как квасить капусту?
девочки, подскажите, пожалуйста, очень хочется квашенной капусты, все, что продается в магазине - не то((( как ее самой квасить? какой-то сорт должен быть определенный, нужно ли уксус класть? есть какой-нить простой рецепт?
спасибо
Капуста должна быть белая по цвету,не зеленая.Уксус класть не надо - это будет уже маринованнгая,а не квашенная капуста.Проще некуда- режете капусту,перетираете ее с солью,лучше с крупной,и не боже упаси с йодированной,добавляете морковь,тертую на терке.Укладываете в банку и ставите ее в теплое место,дня на три.Банку лучше поставить в чашку или тазик,на случай вытекания сока.Капуста эти три дня будет бродить,надо ее протыкать, например, ручкой ножа или вилки,чтобы газы,образующиеся внизу поднимались вверх.Иначе капуста может стать горькой.Черезе три дня процесс брожжения закончится и капусту можно убирать в холодильник.
Делайте по рецепту Лораво-Ларисы.
Чудо,какая классная получается!
В последний раз у меня получилась мягковатая,без хрусткости,но это только по моей вине.ВЫбрала не подходящее время для её изготовления.Но всё равно и винегрет делала,и щи варила.Всё съедено с удовольствием!
так что,очень рекомендую!
А можно сюда выложить этот чудо-рецепт??
У меня с работы не открывается та ссылка :((
Спасибо ,девочки,заранее.....
а сколько соли нужно класть на кг капусты? сори за тупые вопросы, но я в этом деле нуль)))
Подтверждаю - замечательный рецепт - у меня по нему всегда капуста получается. И пользуясь случаем хочу поблагодарить автора за него.
Кстати ,моя мама считает и проверяла на своем опыте, что капусту надо квасить только в мужские дни - пнедельник,вторник,четверг кажется. Но с этим рецептом я могу квасить в любой день и она все равно хрустящая получается.
Как интересно про мужские дни :)Даже не слышала никогда о таком :) Это, наверное, из серии баек о неудачной выпечке в критические дни :)
"Я делю ровно в половину:
125г соли на 2,25л воды)."
-Получается вы берете 7 кг капусты?
-Сколько у Вас получается в банке, какую надо брать банку или ведерко, интересует именно размер емкости?
-Какую соль, крупную, мелкую?
Сколько брать капусты - без разницы. Вы не рассолом ее заливаете, сколько возьмет его при окунании, столько возьмет, лишь бы хватило.
я квашу сразу 2-3 вилка, в большом тазу, соль должна быть крупная.
Добавлю, что в одной кулинарной книге советуют квасить капусту на растущей луне, тогда она получается хрустящая.
Я все делаю так же,только доливю в банки чуть-чуть рассола.А рассчитываю кол-во соли и сахара очень просто.Пробую после перемешивания-должен быть вкус такой -как вы запрвляете салат из свежей капусты.А рассол-1 ч.л. соли и ч.л. сахара на литр кипяченной воды.Получается сочная и хрустит-мням,мням!!!!
А у нас бабушка делает ложку соли и ложку сахара на литр рассола. Вместо сахара можно мед положить. Рассол остудить и залить им капусту с морковкой.Оставить под гнетом на три дня. Очень вкусно тоже)))
Может кто-нибудь подскажет рецепт капусты с клюквой (провансаль кажется называется). Мариновать и солить умею, а вот с клюквой даже не пробовала сделать, думаю там какой-то особый рецепт)
Нашинковать капусту и потереть морковь на терке, смешать.
Сделать рассол: на 4.5 литра воды 250 г соли (это пропорции, которые
дала бабуля, но она солит не меньше 15 кг капусты сразу, поэтому
столько рассола в домашних масштабах не нужно. Я делю ровно в половину:
175г соли на 2,25л воды).
Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и,
не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки.
Смысл в том, чтобы каждый кусочек "обволочь" рассолом. Все лишнее
просто стечет. Так, окуная в рассол, переложить всю капусту. Придавить
гнетом и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
Один раз в день необходимо ворошить капусту для освобождения от
образующегося горчичного газа (у него неприятный запах). Если этого не
делать, капуста вберет этот запах.
В зависимости от температуры в помещении и сорта капусты, она может быть готова раньше, может - чуть позже.
А готова она когда станет приятно-кислой и будет иметь соответствующий приятный кислый запах.
Важно! Соль ни в коем случае не должна быть йодированной! Иначе рискуете получить в капусте слизь.
Молодую капусту не используют. Только зрелую.
дважды смотрю и не пойму- как от 250 гр соли-половина-175 гр?либо изначально-350гр или половина-125 гр
Да ничего страшного, сильно пересоленной быть не должна, Вы ж не в капусту эту сольсыпете, а окунаете в соляной раствор.
отчитываюсь.Незнаю почему,но капуста получилась горькой аж есть нельзя.Может такой сорт капусты попался
Горькой??? Ну тогда рассказывайте, что за капуста у Вас была, какая соль, какая тара? Прям заинтриговали!
