Сом. Как и што готовить?
И как чистит тоже? Подскажите, пжалста...Йа по рыбе не спец, редко готовлю.
Спасибо:)
А он у вас какого размера?
Из сома от 5 кг мы делаем котлеты или суфле, более мелкую рыбу геморойна чистить на филе, просто кусками в муке жарим.
о! чистить - это сложно (для меня). он же в тине живет, его надо долго скоблить в воде, чтоб со шкуры муть убрать и тогда запаха не будет, это сложное дело, поэтому шкуру я отрезаю.
из сома котлеты получаются вкусные, можно пополам со щукой делать, со-пе, яйцо сырое, лук (я пассерую лук в рыбные котлетки), муки пару ложек столовых (на 1 кг фарша). само мясо у сома мягко-развалистое, жирное часто, поэтому жарить кусками мне лично не нравится - если только на гриле, и то...не та это рыба, чтоб целиком ее жарить.ИМХО.
рыбаки советуют промыть сома в крепком растворе соли или уксуса и говорят, что Волжский отличается от озерного, я готовила котлеты из рыбы, купленной в рыбзаводческом хозяйстве (озерный сом). фарш месила строго со щучьим, иначе жирно, сомов тех кормят хорошо и оне там жырнючии.
вот еще рецепты, более "изысканные":) (с сайта энциклопедия рыб скопировала):
(прим. - я б в первом рецепте не обжаривала на сковороде, а проварила б пять-семь минут и куски поболе 2 см, ИМХО)
....
Родственники сома, например, черный сомик (Ictalurus melas), обитают теперь в центральных и южных областях Италии. Канальный сомик (Ictalurus punctatus) освоился в юго-восточной Англии. Этих небольших, выносливых и неприхотливых, но очень вкусных сомов разводят главным образом в Америке и на юге России. Средняя длина сомика составляет около 35 см. В продажу его мясо поступает обычно в виде филе. В кулинарии существует множество способов его приготовления: просто жарят в масле или запекают в духовке вместе с овощами. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом, как в приведенном рецепте.
Сом в орехах
Состав:
1 не больших размеров сом, мука пшеничная,
масло растительное
2 яйца
1лимона сок
петрушки зелень,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
Для соуса:
1 стакан ореховых ядер
½ ломтика черствого хлеба белого (без корки)
чеснока 4-5 долек
3 ст. л. масла подсолнечного
2-3 ст. л. уксуса
Приготовление:
Промыть и очистить сома. Кусочками нарезать толщиной около 1 ½-2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15-30 минут, обвалять в муке и затем поджарить в хорошо разогретом масле. Уложить готовую рыбу по краям блюда, Посыпать нарезанной мелко зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком.
Приготовление соуса: очищенные орехи истолочь, а так же добавить размоченный и отжатый хлебный ломтик, чеснок толченый, масло подсолнечное и уксус. Смесь хорошо размешать и развести теплой водой чтобы соус получился умеренной густоты. Соус хорошо взбить и выложить на середину блюда с рыбой. Сварить яйца вкрутую, каждое нарезать на 4 части, разложить между кусочками рыбы и посолить.
.........
Филе сома по-индийски
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
* 260 г филе сома,
* 30 г сливочного масла,
* 30 мл белого вина,
* 10 г моркови,
* 15 г корня сельдерея,
* 10 г репчатого лука,
* 20 г зелени петрушки и укропа,
* 50 г риса,
* 3 г муки,
* 3 г карри.
Приготовление
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.
Муку пассеруют на масле, добавляют карри и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Приготовление риса. Перебранный и промытый рис засыпают в большое количество подсоленной кипящей воды, варят 15 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь. Затем рис перекладывают в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу 5-10 минут.
..............
