В чем квасить капусту?
Девочки у меня есть кастрюля из нержавейки и эмаль. Банок нет. Можно ли квасить в нержавейке? В прощлом году заквалиса в эмали, она почему-то склизкая вышла. В чем прокол не пойму.
Заквашиваю всегда в эмалированном ведре на 12литров-3 дня постоит(обязательно газы выпускаю палочкой деревянной и пенку снимаю), затем раскладываю по банкам(стеклянным)под капроновую крышку. Свекровь раньше квасила в баках из нержавейки-проблем тоже не было. Может дело в рецепте? Вы по какому рецепту делаете?
А может от соли она склизкая стала? Соль нужна самая простецкая, не морская, не йодированная..
Раньше постоянно в большой нержавеющем боченке квасили. Теперь столько не нужно, делаю в банках. Но в кастрюле проблем нет в нержавейке.
Лучше все таки найти банку. Я купила 3-х литровую с широким горлом...для капустки. Жалко ведь труды! Вдруг в кастрюле не получится...лучше подождать купить или найти банку)))
я делаю так:
на 5 кг уже нашинкованной капусты:
500гр моркови
100гр крупной соли
50 гр сахару
перец-горошек
лавровый лист - штук 10.
на 3суток в теплое место ( можно рядом с батареей и не откр форточку все эти дни), под гнет. протыкать палочкой для отхождения газов 2 раза в день, я лично снимаю гнет и перемешиваю рукой тщательно, затем опять ставлю гнет).например, вечером вы нашинковали,на следующий день получается первые сутки, затем вторые, потом третьи и на эти третьи сутки вечером будет готово.
ВАЖНО! отожмите от сока сильно-сильно и плотно сложите в баллоны (контейнеры) и в холодильнике хранить.
Я делаю очень просто. Шинкую капусту, добавляю на глаз тертую морковь. В эмалированное ведро складываю, уминаю и заливаю рассолом (на ведро воды 2 стакана соли, не йодированной, крупной каменной) ставлю в холодное место -это у нас ванная. каждый день протыкаю деревянной ложкой с длинной ручкой (именно ручкой вниз и протыкаю)пока не закончит активно пениться при протыкании. Потом перекладываю в банки стеклянные под капроновые крышки и в холодильник/погреб. Делала и в пластмассовых пищевых ведрах - все получилось хорошо. слышала что из=за сахара может слизь в капусте появиться. я его не добавляю.
Склизкая она у Вас могла получиться из-за того,что соль йодированную использовали.
Я правда,квашу в банках всегда,но про эмалированные кастрюли ничего плохого не слышала.
Квашу так:
Крошу её,перемешиваю с морковью,потёртой на кр.терке,добавляю чуть-чуть тмина или укропа семечками и заливаю рассолом горячим:
на 1 литр воды 1ст.л соли с "горкой! и 2 ст.лсахара.
Три дня стоит в помещении,потом на холод:)
ЗЫ:совет:капусту для засолки берите БЕЛОКАЧАННУЮ.
Она разная бывает.Есть такая плотная-плотная,с зеленцой-такая не нужна.А есть чисто белая!
Выглядит,примерно так http://www.boginya.com/uploads/posts/2009-03/thumbs/1237879895_3.jpg
Или вот на этой картинке(правое верхнее фото) в качанах она так выглядит
http://aprons.ru/oboi/vkusnjatina/ovoshhi/1.html