капуста была белокачанной,соль была мелкая столовая и ведерко было пластмасовое из под магазинной квашеной капусты.И вот такой итог,я думаю наверно дело в соли может рок соль или надо в русский магазин ехать за солью.Т.к когда я нарезала капусту и обмакнула ее в раствор,складывая в ведерко я ее поела,была нормальная ну совсем не горькая.Короче буду делать через неделю с рок солью,потом расскажу результат
Мелкой солью лучше вообще при засолке не пользоваться, как минимум потому, что если измерять одним стаканом крупную и мелкую соль, мелкой в нем может оказаться процентов на 40 больше, а значит соли Вы используете больше. В русском магазине сольтоже нет необходимости покупать, хотя бы потому, что это не самая лучшая соль. Купите в обычном продуктовом pickling salt (http://en.wikipedia.org/wiki/Pickling_salt), или kosher salt (http://ask.yahoo.com/20030310.html), они не содержат никаких добавок, в то время, как столовая соль часто бывает йодированной по умолчанию.
стоп, 250 гр. это вес соли, или объем стакана? Крупной или мелкой?
Я делала по Вашему рецепту, соль взвешивала - хорошо получилось (в прошлом году делали на пробу, в этом году - уже побольше). Но, (почему спрашиваю) мне показалось, что соли чуточку не хватает (прям совсем чуть-чуть, а сколько добавить в воду - никак не пойму).
Граммы - это всегда вес. Объемы - милилитрами измеряются. Если бы я имела в виду объем, я бы так и написала.
Добавьте соли в воду по вкусу, так, как Вам понравится.
Но мне кажется, что Вы просто недодержали капусту слегка, недоквасили. Я сама все соленое люблю, и в этой капусте мне соли хватает.
Rock Salt подойдет,а то я что то сомневаюсь,что кошерную соль видела в магазине.А вот эта соль у меня дома есть.
Каменная соль - это еще не гарантия того, что она не обработана (не йодированная). В любом супере продается pickling salt, ее по технологии не обрабатывают. Удачи!
Я давно уже делаю в комбайне: капусту режу широким плоским ножом, а морковь крупной теркой. Получается быстро, и вкусу не вредит :)
Обычная капуста получилась. Ничего особоенного :( Разницы с традиционны рецептом - никакой.
А Вы, простите, рассчитывали на какой вкус? Приведен рецепт очень вкусной квашеной капусты, а отнюдь не сала в шоколаде. Собственно, и топ весь о том, как вкусно заквасить капусту - не более того.
Ларис, хочу попробовать сделать по Вашему рецепту.Но изза отсутсвия емкостей, хочу сделать капустку в 3-х литровой банке. Получится у меня?
Не вижу проблемы, хотя сама никогда в банках не солила (нет у нас трехлитровых банок :)) Только ворошить, или хотя бы протыкать шпажкой или спицей не забывайте периодически.
В банке ее не очень удобно ворошить,я именно рукой перемешивала снизу вверх,а в банке никак
Часто добавление йодированной соли связывают с появлением в капустном рассоле слизи и неприятного запаха. Не думаю, что это кто-то проверял научно, но есть такая "народная" статистика среди домохозяек.
Спасибо за рецепт квасила во вторниик, ням, капуста объеденье...к вечеру думаю муж с дочкой все съедят..
Лариса, квасила капусту по вашему рецепту.В первый раз получилось отлично, а во второй она вся мягкая.В чем может быть дело?все делала также, как в первый раз.
Капуста не причем,часть ее я посолила традиционно, она получилась хрустящаяя.
Ищите разницу в том, что Вы делали в первый и второй разы, другого посоветовать, к сожалению, не могу, т.к. опыта мягкой капусты у меня за 10 лет не было.
Я делаю так:шинкую капусту и морковку, у меня на 3кг капусты уходит 3-4 чуть больше средних морковок.
Беру 1,5 своей ладошки соли + столько же сахара.
Аккуратно (!!!!!!0, НЕ ЖМАКАЯ капусту, перемешиваю смесь всего этого. Делаю это на пустом куххоном столе.
Такими медленно-плавно-нежными движениями.
И так несколько раз,пока хорошо все перемешается.
Затем складываю в банки, и в банках уже придавливаю сильно,чтоб капустная смесь пустила сок. Все, оставляю баночки на кухне на 2-3дня, ежедневно протыкая и снова приминая капусту.
Через 3дня в холод.
а в дубовой кадушке можно делать? мне муж привез из Адыгеи, специально сделали, но не будет ли от дуба капуста горькая? и как сливать лишний рассол? в каких емкостях в деревнях раньше солили?
хоть продавай ее, да кому нужна на 30 литров...
я ее даже не наклоню, чтобы помыть
подарочек муж притащил
А я обожаю по маминому рецепту капусту "Провансаль". Вот вчера сделала, а тут почитав топик, меня осенило, что йодированной солью засыпала. Но надеюсь, что будет не критично, т.к. соли не много.
Вот рецепт: Нарезать капусту квадратами примерно 3-5 см шириной. Уложить в емкость (у меня большая эмалированная кастрюля) слоями, пересыпая морковкой (можно на терке, я шинкую соломой тонкой на бернере), зеленью рубленной, нарезанным (НЕ из чеснокодавилки) чесноком и ягодками клюквы (можно брусники, но брусника может дать горчинку), перец-горошек черный.
