Утка с хрустящей корочкой, внутри сочная, как?
Как приготовить утку с хрустящей корочкой, а внутри сочную как в ресторане, помогите плиз!
Меня, наверное, сейчас осудят за извращение, но я уже второй год делаю так:
1.Чтобы была сочная: натираете утку специями, солью и оставляете на сутки в прохладном месте (можно в холодильнике). Разогреваете духовку, помещаете утку в посуду для выпечки и заливаете пивом (имейте в виду, что будет ОЧЕНЬ много жира - оставьте для него места (очень много - это, минимум стакан - зависит от величины и жирности утки). Накрываете фольгой плотненько и ставите в духовку минимум на пару часов (а можно и на три). Температура 180 и выше.
Она там прекрасно в пиве так тушится - будет сочная и мягкая.
2. Корочка: снимаете фольгу (сливаете пиво и жир - чтобы остался мааааленткой слой - чтоб не подгорело) и натираете утку мёдом - тонким слоем. Кстати, утиный жир прекрасно потом используется в других целях. И ещё: пиво с жиром прекрасно друг от дружки отделены, так что слитый жир будет чистым:).
Мёд даст совсем небольшую сладинку, не беспокойтесь насчёт этого. Если даже этого не хотите, то вполне можно обойтись просто поливая часто утку её же жиром.
Ставите опять в духовку на 180 ненадолго - сами увидите, когда зарумянится.
Всё.
3. Ещё я во время пункта "2" утку фаршировала полуготовой гречкой с грибами - очень было вкусно.
У меня, просто, была цель накормить ВСЕХ едоков с разными потребностями: муж любит поджаренное и хрустящее, а свекровь очень старенькая - ей нужно, чтобы было нежно-нежно. Ну, а я, вообще, люблю гречку, а не утку:)))))))) Вот всех в одном блюде и удовлетворяем:)))
Имеете в виду, что купили замороженую утку?:) Так разморозьте, а потом всё остальное по списку:)))
Думаю, из замороженой ещё нежнее будет, т.к. при заморозке, всё-таки, структура мяса нарушается - чего, собственно, мы и добиваемся таким долгим томлением в пиве.
Это когда вы мясо готовите в "девственном" виде - т.е., куском на сковородке по-быстрому, чтобы сок не потерялся. Тогда да - имеет значение, свежее мясо или размороженое.
Вообще, когда готовится мясо/птица, чтобы добиться нежности-сочности есть два пути - либо на большом огне без крышки - так, чтобы быстро образовавшаяся корочка не дала вытечь всем сокам. Либо, второй способ - как можно дольше на медленном огне - чтобы структура мяса изменилась и оно распарилось до невозможности:) В противном случае (когда ни быстрый способ, ни оооочень медленный), получается сухая подошва.
Вот я грудки свежие делала первым способом, т.е. очень быстро на большом огне а потом немного допекала в духовке. Очень душевно получилось. Поэтому я засомневалась по поводу мороженных уток (а целиком я их видела пока только в таком виде), в общем, попробовать хочется сразу много утки :)
Вот насчёт "сразу много утки" я, прям, не знаю, что такое:))) Вроде, утка всегда у нас огромная, а, вот, съедаем за один присест: я, муж, свекровь-божий одуванчик, которая ест "как понюхать", да пара малышни, тогда ещё, двухлетней...
И каждый раз сожаление: "Вот, если бы было двееее уткииии":)))))))) И едим то всегда с гарниром и салатом...
А что касается замороженой - берите, не переживайте. Зато, надеюсь, будет хорошо ощипанной. А то я тут, как-то, даже топ создавала - мужу бабка одна продала бритую утку (без шуток)...и я полночи эти пеньки пыталась удалить:)))))))
Сразу много утки - это, в смысле, целая, с ногами-крылами :) А то мы только грудки покупали, да и в ресторанах всегда грудки почему-то. Так что целая утка для меня пока неизведанный зверь! Семейство у нас всего из 2 человек состоит, но 2х грудок не хватает на раз. Любим "пожрать", мягко выражаясь. :oops
Бритая утка - ужас! Вы пеньки эти пинцетом или как?
и пинцетом, и когтями...прям рыдала над ней, сволочью:))))) И всё равно, когда готовила, всё, что не заметила и не удалила, щетиной торчало - так что нашу "румяную корочку" скормила соседским котам:))))))))
1.какое пиво светлое или темное используете
2.какое кол-во пиво нужно на 2кг утку
3. какие специи "любит" утка
1.Делала и со светлым, и с тёмным - разницы не заметила.
2.Количество на глазок: получалось, что утка у меня наполовину погружена в пиво...может, даже, чуть меньше.
Даже, предполагаю, что можно и меньше лить - утка "тушится" не столько в самой жидкости, сколько, в пивном паре, как я понимаю. Так что, лила такое количество, которого, как мне казалось, будет достаточно, чтобы не испарилось слишком быстро.
3. Специи: вегета, чеснок, немного оригано (муж у меня любитель - во всё пихает), можно было бы молотого чёрного перца, как мне кажется, но ради детей всё острое не кладу... по-моему, всё. Ещё, совсем чуть-чуть обмазываю растительным маслом - это, если утка сухая совсем - чтоб специи "прилипли":)
А я делаю в рукаве -очень вкусненько получается и скорочкой красивой.В паспорте есть страничка Запекаю в рукаве.
спасибо большое за идеи, буду пробовать по-разному, уток из деревни 4 шт привезли!!!
Раз у вас уток аж 4 штуки, попробуйте сделать из утки бешбармак. Очень вкусно. Отварить утку до полной готовности. Потом в этом бульоне сварить картошку (крупно). Порезать мелко лук и залить горячим бульоном (если любите хрустящий лук, то совсем чуть-чуть его держать в бульоне, а если наооборот, то подольше, пробуйте). Затем в этом же бульоне сварить лапшу (тесто пельменное, раскатать лепешку и порезать крупными квадратами). Бульон посолить когда варится утка, бульона должно быть много, т.к. к концу его почти не остается. Все готовые ингридиенты сложить в большое блюдо: лапшу, картошку, мясо и сверху полить бульоном с луком. ММММММММММММММ, вкуснота, аж самой захотелось.
