Заливное из рыбы
Научите пожалуйста как приготовить заливное из рыбы, никогда не делала.Какую рыбу лучше брать,желатин сколько!Спасибо
В паспорте есть, в папке закуски. Варю без желатина из судака ли осетрины, застывает прекрасно. Если берете филе, а не целую рыбку, в конце добавляйте желатин. Столовую ложку на стакан бульона - развели, влили в оставшийся бульон (около 1,5 литров) прогрели, остудили, залили. НО мне с желатином не нравится.
Я Вашу рыбку заливную уже раз 5 готовила, спасибо большое за рецепт:-) Очень вкусно получается.
Рецепт не мой, взяла у кого-то из евушек в паспорте:
Рыбу (лучше щуку или судака) разделать на порционные куски, удалить кости. Залить холодной водой (на 1 кг 2 л воды). Довести до кипения, снять пену. Посолить, положить лаврушку, перец горошком, 1 морковь и луковицу (целые, помытые и почищенные) и варить на медленном огне 30 минут. Чайную ложку желатина растворить в воде, влить в рыбный бульон, размешать. Рыбу разложить в глубокой посуде, украсить вареными яйцами и лимоном, залить процеженным бульоном и поставить на ночь в холодильник
Жалко,но Можно хотя бы без пропорций, какую рыбу, желатин какой марки сколько готовить, пожалуйста.
1)
лосось - 1 кг
майонез - 1/2 стакана
бульон рыбный - 150 г
желатин - 6 г
перец красный болгарский - 1 шт.
каперсы - 10 шт.
зелень - 1 пучок
Рыбу разделайте на филе с кожей и сварите в подсоленной воде до готовности.
Охладите в бульоне, снимите кожу, сохранив филе целыми, и выложите на блюдо.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду и соедините желатин с теплым бульоном. Доведите до кипения и процедите.
Смешайте майонез с желе.
Полейте рыбу этим соусом ровным слоем и поставьте до застывания желе в холодильник.
Украсьте блюдо зеленью и каперсами.
2)
1 кг свежей рыбы, 1 л воды, 1 луковица, по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови, соль, черный молотый перец, 40—50 г желатина.
Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты. Разделить на куски, кости удалить. Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения. Снять пену, добавить коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и продолжать варить 15—20 мин, периодически снимая пену. Головы и хвосты вынуть из отвара, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, после чего осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки. Бульон процедить через 2—3 слоя марли. В процеженный бульон добавить набухший в теплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им куски рыбы. Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки, залить бульоном, поставить в холодное место. Можно украсить блюдо и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить.