Маринад: 1,5 литра воды + 2 ст.ложки соли + 1 стакан сахара, лаврушки несколько листочков. Закипятить. Когда закипит - выключить и сразу добавить 1 стакан уксуса и 1 стакан подсолнечного масла. Залить капусту. Дать остыть и поставить на холод. Готова будет через 3-4 дня. Всегда хрустящая. красивая и вкусная получается. Хорошо на морозе хранится - потом просто достать и дать разморозиться в салатнике.
В этот раз брала кочан около 2 кг. И на 2 объема маринада получилось. Кстати, удалась вполне нормально и с йодированной солью.
Потому что это не квашеная капуста, а маринованная. Квасить с йодированной солью не хорошо.
Лариса, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, по выбору капусты... Она у нас исключительно зеленая продается, белую (такую, классического "зимнего" сорта, как в России) пока что не видела ни разу :( Из откровенно зеленой капусты получится что-нибудь или можно даже не мучаться?..
Как раз вверху, третий пост об этом :) http://eva.ru/topic/24/2058849.htm?messageId=51735935
Ларис, спасибо, это я прочитала :-) Я просто поясню свое смущение - просто у Вас в блоге написано, что нужна зрелая капуста. Ну вот так как я в капусте ну просто полный профан, то вдруг свои постом Вы подразумевали, что она у Вас зеленая, но при этом уже зрелая? :-)
В общем, можно брать любой приглянувшийся вилок и не париться, да? :-)
Прошу прощения за невнятность: зеленая и молодая в моем понимании разные вещи. Есть сорта: белокачанная и зеленая. И та, и другая бывает зрелой и молодой. Вот молодая никакая не годится. Подходят оба сорта: зеленая и белокачанная, но не молодые, у которых мягкие, рыхлые, сочные листья, а плотные такие, крепкие вилки, которые не мнутся в руках. Так понятнее?
ой, я сама так частенько расстраиваюсь...
а можно последний глупый вопрос? :-)
зрелая капуста в любое время года бывает или в принципе к осени только? а то у нас лето сейчас в разгаре...:-)
девочки,поможете мне советами?я второй раз пытаюсь капусту заквасить и чувствую опять неудачно :(. делаю по самому обычному рецепту:капуста, морковь, соль - в 3литровой банке. раньше мне мама делала, получалось отлично, я вроде всё точно так-же повторяю,а капуста становится вонючей и противной! соль не йодированная, дыру посередине протыкала, примяла в банке хорошо... Ну что не так?!
я делала по этому рецепту только в кастрюле а не в банке, соль брала крупную каменную, мешала капуста 2 раза в день утром и перед сном рукой, не протыкала, а именно промешивала. Два 2-3 дня стояла на столе, потом переложила в стеклянную банку на дно немного воды в чем квасилась, прикрыла фольгой через часов 6 как охладилась ели. Капуста была супер вкусная такую редко где встретишь. УДАЧИ.
спасибо :). вот муж капусту мою попробовал, сказал, что нормальная. а свекровь сказала, что квашенная капуста и так не очень-то прятно пахнет :D! так что может на этот раз у меня не так уж всё и плохо.
но всё-же в следующий раз попробую или как Вы в кастрюле сделать или даже с рассолом.
а как ,кстати, вы банки/кастрюльки накрываете? я просто сверху крышку пластиковую клала, вот свекровь сказала, что надо марлю надевать, ато капуста может под крышкой "задохнуться" и тогда будет плохо пахнуть
Я делаю тоже по самому обычному рецепту: капуста, морковка, соль, хорошенько перемешиваю на столе, даю полежать пару часиков, она дает сок и вот тогда складываю в ведро и ставлю груз. Мешаю пару раз в день, на 3 или 4ый день плотно укладываю в банки и в холодильник. Иногда добавляю клюкву и семена укропа, но очень немножко и капуста ВСЕГДА вкуснющая, хрустщая. Думаю многое зависит от сорта капусты.
Гнет в 3-х литровой банке нормально наложить сложно. А без этого не получится нормального процесса превращения сахара в молочную кислоту. Попробуйте сначала заквасить в кастрюле с гнетом (на тарелке), а через 5-7 дней переложить в банку и на холод.
Напишу, проверенный мною рецепт, с Евы(не помню у кого списала), второй год делаю -отменно получается. Сразу скажу, капусту сами выращивали-на даче, о зеленой и речи не может быть(это недоспевшая, однозначно для России)
Итак:
5кг капусты
100гр соли(всегда берй йодированную-пролетов не было)
30гр сахара
500гр моркови
немного перца горошком(это по орининальному рецепту,я не кладу).
Морковь на терке, капусту шинкует муж вручную на шинковке-все смешиваю(немного перетирая) в большой эмалированной ёмкости, дальше все как у всех стоит 3дня(протыкаю палочкой для отвода газов). Через 3дня раскладываю по банкам под капроновую крышку.
Очень хрустящая и вкусная капустка, если наткнусь напишу автора обязательно(Спасибо ему!)