Цезарь
Я делала на 8 марта, когда последний раз собирала гостей, думала, что все языки проглотят :) Так быстро смели, что я глазом моргнуть не успела. Я конечно ожидала, что понравится, всё же "неизбитый" салат, но, что будет такой фурор даже и не думала :)
Сорри, разнервничалась, что анчоуса приобрету))) конечно анчоус хотела!!!!!!! Тунец и не заметила
А можно поинтересоваться,зачем выставляете ЧУЖИЕ фото салатов у себя в паспорте????Я так понял вы готовите эти салаты даже называете их "любимымы"а че фотки то не свои,а?;-)
Каюсь. Был топик к 8 марта про салаты. Он меня так вдохновил, что решила я приготовить для своих гостей нисуаз. Вот так встала утром и меня торкнуло. Помчалась за ингредиентами и быстрей-быстрей готовить. Это действительно мой любимый салат, только ела я его за границей в ресторане. Воспользовалась рецептом Делии Смит. Салат бы готов, когда гости уже кружили по кухне. А при людях мне фоткать было не удобно.
Потом на форуме появились вопросы, когда я рецепт выложила. Пришлось наглядно объяснить как его сервировать, для этого весь инет перерыла в поисках той самой ресторанной сервировки, чтобы не объяснять на пальцах. Обещала в следующий раз как готовить буду - сфоткать. Но мне сейчас сооооовсем не до праздников.
Также и с цезарем. Сделаю - сфоткаю. Я вот как раз ждала вдохновения. И нашла его в Вашем лице.
Почти настоящий Цезарь
от Оворобьелло
http://eva.ru/albumpage/63200/567326.htm
Что нам, собственно, потребется:
Собственно салат. В оригинале - римский салат. Но с одной стороны, он мне не очень нравится по вкусу, с другой стороны, сейчас откровенный несезон. В мае будет посезоннее. Я очень люблю айсберг. Его внутренную часть.
Потом яйца. Одно на соус и ещё по одному на порцию.
Качественное оливковое масло!
Лимонный сок
Анчоусы
Дижонская горчица
Зубчик чеснока
Пармезан
Соль, перец
Качественное белое вино.
Ну и собственно корочки.
Я их делаю регулярно, по мере возниконовения хлебных остатков.
Для этого режу ломтики хлеба - у нас он только очень тёмный, нержаной, и очень цельнозерновой.
Отдельно давлю пару зубчиков чеснока, развожу оливковым маслом, соль, перец, вылить всё это на корочки, тщательно и долго трясти. Пором разложить на противене равномерным и не толстым слоем и подсушить в духовке.
Храню я их в герметичной коробке.
Начинаем естественно с вина.
Я выбрала отменный Сансер 2005 года.
Очень ароматный напиток.
Сами понимаете, после рабочего дня, устала, поэтому прежде всего открыть вина и налить себе любимой аперитив.
Тем временем погружаем в кипящую воду яйца. Одно из них через минуту достаём и погружаем в ледяную воду остывать. Остальные варим ещё 5-6 минут.
Далее салат.
Рву его неболшими кусочками прямо в сетку центрифуги. Заливаю ледяной водой и через пару минут воду сливаю. Оставляю постоять его таким вот мокрым под крышкой в центрифуге минут 15-20, пока не будет готово всё остальное.
Остывшее яйцо после минутной варки кидаем в блендер. Целиком. Без скорлупы конечно.
Туда же 2 ложечки лимонного сока, ложечку горчицы, зубчик чеснока - желательно предварительно порезать - один анчоус, вернее это будет половинка. Один филейчик.
Соль, перец. Я ещё добавляю чайную ложечку мёда.
Начинаем взбивать и потихоньку доливать оливковое масло. У меня на это яйцо ушёл стакан с горкой.
Уже посли минутного взбивания соус становится светло-жёлтым и густым. Густым настолько, что при наклоне чаши он очень лениво перекатывается из стороны в сторону.
