Настоящее Птичье молоко с агаром
Девочки дайте пожалуйста рецепт. Я нашла, делала-делала, ошибка №1 - было 2 рецепта, оба "оригинальные" в первом во взбитые белки добавлялся остывший до "теплого" сироп с агар-арагом, во втором он вливался горячим. Я постеснялась в белки влить раскаленный сахарный сироп. Пол-вечера на кухне были декорации из фильма "чужой" - смесь при заливании в миксер успевала застыть на ходу, и весь кухонный комбайн и все вокруг него было в тянучих "соплях" прозрачного цвета. :)
Ошибка№2 - в качестве крема предлагалось использовать собственно белки+эту самую "смесь" сиропа с агар-агаром, но плюс к ней пачка масла и полбанки сгущенки. У меня получилась настоящая, роскошная "Чародейка". Но никак не птичье молоко. Может быть, кто-то знает нормальный рецепт?
У нас в теме про белковый крем как раз разговор про такую технологию. Почитайте. В частично взбитый белок вливается горячий сироп и взбивается до охлаждения. Чаша миксера должна быть металлической. Ну в этом теме там все это написано.
Правда, птичку я сама никогда не делаю. Но думаю, что технология похожа.
