буженина
нашпиговать кусок мяса чесноком, обмазать солью и специями(перец черный,красный,паприка) .Завернуть мясо в фольгу, и положить в духовку запекаться до готовности.
Хотелось бы заострить внимание на выборе мяса для буженины – лучше взыть окорок, непременно и жирком и кожей.
Делаете острым ножом в нем дырочки и в них кладете чеснок. И снаружи натираете мясо давленным чесноком. Солите, перчите. Я еще лавровый лист добавляю. Лучше оставить мясо немного промариноваться. Завернуть в фольгу, положить в гусятницу и в духовку часа на 2.
Можно помимо чеснока еще нашпиговать ломтиками морковки, оч красиво, когда разрезаешь уже. Еще можно запечь мясо, обсыпав зирой полностью, оригинально получается.
я не шпигую ничем, лишние проколы в мясе ни к чему. Натираю горчицей, солью, перцем, облепляю листиками лаврушки и оставляю на пару часов минимум, лучше на 5-6. потом в рукав ее и в духовку на 180 градусов. Время из расчета 1 час на 1 кг плюс 20 минут, т.е. 2кг кусок запекается 2ч.20мин. Кто любит с чесноком - лучше потом к ней подать чесночный соус или посыпать свежим чесночком сверху, т.к. при термической обработке чеснок приобретает специфический запах (ИМХО конечно)
Я делала в фольге и в рукаве. В рукаве получилось вкуснее и сочнее, конечно, может и от мяса зависит...
Я делаю без фольги и рукава. Мясо сочнейшее и нежейшее. Все эти дивайсы совершенно не нужны. Рукав пробовала один раз - в нем мясо тушится в собстевнном соку, а не запекается. Хорошо запеченое мясо все соки сохраняет внутри, а в рукаве и фольге оно плавает в подливе. А ссамо мясо разваливается на волокна. Может кому то это и нравится, но нам нет. Нам нравится сочное мясо, не разваливающея на запчасти)))
а как если не секрет? если большой кусок не заворачивать, то он не сильно сухим станет пока готовится?
Нужно создать на мясе корочку. Кто то использует для этого горелку, кто то обжаривает мясо. Тогда все соки останутся в мясе и никуда и него не денутся. Ну и главное не пересушить. Вот к примеру моя свекровь почему то думает что чем дольше держать мясо в духовке - тем оно будет мягче и вкуснее. Печет в рукаве. В итоге получает кусок, напоминающий вату. Ткнеш вилкой - он разваливается. Весь сок в рукаве, она потом им мясо поливает. Мне такое ну совсем не нра.
http://eva.ru/albumpage/162749/433044.htm вот рецепт, где то в серединке
Да помню, помню про строительный фен ;) Не, меня че то эта идея напрягает, хотя фен у мужа имеется. Я пока по старинке, на сковородочке.
Черт, сама чуть слюнями не захлебнулась ))
Я делаю, как loravo учила :) : обмазать специями, обжарить со всех сторон на сковороде до корочки и в духовку на полтора-два часа, потом вытащить и укрыть фольгой до остывания. Всё! Вкуснота!
