Котлеты - как?
Вот сколько не делаю котлеты - все не то. Жесткие какие-то получаются. На фарш сначала все валила (покупной, ибо мясорубки нет), но может не в этом дело? Научите как более-менее нежные котлетки сделать
всегда только сама делаю фарш из двух-трех сортов мяса,очень много лука-для сочности,НО... далее кладу только приправы м ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ-они заберут всю лишнюю влагу от лука,далее формую мокрыми руками котлеты и укладываю их на смазаный раст. маслом противень- и в духовку!Котлеты всегда получаются сочными и без малейших хлопот-УДАЧИ!
Всегда мои котлеты хвалят :) Делаю так: мясо говядина и свинина 50/50 беру. Если говядина жирная, то свинину можно не слишком жирную брать и наоборот, если говядина-одно мясо, без жирка, то перекручиваю еще и кусочек сала. Лук тоже перекручиваю, на глаз. На 1 кг мяса примерно пара луковиц. Белый хлеб заливаю молоком и даю постоять, хлеба немного, затем так же в мясорубку. По желанию пару зубчиков чеснока. Соль, перец, 1 яйцо и формую котлетки. Мясло разогреваю, затем делаю огонь не такой сильный (у меня 6 температур на электро, жарю на пятерке). в панировке не обваливаю, но при желании можно.
Мы сейчас делаем из 3 видов мяса - говядина, свинина и немного индейки. И лука полторы луковицы. Получаются сочные даже после заморозки. Готовим обычно в пароварке.
вам понравятся котлетки Марины (Мусечки)
посмотрите в пассе:
http://eva.ru/albumpage/19505/245166.htm
я делаю котлеты в духовке- это обсуждалось уже тут;)
я там в теме про фарш и лука написала, может поможет немного. А вообще, имхо, от мяса и пропорций зависит. Я обычно кладу телятину и немного свиннины. Котлеты тают во рту.
Дело может быть в мясе. Я всегда делаю котлеты из мяса без жил, типа окорока, духовая говядина вроде еще называется.
Беру пропорции свинина и говядина 1:1, + обязательно сало добавляю.
Кусочек белого хлеба, вымоченный в молоке, лук, чеснок, яйцо, соль, перец. Вымесить хорошо, обвалять в панировке и обжарить на растительном масле без запаха.
всегда у меня получались вкусные котлеты. не извращалась с количеством сортов мяса. просто клала луковицу, обязательно белый хлеб, добавляла молоко,яйцо сырое. вчера лепила пельмени, фарш остался. утром сделала котлет. вкус совершенно получился другой, не вкусные. сначала не поняла в чём дело, всё как всегда , яйцо добавила, молока тоже налила. только потом дошло, что забыла положить немного батона. кстати, можно еще положить в фарш сырой картофель (через мясорубку), но это не обязательно.
А я всегда в котлеты(фарш) добавляю пару картофелин.Они пышные такие.Тут не было картошки,так даж мои мальчишки заметили(говорят чего то котлеты не такие)
а я тут как-то сделала с тертым орехом мускатным, как в прошлом котлетном форуме советовали - понравилось, необычно. я чаще имбирь кладу, а тут вот ореха потерла чуток - вкусно-ароматно:)
Яйцо не добавляйте,лучше картофелину как было выше написано и лук резать не очень мелко, он придаст сочность.
Сухари ,лук ,1картофелину в мясорубку,Яйцо потом в фарш.Даже из дичи получаются сочные котлеты.
а я лук на терке тру и фарш я всегда покупаю, сама не делаю. беру тот что 50/50 говядина со свининой, но если свинины там много, то можно добавить просто говяжий фарш еще.
кладу на 0,5 фарша 1 яйцо, тру на терке среднюю луковицу, кладу вымоченный в молоке белый хлеб, солю, перчу, катаю в шарики и обваливаю в муке, потом приплюскиваю и на горячую сковороду.
Я ЗНАЮ, наверно у вас та же проблема что у меня раньше была!!!!
тоже жесткие были, не вкусно получалось, а проблема была в том, что я боялась их не дожарить и в итоге пережаривала. я либо обжаривала с двух сторон а потом еще под крышкой их доводила на медленном огне, либо обжаривала и складывала в кастрюльку и убирала в микрволновку на несколько минут. в итоге котлеты получались не сочные совсем.
сейчас я их обжариваю с двух сторон до золотистой корочки, потом немного убавляю огонь и еще раз обжариваю с двух сторон, в итоге получаются они с коричневой корочкой и сочные. рышкой не накрываю, иначе котлеты сок начинают давать.