Пельмени :-( Помогите разобраться, пож-та.
Итак, первый раз делала пельмени.
Рецепт классический сибирских пельменей.
Помогите сделать работу над ошибками.
1. Фарш получился суховатый. То есть он в пельмени как бы в соку, но жевать сухо. (Свинина, говядина, лук, соль, перец).
2. Тесто не проваривается в местах защипов. Варила 15 минут, все равно в этих местах жесткое и как бы сырое.
(Мука, яйца, вода, соль).
1. Я в фарш водички всегда добавляю и отбиваю, как бы бросая в миску, вода впитывается, я еще добавляю, пока фарш не будет эластичным, как тесто.
2. Может тесто толсто раскатали?
Посмотрите у меня пошагово http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/tag/%ef%e5%eb%fc%ec%e5%ed%e8
Я добавляю воду комнатной температуры, с ледяной не пробовала. Попробую, будет с чем сравнить :-)
Когда-то в одном из первых номеров журнала Гастрономъ давали рецепт пельменей какого-то известного семейства. И этот рецепт якобы передается из поколение в поколение и все такое. Он был на говядине+свинине+баранине + лук + ледяная вода. В тесто ледяная вода и вымешивать довольно долго. Хотя бы минут 10 или даже 20. И перед варкой обязательно заморозить. С тех пор делаем только так. И правда очень вкусно получается. Варить их надо совсем чуть-чуть, чтобы мясо сухим не стало. Все прекрасно проваривается. Но я никогда не использую пельменнцу. Руками, конечно, вкуснее. Тогда уж проще готовые купить, чем в пельменнице делать. Сейчас в Стокманне маленькая ездящая силиконовая скалка продается. Для ручных пельменей самое оно.
тесто: 1 яйцо, 200 гр ледяной воды, соль, 500-600 гр муки. Вымешивать 20 мин (я каждый раз время засекаю). Под крышку и постоять 30-60 мин.
Фарш: 400 гр говядины, 300 гр баранины, 200 гр свинины, 3 луковицы, соль/перец, ледяная вода.
Вылепить пельмени, заморозить. Варить в подсоленной воде на слабом огне.
Вчера сделала по вашему рецепту. Тесто идеально сварилось, не расклеилось. Первый раз я пельмешками довольна! Спасибо!
У вас такое тесто толстое. Муж не капризничает? Завидую..мой бы есть не стал, он не любит "пышные" пельмени и вареники, предпочитает мясные.
Толстое? Да, нет, оно в некотоых местах даже просвечивается, если сравнивать с магазинными, то мои точно не толще. А муж мой пельмени и вообще все, что с мясом не ест :-) Он все больше по сладкой выпечке любитель и по сыру ;-)
Я даже знаю почему толстое. Дело в этой пельменнице. Она не позволит делать пельмени из очень тонкого теста, оно просто порвется при раскатывании, и выдавливании фарша. А вот при ручной лепке можно раскатать тесто по тонкости как фило:-) Вы говорите, что ваше тесто в некоторых местах просвечивается? оно должно полностью передавать рисунок стола:-) ну или доски. Мое просвечивается полностью, можно газету читать.
Именно поэтому ручная лепка вкуснее:-) Правда это трудоемко..но оно того стоит.
И не сравнивайте свое тесто с магазинным..просто сделайте хорошие, вкусные, домашние пельмени, и тогда Ваш муж их будет есть. Человек не может жить всю жизнь на сладостях и сырах:-) Ему надо нормально питаться..
Через мои газету не почитаешь :-) А муж и не живет все время на сладостях и сырах - это его слабости на десерт ;-) я стараюсь именно ему готовить очень разнообразно, но вот мясо он не ест уже лет 20 и переделывать его вкусы я не хочу :-)
Тонкое. Сама в непонятках.
Смотря на сколько муки.
Мясо отличное, но жира почти не было. Пропорции http://www.pelemeni.ru/siberian.html
Угу. Аналогично:) Не представляю даже какую погоду могут сделать АЖ 40 гр. лука!:) Это ж все равно, что вообще БЕЗ него.
Наоборот, тут я отошла от рецепта. Я как раз в след. раз хочу меньше класть.
