Выпечка без пшеничной муки
У ребенка аллергия на коровье молоки и глютен :( А он обожает всякие попекушки. Сейчас конечно все исключили, но так хочется хоть чем-то побаловать. Видела в продаже рисовую, кукурузную и гречневую муку, но я так понимаю что глютен отвечает как раз за клейкость, поэтому из таких видов муки что либо спечь нереально? Или я ошибаюсь? Кто-нибудь пробовал печь из таких видов муки?
Топ называется "выпечка без пшеничной муки". Зайдут те, которым это интересно, а оказывается совершенно другая тема. Тогда ее надо называть "выпечка без глютена" или что-нибудь в этом роде. Ответы читает не только автор вопроса, но и другие посетители.
Вот нарыла в инете. Бисквит без глютена:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/biscuit_chocolat_sans_gluten_ill.html
300 гр белка
300 гр сахарной пудры
200 гр желтка
100 гр какао-пудры
Вот банановый кекс с шоколадными шариками без глютена и без молока
http://sanslaitsansgluten.over-blog.net/
если заинтересует, то могу перевести
да я особо негде не бываю. А где такая мука продается, обыскала диетические прилавки ашана, твоего дома и ближайших супермаркетов - не нашла :(
Насколько я знаю, вот этот интернет-магазин хвалят: http://www.dietica.ru/
Где в обычных магазинах можно найти безглютеновую продукцию, не знаю. Но слышала, что некоторые продукты найти можно. Поищите по инету. А то я из Питера:-)
Но больше всего разнообразной продукции именно в данном интернет-магазине, ссылку на который я вам дала.
Для начала согветую вам приобрести муку Шеровскую -Микс В. Она для всего подходит. И хлеб из нее можно выпекать, и блины хорошие получаются (от обычных не отличите), и другая выпечка.
Если хотите, могу рассказать вам, что там вкусного есть. Я все пробовала.
Нашла вот такой рецепт бисквита-кекса. Вдруг пригодится. Без муки.
3 лимона (потереть)
10 яиц
700 гр сахара
1 щепотка соли
300 гр сливок 35-40%
540 гр манки
10 гр разрыхлителя
200 гр масла
50 гр рома
В миксере перемешать все ингредиенты.
Залить в формочку для кекса.
Выпекать при 170°С.
Вот еще бисквит без муки:
Маковый бисквит:
Сливочное масло 100 гр
Сахар ванильный 5 гр
Желток 3 шт
Ром 8 мл
Растительное масло 12 гр
Белок 3 шт
Сахар 30 гр
Разрыхлитель 2 гр
Грецкий орех пудра 30 гр
Мак 150 гр
Взбить сливочное масло с ванильным сахаром и желтком. Добавить ром и растительное масло. Взбить белок с сахаром в пену. Перемешать разрыхлитель с пудрой грецкого ореха, добавить маковую пудру. Вылить на масляную смесь, затем перемешать со взбитым белком. Выпекать при 180С 30-40 мин.
Я готовлю оладушки без пшеничной муки, в кофемолке измельчаю гречку или овсянку, или вместе (долго мелю, чтобы получилась именно мука) и пеку как обычные оладушки.
ну там переводы жуткие. просто во французском инете миллион рецептов без глютена и молока. и наверняка большинство из них нелохие.
Купить муку без содержания глютена. Из такой муки я пекла блины, но у нас и хлеб, кексы и макароны все это покупается в супермаркетах.
У нас тоже все это продается. Но денег стоит бешеных. Поэтому некоторые ищут рецеты с более простой мукой.
случайно увидела, может пригодится
http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=30829
У нас продаётся искусственная клейковина (в порошке). Я с ней как-то пекла хлеб из одной гречневой муки-обычно низким получался,а тут вдруг вымахал выше пшеничного.
Может,и Вам попробовать её в кукурузную или рисовую муку добавлять?
Как это искуственная? У нас продают клейковину в порошке, нон как я поняла, она не искуственная, а самая натуральная, пшеничная.
Да, это он. Просто стоит задуматься, каким образом делают (получают) подобные порошки. Там вам и Е и фигЕ. Все эти панифарины, аграмы и прочее, для выпечки. Я поэтому не понимаю, зачем некоторые девушки в свой домашний хлеб эти улучшители кладут. Хлеб и без этого прекрасный получается.
Хотя тех, кто болен целиакией, очень понимаю. Довольно сложно сделать толковую вкусную выпечку без глютена.
Вот и я попробовала один раз,а пакет так и стоит без дела.Вы правы-чем хлеб натуральнее,тем вкуснее (поэтому вообщем-то и хлебопечку купила).Но я пеку хлеб из обычной муки,а автор пытается из безглютеновой...
Из безглютеновый муки вполне нормальный хлеб получается:-) Вот из чистой рисовой и кукурузной, сильно сомневаюсь. Скорей кекс, и то, если разрыхлитель добавить.
Я в хлебопечке и обычный и такой делала.
Всем спасибо за участие. В интернете я много уже чего нарыла, но хотелось бы какой-то личный опыт. У меня из личного опыта пока только блины из смеси рисовой и гречневой муки. Съедобно конечно, но на обычные блины все же непохоже :(
А что вы хотите? У меня в паспорте есть пицца, киш и пирог. Довольно вкусные. Но мука вам хорошая нужна. На этой странице она есть: http://www.dietica.ru/show_cat2.php?grid=2&catid=&cen=&order=name&page=2
Для хлеба которая, Mix В.
Из нее отличные блины получаются. Пельмени можно делать, вареники... Много чего. Главное понять принцип работы с данной мукой.
Вчера делала пиццу с рисовой мукой. Большое спасибо, такая вкуснятина получилась!!!
Да не за что:-) Я сама ей первое время наесться не могла:-) А вот мне она больше понравилась из магазинной безглютеновой, чем рисовая+крахмал. Но может мне в первый раз не так повезло. Я оригинальный рецепт в паспорте написала.
Или просто не так повезло в первый раз. Но на магазиновской муке она пышнее получилась.
Я больше торты люблю и десерты. Поэтому с такой выпечкой только начинаю играться:-) Уже думаю о пирожках. В книге рецепт теста творожного на пирожки. Интересно что получится. И беляшей очень хочется. Пока думаю как их изобразить с подобной мукой.
Кстати, есть торты, которые чудесно получатся из безглютеновой муки за счет того, что ее кол-во минимально. Я как раз такие люблю. Типа моих, в паспорте - чизкейк и шоколадно-бархатный. А печенье для нижнего бисквита купить специальное. Есть и бесквитное печенье.
А еще смотрите какую я прелесть нашла: http://chadeyka.livejournal.com/tag/%D0%B1%D0%B5%D0%B7+%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8
И вот: http://chadeyka.livejournal.com/157354.html#cutid1
Если не ошибаюсь, у нее есть еще подобные рецепты. И есть такие, где половина муки заменяется орехами или шоколадом. Можно попробовать нашей мукой обычную заменить.
И еще: http://chadeyka.livejournal.com/122015.html
Там сего 25гр. муки. Значит нашей вполне можно заменить.
Как здорово :))) Но мне хочется найти опробованные рецепты именно каких-нибудь плюшек/печенюшек для детенка 2,5 лет :) Т.е. без орехов, шоколада :)