Сом с яблочно-горчичным соусом
Ингредиенты:(на 4 порции)
* 1 луковица
* 300 г кислых яблок
* 1 пучок щавеля
* 1 стручок красного перца чили
* 800 г филе сома
* соль, молотый перец
* 1/8 л сухого белого вина
* 1 ч. л. зерен горчицы
* 5 горошин черного перца
* 1 ст. л. растительного масла
* 20 г сливочного масла
* 100 г сладких сливок
* 1 ст. л. дижонской горчицы
* Дополнительно: алюминиевая фольга
Приготовление
Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, разделить на четвертинки и нарезать дольками. Щавель промыть в сите, дать стечь, перец чили очистить, то и другое нарезать соломкой. Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, слегка посолить и поперчить. В большой пароварке для рыбы довести до кипения ¼ л воды с вином, зернами горчицы и перца. Смазать рыбное филе растительным маслом и уложить на решетку пароварки. Готовить под крышкой над кипящим бульоном в течение 8-10 минут. Завернуть рыбу а алюминиевую фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75 градусов. Сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне. Потушить в нем, переворачивая, лук и яблоки в течение 6 минут. Долить к ним 1/8 л бульона из пароварки и немного проварить. Подмешать к ним сливки и горчицу, довести до кипения. Соус посолить и поперчить. Половину нарезанного соломкой щавеля и перца чили вмешать . Соус, залить эти. Соусом филе, посыпать оставшимся щавелем и перцем чили...(с)
Дикий сом не жирный, у него фактура мяса, как у осетрины, мне со щукой мешать не нравится, хотя и щука щуке рознь, мне мелкие сомы ваше не нра, сплошная возня, а мяса нет.
смаря какой словить - мой отец как-то припер 7кг сома - тама ужас че было, помню по юности, кое-как ванну отмыли после разделки такого "коныка", мне тада не понравился ваабсче жареный, именно жирностью. мож, жарили так, уже не помню нюансов, но..
гы)))порадовало сравнение с осетриной)))*ржот*
А почему он его на месте не разделал?
Ну ващето 7 кг это малёк сомовый :) на Оке даже сейчас ловятся 20-30-50 кг, вот это монстрики уже, еще бывает, что сомы людей в водовороты утаскивают, но это сомики покрупнее, я однажды такого видел, мамо!!! это ужоснах...
В прошлом году наш приятель на Оке поймал сома с головой в бак для кипячения белья, вот это ЕДА и не вонял тиной совсем :)
Ну согласись, что филе по раскраске и плотности очень похоже на осетрину (я не про килограммовых), даже подумывал, не сделать ли шашлык, но не рискнул, всеже сом падальщик.
я,чесгря, не очень лю ни осетрину, ни сома:) ну...похожи-похожи ,уговорил 8падмигиваит*
шашлык вот...наткнулась на рыболовецком форуме - успешно готовят,кстати. его маринуют в уксусе-луке (жестко), и таки жарят. я не ела, я ваще к рыбе избирательна,т.к. есть что выбрать:)
че отец сома не выпотрошил сразу- не знаю.
ушицы хачу из сомьей башки...чтоб в кастрюлю не влезала! Хорватской ушицы - "мутной":)))
Поедем в Загреб, сварю...а то на побережье речную рыбу не продают:(((
А как сомовью уху делаете? я люблю из смеси рыбы, чтоб поочередно семь смен рыбы сделать... эх, пора на рыбалку :(
Шож ты мине гаварила, шо у вас рыба вся мелкая иль рыбаки сома сетью ловят?
дак ты ж про море спрашивал...а сомы в озёрах живут... а как ловят, откуда ж я знаю? Я их чё, ловлю?:)))) У нас в Загребе рынок шикарный - там вся рыба живая, у тя на глазах её и разделают, и почистят...
А уха такая: сначала проварить в небольшом кол-ве воды сладкого перца штуки три и столько же луковиц (на 8-литровую кастрюлю). Ещё тут спец.приправу для этой "фиш-паприкаш" продают - там смесь трав, если нада, потом зачитаю...
В общем, потом блендером всё эт дело в пюре размолоть, добавить воды, сложить рыбу (сома, ещё нежирного карпа кладём...можно ещё что-то похожее белое) - варим недолго (ну, сколько там рыба вариться может? - я на глазок - оно ж видно), иногда помешивая (чтоб не пригорело). Когда уха будет на подходе, закидываем икру и молоки - этого добра прикупаем побольше - мы любители:))) (эт дело быстро варится и пригорает к дну - поэтому его в конце на слабый огонь).
Потом отдельно (!) варится широкая лапша.
Подаётся так: в тарелку лапши и бульона от ухи, на второе - непосредственно, рыбу...
Вкуснотень абалденная!:)))))))) Я, мож, и в мужа то из-за неё влюбилась - это было первое, чем он меня сразу с самолёта накормил:))))))))
Если речь идет о слизи на шкуре, есть замечательный способ: засыпаете солью на несколько часов, потом соль соскабливаете и смываете. Почти вся слизь уходит.