Я люблю соус чуть пожиже. Не совсем жидкий, но и не "а-ля покупной майонез".
Поэтому я добавляю пару ложек вина. Да-да, того самого белого Сансера.
Теперь салат можно отжать в центрифуге и кинуть в миску. Туда же я добавляю немного соуса - на одну порцию 2 столовые ложки. Правда порции у меня приличные. Я этот салат ем не "с", а вместо. Для меня это полноценный ужин.
Туда же 1-2 столовые ложки тёртого пармезана и корчоки.
Всё очень тщательно перемешивается.
Теперь собираем салат.
Я выкладываю это в большую глубокую тарелку, сверху ещё чуть пармезана и корочек. И рядом две половинки яйца.
Делать это надо НЕПОСРЕДСТВЕННО перед употребление.
Я просто реально не могу представить себе вот это, сделанное в салатнике в начале вечера и стоящее весь вечер на столе...
Чеснок не перебивает вкуса салата. Сыр не тонет в майонезе.
Никаких криветок, курицы, помидор и прочих кириешек.
И уж точно никаких майонезных загогулин на поверхности.
Приятного аппетита(C)
:) Ну больше слушайте. Лучше сами погуглите.
История (и всё сразу становится понятно:)):
1. http://supercook.ru/za-06.html
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Caesar_salad (перевод: http://translate.google.ru/translate?hl=ru&langpair=en|ru&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Caesar_salad )
Рецепт:
1. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/caesarsalad_4853.shtml
2. http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=ru&langpair=en|ru&u=http://www.kitchenproject.com/history/CaesarSalad/OriginalRecipeCaesarSalad.htm&rurl=translate.google.ru&usg=ALkJrhgntecXIvwBGupbK4n1ltndhxpwjw
3. http://translate.google.ru/translate?hl=ru&langpair=en|ru&u=http://www.caesarsalad.org.uk/
4. http://whatscookingamerica.net/Salad/CaesarSalad.htm
5. http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Caesar_Salad
Видео (одно из сотни :)): http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=ru&langpair=en|ru&u=http://www.youtube.com/watch%3Fv%3D2-4548f3EpE&rurl=translate.google.ru&usg=ALkJrhhCx_krVFC3ZdRXDtoDoXiIA7Z9dg
Ну я так пОняла что анчоусы не нужны? ага, а выше пишут шо и яйца тоже? а Вы по какому рецепту готовите?
Почему не нужны? Всё нужно (анчоусы желательная опция, а яйца обязательны). Вы только первую ссылку прочитали?
Те, что на английском можно гугл переводчиком перевести, если не понятно. Но по-моему ингредиенты там легко различимы.
Мне нравится рецепт с сайта ВВС, который я Вам дала.
А то, что Вам выше написали, там я не трогаю, пусть девушка даст ответ на Ваш вопрос:)
есть и анчоусы и желток яйца! настоящий салат цезарь придумал Вольфганг Пак, известный шеф-повар из ресторана Спаго в Лос Анжелесе. Кроме листьев определенного вида салата. причем только из середины кочана, сухариков и специально приготовленного домашнего майонеза (айоли) с добавлением анчоусов, так ничего быть не должно. Хотя, нет, еще пармезан.
Пошаговый и без майонеза:
с курицей
http://kyxarka.ru/news/1194.html
с креветками
http://kyxarka.ru/news/1193.html
классика
http://kyxarka.ru/news/1182.html
Спасибо, девушки! А дижонская горчица и вустерширский соус это все продается у нас? Москва.
я без вустерширского соуса обхожусь:), а горчица есть в любом супермаркете я беру дижонскую "хаас" она не острая, а даже не много сладковатая и более ароматная
у нас(не в Москве:)) я такого соуса не находила, покупаю еще иногда "Американский Цезарь" в стекле, в ашанах в ряду где всякие кетчупы и соусы
соус этот сейчас не редкость, он везде есть. может просто не обращали внимания: http://www.cookipedia.co.uk/wiki/images/thumb/6/6f/Worcestershire_sauce.jpg/250px-Worcestershire_sauce.jpg
я не знаю, я в Киеве, но моя подруга в Москве покупает этот соус без всяких проблем...
