Как сделать мармелад?
Девочки, подскажите, может кто делал в домашних условиях мармелад. Я имею ввиду не варенье и не джем, а именно твердый мармелад. В магазине не хочу покупать, мне кажется там одни ароматизаторы и красители, а такого как раньше наверное и не делают уже. А так хочется порадовать ребенка чем-то разнообразным. Заранее спасибо.
Не понимаю, зачем люди тратят время на подобные бесполезные ответы. Я же наверное тоже не вчера родилась и если сюда пишу, то значит другие источники меня не устраивают?
Вы нигде не найдете в яндексе технологию. Ее даже в ресторанах почти нигде не знают, что уж о яндексе говорить. Это исключительно профессиональный рецепт.
На хлебопечка.ру посмотрите,там есть хороший рецепт мармелада,девочки делали,хвалили.Ник Тортыжка кажется,посмотрите,рецепт мне понравился когда читала,но еще не делала.
Я делала пастилу из рябины, довольно похоже на мармелад получилось, вот по этому рецепту:
http://kare-l.livejournal.com/56754.html
Единственное но, получилась пастила довольно горькой:) Хочу из яблок попробовать теперь.
Я делала мармелад. Хорошо получился. Но по фрацузскому рецепту, а не так как мы в детстве на ароматизаторах ели. То есть я делала по типу как в Волконском или в ресторанах делают. Это не сложно. Но из ингредиентов вам нужно: замороженное фруктовое пюре, желтый пектин, сироп глюкозы, сахар, лимонная кислота. Все эти ингредиенты в принципе продаются, у меня есть. Пюре сделать самому не получится, потому что рецепт очень четкий и каждая фирма, производящая пюре под каждый свой сорт дает точную рецептуру. Там определенная сладость/кислота, густота и т.п. Даже пюре одной фирмы не подходит к пюре другой фирмы. Что уж говорить про свое. Если вы все это готовы купить, то саму рецептуру я вам могу выслать по мэйлу, сообщите в личку. Делается быстро, около 15-20 минут полкило. Также важно понять, куда вы его выльете горячим и где он будет застывать. У меня дома есть специальный силиконовый коврик с бортиками. Также можно в силиконовые формочки (коврик с формочками). Я не очень люблю формочкИ, так как мне нравятся именно квадратики, они не толстые. Когда мармелада много, а в формочках мало не сделаешь, то это тоже нехорошо. Как видите все ингредиенты натуральные. Пюре - это мякоть ягод + 10% сахара, пектин натуральный, все остальное тоже. Но прозрачного как в нашем дестве не получится. Только из личи получается довольно прозрачный. У меня в паспорте как раз есть мармелад из личи, гляньте, об этом речь или нет.
спасибо за комплимент. сосредоточенная работа очень отвлекает от повседневных проблем. во всяком случае меня. хотя я не склонна к кропотливой работе, но это как ни странно меня успокаивает. все внимание отдано подсчету крестиков. так как канва очень мелкая и разрисовать ее невозможно. хороший уход от проблем ).
Да, это очень успокаивает. Я пробовала и мне очень нравится и знаю насколько это кропотливо. Вот только кроме одной маленькой открытки 9х12 я ничего не осилила. В шкафу лежит начатый цветочный натюрморт, теперь и не знаю, когда до него доберусь. С работой и ребенком маленьким некогда.
Я бы открытку тоже не осилила. Я специально выбираю самые сложные вещи, их почему-то проще вышивать. Пусть по 2 года, но зато интересно. а салфетку я помню давно-давно вышивала, но так по-моему и не довышила. там всего ниток 10 было. Вот в последней работе (ддор) там около 80 ниток.
И еще у меня есть большое преимущество. Есть на даче такое местечко, где просто просится вышивать. Оно недавно появилось в связи с окончанием строительство. И сразу я себе схему прикупила, и уже почти половину сделала. Я там просто балдею по выходным.
Увидела у вас в паспорте торт с яблочными розочками - аааа! теперь спать не буду спокойно
Как их делать? И что под розочками (тесто там какое)? Поделитесь плиз
Этот торт делала не я ). Это заказной торт, делала Валентина, частный шеф-кондитер. Торт, один из самых любимых среди моих летних и среди всех остальных у моего мужа. Там мягкое песочное тесто, мягкая прослойка типа заварного крема и яблочные розочки, сверху гель. Розочки вырезаются из цельного яблока одной стружкой. Это очень муторный тортик, хоть и вкусный, но всегда вызывает восторг, да еще и некремовый. Для летних детских дней рождений на даче самое оно. У меня как раз у ребенка летом день рождения. Поэтому я его всегда заказываю и никогда сама не делала. Мне кажется, нужно день потратить прежде чем этих розочек налеиить, чтобы они красивые были. А некрасивые розочки это ерунда какая-то.
а как этот торт заказать? скиньте плиз в личку координаты чудо-кондитера
и сколько он ~ стоит?
у меня тут как раз подходящий случай намечается
Рецепт из Кулинар.ру :
«Апельсиновый» мармелад (желейные конфеты)
Ингредиенты: 100 мл свежего апельсинового сока, 100 мл воды, 5-6 ст. лож лимонного сока, 2 полных ст. сахара (объем 0,2 л), 1 ст. лож тертой цедры апельсина, 1 ст. лож тертой цедры лимона, 20 г желатина
Способ приготовления: Желатин залить апельсиновым соком и оставить для набухания. Сахар залить водой, добавить цедру, довести до кипения и держать на слабом огне 3 мин., постоянно помешивая для полного растворения сахара. Снять с огня, сразу же добавить желатин, мешать до полного растворения. Процедить, хорошо отжав цедру. Форму выстлать пищевой пленкой, перелить желейную массу и убрать в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь). Застывший мармелад, помогая ножом и оттягивая пленку освободить, переложить на бумагу для выпечки посыпанную сахаром. Нарезать и обвалять в сахаре. Приятного аппетита!
Я делала яблочный и айвовый - эти 2 единственных, которые без добавления пектина мармелизируются
Еще из рябины (там выше кто-то написал) тоже должен без добавок получаться
Айвовый мармелад (в рецепте этого почему-то нет, но я точно помню, что добавляли еще 1 чл коньяку)
на 1 кг айвы(очищенной,без семечек) нужно 1 кг сахара, палочка корицы,шкурка 1 апельсина,сок пол-лимона,ванилин,вода.
очищаем айву от шкурки,режем на 4 части,вычищаем все,складываем в кастрюлю,налить воды ,чтобы закрыть айву,кладем, корицу,шкурку апельсина.варим до мягкости айву,сливаем воду .затем размельчить в пюре ,кладем сахар,ванилин,сок пол-лимона,на медл.огонь. все время! мешая варить час, готово ,когда макая ложку ,повидло сползает очень медленно и мешая начинает отставать от стенок кастрюли.выкладываем в форму любую, оставляем остыть.хранить в холодильнике.
Насчет яблочного - я вспомнила, что хотела воспроизвести вкус совкового повидла яблочного (из жестяных 5л банок), так что рецепт только повидла
ПОВИДЛО ЯБЛОЧНОЕ
Ингредиенты: 1 кг яблок,
700 - 800 г сахара,
1 стакан воды
Инструкции: 1 кг яблок вымыть и нарезать дольками, не очищая. Залить 1 стаканом воды и варить 10-20 минут до размягчения. Протереть через сито, довести пюре до кипения, добавить 700-800 г сахара и варить до готовности в один прием. Горячее повидло разложить в банки.
А мне тоже пожалуйста скиньте,если без пектина говорите мармелизируются,хочу попровать сделать тоже beliaeva_v@inbox.ru
