Куриная грудка
Поделитесь, как лучше приготовить куриные грудки в духовке, чтобы они не были сухими?
Мы с мужем эксперементируем индийскую кухню (нравятся нам специи всякие). Вот уже много раз готовили всякие рецепты (и не только индийские штуки), но грудки суховаты. С ляжками, конечно, всегда было проще... Вчера я сделала вот что: растопила сливочное масло, добавила туда смесь специй (называется "Garam Masala": корриандер, куммин, мускат, кардамон, лавровые листья, укроп, перец, гвоздика - всё перетёртое в порошок; очень ароматная штука!), соль по вкусу. Порезала грудки на кусочки (где-то 4 на 4 см) и замариновала на час в масле с травками. Потом выложила на посуду кольца лука и зубчики чеснока, разложила курицу, посыпала немного сыром. На температуре 260-270С жарила в духовке 20 минут. Получилось вкусно. В этот раз грудки мягкие и сочные. Но, пожалуй, до совершенства нам ещё учиться и учиться... :) То, что я сделала вчера, не написанный рецепт - просто моя личная импровизация.
Может, кто знает рецепты (любая кухня), какие-то советы...
Всем спасибо!
мариновать курицу в йогурте, на крайний случай - в кефире, выходит нежно и сочно всегда. и курицу не стоит передерживать, тогда никакой маринад не поможет...
Нестоит передерживать в маринаде или в духовке? Мы пробывали мариновать в йогурте - всё-равно как-то сухо выходило. Не пойму, что не так делаем.
в духовке.
вообще, имхо, грудка - не лучший вариант запекания в духовке, она сухая сама по себе.
ее лучше на гриле, не хотите попробовать?
последнее время делаю так - очень хорошо отбиваю грудку, прямо чтобы тоонкий слой получился (только не перебейте, чтоб каши не вышло), мариную ее в смеси сметаны и соевого соуса, соев. соуса надо немного, чтобы небыло пересолено в итоге. можно просто в сметане, только потом надо будет посолить перед готовкой.
потом в этот тонкий куриный блин заворачиваю на выбор:
слад. перец порезанный длинными брусками, по всей длине перца (так удобнее заворачивать)
ананасом из банки, кружок порезать на пополам. тоже легко закатать.
можно еще грибами с луком или черносливом с орешками или вообще просто яблоком.
кароч, завернули плотно, срезом вниз положили в форму для запекания, сверху вылили остатки сметаны, в кот. мариновались грудки, и в духовку мин. на 35 на 180гр. полка вторая снизу (если нагревательный элемент сверху).
Долго писАла, но делать моментально.
еще можно сверху это дело беконом обмотать. тогда сметаной сверху можно не заливать. бекон жир даст при готовке.
Я делаю как Жак Пепен показал как-то в своей передаче. Быстро, просто, и грудки всегда супер мягкие и нежные. На дно какстрюли - хороший кусок сливочного масла, немного воды, нагреть, заложить грудки (можно не резать и не отбивать), посыпать солью-перцем, специями (тоже люблю грам масала), куркумой и прикрыв крышкой на среднем огне довести до готовности, переворачивая несколько раз.
обжариваю грудки (посыпаю специей из Метро чесночная соль с травами), обжариваю сладкий перец, помидоры кубиками. курицу залить сливками (в идеале 35%) туда же помидоры-перец. потушить и потом отваренный рис и еще 1 мин. Вообще я все это проделываю в скороварке-мультеварке, но и без нее тоже хорошо (правда, в ней гораздо вкуснее и проще). Грудку покупаю в профессиональной закупке. С другой вкусно не получается почему-то, поэтому сразу по 5 кг беру. И я, и муж, и ребенок в восторге.
грудку чуть отбиваю, режу на пополам. Заливаю небольшим количеством соевого соуса на полчаса.
Потом обвалять в муке, яйце и в духовку на решетку или протвень.
Или Обжарить грудку, обжарить лук с грибами.
В форму грудку, сверху обжарку, залить сливками в духовку
чтоб грудка была сочная самое главное не пережаривать! Беру грудки, прям большими кусками,даже не отбивая солю, посыпаю молотым перцем, обваливаю слегка в муке и на сковородку. МАКСИМУМ 5-6 мин с одной стороны, и столько же с другой обжариваем. Крышкой не накрываю.Никогдла сухими не получаются.
Сейчас как раз готовила так:
Грудки обжарила по 4-5 минут с каждой стороны. В это же время на другой сковороде жарите лук (довольно много) до прозрачности, добавляете шампиньоны мелко нарезанные и жарите еще минут 10. Потом добаляете немного куриного бульона, если нет, то просто воды и еще тушите немного. Затем берете не жирные сливки, грам 100-150, смешиваете с парой чайных ложек муки и выливаете в лук с грибами, когда начнет густеть, кладете туда куриные грудки, закрываете крышкой и на очень медленном огне путь тушаться еще минут 5, потом добавляете во все это мелко нарезанный укроп, даете чуть постоять и можно кушать:). Очень вкусно и не сухо.
Грудки слегка обжарьте со столовой ложкой лука. В конце процесса посыпьте их тимьяном, белым перцем и солью. Если есть кальвадос дома - замечательно, три столовых ложки на грудки и спичку поднести. В этот момент главное берегите волосы))) Но кальвадос это не принципиально, можно вообще без спиртного.
Потом на сковородку добавьте немного яблочного сока без сахара и закройте крышкой. На медленном огне минут 10 до готовности. Потом мясо вынимаем и готовим соус. Сначала то, что в сковородке на сильный огонь и пусть выкипит до половины. В пакет густых сливок желток яйца, размешать и на сковородку, помешивая, пока не загустеет. Как загустело, снять с огня и добавить немного сливочного масла. Соус соединить с грудками. Писать долго, а готовить быстро, только надо чтобы ингредиенты под рукой.
Ladies, интересные у вас рецептики! Большое спасибо, я взяла на заметку и обязательно попробую :)
Я тоже обжариваю и со специями, и с соевым соусом, и в яйце... На средне-большом огне, по 5-6 минут на каждую сторону. Получается сочно и вкусно! НО, жаренное всё время вредно :) Вот и хотела узнать, как лучше готовить в духовке...
Я тут ещё пару раз сделала грудки в духовке (замариновав скачала в йогурте со сливочным маслом и специями - тандори курица). Поняла, что много зависит от степени жара и времени. Делала на большом огне по 20 минут и получалось вкусно и сочно! :)
Если у кого есть ещё идеи - пишите! Очень интересно!
