Правильные голубцы какие?
Девы, посоветуйте, плиз ваш проверенный рецепт соуса, в котором тушите голубцы. Так же интересен рецепт украинских, если кто зна...
Не знаю правильно или нет:-), но я тушу голубцы в сливочном соусе.
Складываю подготовленные голубцы в керамическую жаровню, заливаю соусом: бульон + 30%-е сливки в пропорции 1:1. Туда же немного чеснока (свежего мелконаезанного или сухого), травы -петрушка, укроп, зеленый лук или лук порей... Травы предпочитаю свежие или замороженные. Ну и лавровый листок туда же (его я надламываю, получается ароматней,
по крайней мере мне так кажется:-)) + соль/перез по вкусу. Соус должен покрыть голубцы полностью. Отправляю все в разогретую духовку (160-180°С) часа на полтора.
Начинку делаю так:
Отвариваю рис (предпочитаем Б
басмати или жасмин). Пару луковиц (в зависимости от размера) мелко нарезаю и пассерую в масле до мягкости. То же самое делаю с мелконарзанной морковкой. Смешиваю рис, лук, морковь с фаршем(70% говядина : 30% свинина), солю, перчу. И заворачиваю в подготовленные (в пароварке) капустные листья
Подаю в глубоких тарелках. С соусом + ложка сметаны сверху и еще немного свежей зелени
Попробуйте, может понравится:-)
делаю в двух разных по настроению.
Первый сметанный. Сметану развожу водой (бульоном) + чеснок мелко нарезанный + кинза, петрушка, укроп базилик - все мелко нарезанное, солю. Подогреваю на огне почти до кипения, заливаю голубцы, предварительно обжаренные и в духовку.
Второй помидорный - снимаю шкурки с помидор и молю в блендере +мелко натертая обжаренная морковь + мелконарезанный обжаренный репчатый лук +столовая ложка осрой аджики (абхазкой, которая только из острого перца). Немного все тушу в сотейнике, развожу горячим бульоном, добавляю зелень и соль по вкусу (обычно базилик, кинзу). Люблю еще в этот соус добавить тыкву или мелко нарезанные кабачки, потом вкусная подливка будет. Заливаю соусом подготовленные , обжаренные голубцы.
Перец горошек и лавровый добавляю за 10-15 минут до готовности.
Приятного аппетита
Я в фарш с рисом добавляю обязательно пассерованный лук с морковью, всегда. А соус такой: 500 гр. сметаны, 3-4 ложки томатной пасты, соль, перц, 1 ч. ложку сахара, и 300-500 грамм. воды, довести до кипения и залить голубцы. Так же делаю и тефтели. Попробуйте, очень вкусно!
Я заливаю голубцы, сложенные в глубокую кастрюлю разведенной томат пастой+соль+специи и довожу до готовности, а на стол подаю со сметаной.
А мои едят только "натуральный" соус. Уже сто раз проверено. В итоге делаю так. Тушу голубцы в рукаве в духовке. А подаю со сметаной. И не без мороки:)) и домашним нравится:))
