Прошу рецепт дрожжевого теста
Девочки, поделитесь пожайлуста рецептом хорошего дрожжевого теста. Хрущевское надоело. Обычно я замешивала на картофельной воде+раст.масло+пару яиц+дрожжи+мука. Вэтот раз хочу попробовать на молоке, но добавить в тесто тертый вареный картофель, но с рецептом туго. Подскажите, плиз!
А смотря для чего?У меня есть рецепты,но для булочек один,для пирожков другой,для пиццы третий.А хрущевское потому и популярно,что для всего подходит.:)
Конечно:)Копирую из паспорта: Пирожки из дрожжевого теста с капустой и повидлом.Рецепт у меня давний выстраданный и получаются всегда мягкие,пышные легкие пироги.Долго не черствеют даже сладкие.30-50г свежих или пакетик 11г сухих дрожжей,молоко или другая жидкость (что есть под рукой,хоть вода)0,5л,пачка маргарина 200г,растительное масло 2ст ложки,сахар 2 ст ложки,соль чайная ложка,муки примерно 700-800 г.Тесто должно получиться негустым и даже как бы стекать с рук.Ни в коем случае не добавляйте муки,иначе выпечка будет жесткой и тяжелой.Тесто замешанное поставить на расстойку лучше в духовку или в микро,короче в тихое место без сквозняков минут на 30-50.Как тесто увеличится в объеме в два раза,обмять его и опять прикрыть полотенчиком и дать постоять еще минут 20-30.Второй раз оно подойдет быстрее.Тут уже надо начинать разделывать на шарики.Из шариков лепешечки рукой размять и лепить пирожки.Выкладывает слепленные пирожки на противень смазанный маслом или на кулинарную бумагу и даете им постоять еще минут 10.Смазываете яйцом или молоком для корочки румяной и в духовочку нагретую до 200-220 градусов.Минут через 15-20 вынимать румяные пирожки и сразу смазать их растительным или сливочным маслом - они будут блестеть и дольше будут мягкими.Капусту для начинки я предварительно тушу с луком и морковкой,Иногда смешиваю с квашенной,если есть и с грибами.На сладкие пироги у меня было повидло,настоящее русское в поллитровых банках,которое не течет.И скрепляю сладкие пирожки сверху шов,,а с капустой внизу.Так что если сладкие раскроются,что с ними часто бывает,хоть я и накалываю их вилкой,то начинка не вытечет и получится растегайчик.
А сколько градусов в духовке или в микро при расстойке? И еще- если тесто немного липкое, то какое оно получится после расстойки и каким будет в работе, таким же липким?
Нисколько градусов,просто поставить в такое местоЮгде нет сквозняка,хоть в шкаф.Потому что тесту нужен покой.Получится липкое,но не очень,при расстойке и последующем замесе оно приобретает эластичность.
вместо маргарина нужно класть масло сливочное ИМХО.
а для чего вам такого рода тяжелое дрожжевое тесто? для несладких пирогов с мясом, рыбой, для чего?
масло 200гр(по рецепту) можно заменить сметаной (100гр) +раст.маслом(100мл), яиц можно не класть, либо класть взбитые и вводить их уже в конце замеса ИМХО.
вообще, воздушное тесто дрожжевое получается, если его делать на сыворотке (вместо молока или воды), не класть яйцо, масло взять кукурузное, т.к. оно легкое (если требуется песочность в тесте, именно та, которая в "хрущевском" присутствует).
а в классическом дрожжевом тесте вообще нет ни масла, ни яиц, ни молока. это "хлебное" дрожжевое тесто.
Очень важно правильно выбрать дрожжи - будут ли они сублимированными либо живыми. короче, важно определиться - для чего конкретно вам дрожжевое тесто.
я считаю, что оно не может быть "универсальным" для всех видов выпечки.
Я выше написала: Хотелось бы пирогов с капустой.... Если честно то рецепт немного изменила под себя, получилось ОБАЛДЕННО!!! Я не слишком большой спец по дрожжевому тесту, про сметану первый раз слышу, в следующий раз обязательно попробую с ней.
Конечно можно,и обязательно растительное масло.Можно взять и пополам.Растительное масло делает тесто поплотнее.
Не соглашусь. Моя борьба с дрожжевым тестом длилась 5 лет, за которые я поимела много.... экспериментов :) с дрожжевым тестом. С растительным маслом оно оказалось самым воздушным, в то время как сливочное его утяжеляло. Маргарин, к стати, тоже уплотняет дрожжевую выпечку.
Я с Вами абсолютно согласна,растительное масло не только делает тесто пышнее ,но и выпечка хранится дольше - не сохнет.А написала так не знаю почемуcrazy ,хотела пышнее написать, а получилось плотнее.
Надеюсь что Пал-на не обидется, что рецепт я немного изменила под себя. Использовала 0,5 литра молока, 100 гр масла, 2 ст.л.раст.масла, 11 гр.сухих дрожжей, 2 яйца, 1 вареную картофелину и 700 гр. муки. Дальше делала по рецепту: тесто жидковатой консистенции (раньше оно у меня было все же плотновато, возьму на заметку), 2 раза обмяла через определенное время и состряпала пирожки. Половину муж уплел вчера, сегодня оставил мне 4 штуки, остальное утащил на работу. В этот раз мой опыт работы с дрожжевым тестом самый удачный из всех. Бум совершенствоваться!!!!