Я частенько лук тоже не кладу, но на качество начинки это никак не влияет. Может быть мясо было постное?
Не знаю, как на качество, а на вкус непременно должно влиять. Ела я и пельмени без лука и с луком. Ну что сказать? По-моему, как говорят в Одессе, две большие разницы:)
На вкус конечно влияет, глупо спорить. Даже обжаренный или свежий лук - большая разница.
1. Мясо должно быть "молодое" и с жирком, тогда никакой воды/молока не надо добавлять в фарш.
2. Тесто возможно толстое, поэтому и не проварилось.
За 15 минут любое тесто по идее должно было не токмо провариться, но и развариться нафик.
Никогда не покупаю пельмешки в магазинах. Из всех блюд это самое простое и быстрое для меня. Тесто сделать минут 10 (1 яйцо, стакан воды, соль и сколько возьмётся муки) фарш делает муж правда, но всегда из свежего мяса и обязательно с жирком, правильно выше написали (всё мясо покупаем на с/х рынке) Слепить пельмени это час. Стряпаю к ужину пару раз в месяц после работы. А ещё люблю с капустой.
Я формирую из теста колбаску. Нарезаю ее на кусочки нужного размера. Раскатываю их кружочками и леплю:) Агрегатов не лю.
в идеале: колбаску, потом разрезать на кусочки и раскатывать...Но для меня это долгий процесс:-(
Просто раскатываю большой круг и вырезаю стаканчиком.
Пельменницу не люблю, не очень вкусно.
Для скорости делаю на пельменнице.А каким образом вкус пельменей меняется от пельменницы?:)
"ручные" вкуснее :-) ИМХО. С детства не люблю пельмени, которые раскатали-положили-раскатали и мяско (фарш)дозированно что-ли ;-). Опять же ИМХО.
То же тесто,тот же фарш,тот же вкус уверяю Вас.Только вид другой.Зато экономия времени налицо:)
Я с пельменницей делала,очень удобно и быстро,ничего при варке не раскрылось,ну если только несколько штук,и то потому что я поленилась кастрюлю побольше взять при варке,а делала штук 250
Когда лепили руками - просто раскатывали тесто на столе, нарезали ножом на квадраты, раскладывали мясо, садились всем семейством и лепили. :-) Свековь делает в пельменнице - ничего не разваливается.
Попробую добавлять немного воды или молока в фарш, отбивать об стол...
А что с тестом... даже не знаю... Видимо, опытным путемя выяснять буду.
таки нету! может, не везде бывают... в моем уголке подмосковья явная нехватка пельменниц...
Хорошо бы в граммах обсудить ;)
Может процентное соотношение мяса/ост.продукты.Я в тесто всегда водички добавляю.
А в тесто может яиц много положили.А может слишком густое.
Самое лучшее тесто для пельменей, вареников, мантов - на заварной основе! Вообще не жесткое после варки.
Так и быть делюсь:)))!
Два рецепта самого классного теста на пельмени и манты:
1. 1 станак теплого молока, 2 яйца, соль, мука и немного сухих дрожжей (1/2 чайной ложки). Яйца смешиваем с молоком, солим, добавляем муку и сверху прям дрожжи. Вымешиваем тесто. Тесто тонкое, очень вкусное, все защипы провариваются (варю обычно пельмени минут 10, но меня муж просим большие лепить, а манты, если в мантышнице 40 минут, если просто в воде, как пельмени 15 минут), не рвется, не разваливается.
2. 3/4 стакана ляденой воды, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки раст. масла, мука. Соль, сок, масло взбалтываем в воду, добавляем муку и вымешиваем тесто. Тесто раскатывается до состояния папиросной бумаги. Потом при варке, болучается пышнее и очень нежное. У теста есть на мой взгляд один плюс, его можно завернут во влажную х\б салфетку и положит в холодильник. Оно там легко храниться пару дней. Можно не лепить сразу много пельменей-мантов, а частями:)))
кстати, забыла добавить, для того что бы пельмени-манты слипались никогда не пользуюсь яйцами. мое тесто само прекрасно слепляется. в крйнем случае можно использовать простую холожную воду: палец макаете в водичку и проводите по месту склеивания:)) и слепляете - прекрасно держит!