для кровавой мэри :-D
Девушки, а анчоусы если брать, то они в консервах продаются? В Москве они есть? Я помню папа хамсу в детстве соленую покупал. А сейчас есть такое вообще?
Анчоусы в консервах в Москве покупаю в 7 континенте (в любом). Вустерский соус - в Азбуке вкуса (на Арбате).
Тоже маюсь с этим салатом- хочу ресторанного вкса добиться...
К моему сожалению, ни в Утконосе, ни в Ашане(Строгино)я не нашла ни соуса ни филе , да хотя бы просто анчоусов...
Так и тянулась рука к кильке...так и та в томатном соусе:'(
Собираюсь затариться специями в инд. магазине, так может там рыбный куплю чтоли..
Как раз таки анчоусы это меньшая проблема, чем соус :) Они много где есть - в холодильном отделе, где всякая семга, горбуша и прочие копченые рыбки в упаковке и т.п.
Я люблю с анчоусами, как выше в рецепте, который я дала ))
Вы в Строгино? Загляните в Алые паруса, я сегодня купила там анчоусы, кстати это и есть килька:-0
Анчоусы купила наконец, любые-разные, есть филе, есть с головами, это и есть килька. Или хамса, как хошь называй:)
Соус не нашла. Салат романо или ромэно тоже нашла:) В Алых парусах, если интересно.
Мне тоже советовали покупать Вустерский соус в Азбуке вкуса, вроде его больше нет нигде в других магазинах. Там и нашла. Правда звонила заранее, чтобы удостовериться, что есть в наличии. Чтобы зря не мотаться.
Я знаю такой. Если честно, то вот попробуйте соус Lea & Perrins и Вы сами почувствуете разницу. Он такой: http://phil.mazoo.net/wp-content/uploads/2009/02/lpbottle.jpg
да я понимаю, что хайнц не лучший выбор )) аэтот где взять?
и куда его еще использовать кроме как в цезарь? (я и в цезарь-то его не использую)
В Азбуке вкуса. А использовать хоть куда. К мясу, к креветкам, к салатным заправкам. Можно проявив фантазию. А можно и погуглить рецепты, их немало.
Девушки, попыталась тут сделать салат. У меня соус ОЧЕНЬ жирным показался. Ну очень. И густым. Стакан масла туда - это ж много? Как можно его разбавить?
Стакан масла это на 2 кочана романо. И соответственно на бОльшее кол-во ингредиентов.
Вот этот рецепт (на большую компанию): http://www.caesarsalad.org.uk/
Так что зовите гостей :)
На стандартную порцию берут от 4-6 ст.л. оливкового масла до четверти стакана.
Скажите, вот я положу яйцо, горчицу, анчоусину, масло и все это взбиваю, так? А у меня очень густо это выходит:( чем можно разжижить?
Вообще запавка для цезаря и не должна быть жидкой. Если Вы уже сделали соус, то попробуйте разбавить водой или куриным бульоном или белым вином. Но вообще либо в будущем лейте меньше масла (не выливайте его сразу все, а следите за загустением), либо воспользуйтесь другим вариантом приготовления заправки, когда она готовится НЕ отдельно, а непосредственно в миске с салатом.
Так вон у Скалли среди вариантов - 1. Порвать листья салата руками, выложить в салатницу, полить сверху оливковым маслом (2 ст.л.). Перемешать руками снизу вверх. Разбить яйцо, 1 минуту варившееся в кипятке. Снова размешать руками. Выдавить сок трети лимона, добавить несколько капель вустерского соуса и ещё раз размешать руками. Посолить, поперчить и сверху натереть пармезан и выложить крутоны.
Я готовила так, получилось замечательно
http://www.foodnetwork.com/recipes/wolfgang-puck/caesar-salad-recipe/index.html
