как делать лобио??
я замачиваю на ночь фасоль (как правило пинто), потом варю в соленой воде. обжариваю лук на растительном масле, смешиваю и добавляю растительное масло. в принципе все. еще знаю грецкие орехи кладут, но салат и так тяжелый.
зависит на самом деле, если маловато то добавляю, обычно масла от жарки не хватает.
Фасоль замачиваю на 2-3 часа, потом варю на медленном огне - долго, часа 3. Воды примерно на три пальца выше уровня фасоли. Иногда приходится подливать, зависит от фасоли. Общий принцип - фасоль должна быть готова и плавать еще при этом в очень густом соусе. Пассерую лук. Добавляю грецкие орехи, когда уже готово, чеснок - немного, зелени - очень много (главная - кинза) и чуть-чуть уксуса.
Меня так научила моя свекровь, которая много лет прожила в Баку. Это очень вкусно
я тоже так делаю. в моем рецепте еще говорится немного размять фасоль, если она не разварилась, но я больше люблю когда она не разваренная, а ждкость в которой она варилась густая от варки, по этому я ее не мну
т.е воду в которой варилась фасоль сливать не надо? а можно сделать лобио из фонсервированной фасоли?
Сливать не надо, вы сами увидите - у вас получится такой густой-прегустой соус. Делают из консервированой, но это совсем не то
Спасибо большое! Обязательно приготовлю лобио по Вашему рецепту на свой день рождения через 2 недели. Подскажите, пожалуйста, а сколько фасоли нужно брать? И правильно ли я понимаю, что чеснок, орехи, зелень, уксус добавляются уже, когда фасоль сняли с огня?
Фасоли я обычно варю пол-пачки (в последний раз использовала фасоль Шебекинская "Южная" - хорошо подошла, я в сортах фасоли не разбираюсь, я ее на вид оцениваю), получается кастрюля небольшого размера (я как-то не умею их в литрах оценивать), все дополнения, когда фасоль уже готова, но еще горячая. По готовности - главное варить на очень медленном огне и следить, чтобы не выкипела вся вода (ну то есть чтобы пригорать не начало). Вы поймете, когда она готова будет, попробуйте если что. На мой вкус лучше фасоль для этого блюда чуть переварить, чем чуть недоварить. Соус важно, чтобы остался, тогда при добавлении всего вышеописанного в него он загустеет и приобретет очень насыщенный вкус, в нем в общем весь смысл этого блюда. На самом деле это очень просто, она варится долго, но есть-пить в это время не просит.
Будьте внимательны, может испортиться быстро, как только остыло - сразу в холодильник убирайте
я беру красный винный уксус, смотря сколько у вас фасоли, на среднюю кастрюльку пару столовых ложек.