Выпечка с фруктозой
Грядет Новый год. У папы сахарный диабет, контролируется неплохо, поэтому позволяет себе иногда слегка нарушать диету. На праздник хотелось бы порадовать его тортиком на фруктозе - всякие овощные и фруктовые пироги мама ему стряпает часто. Как думаете, что будет с птичьим молоком, если в нем фруктозу заменить на сахар?
Ну и вообще - у кого какой опыт выпечки на фруктозе? Особенно интересуют праздничные рецепты., может, посоветуете конкретный торт.
фруктоза-это самообман-это тотже самый сахар,который моментально поднимает уровень сахара в крови.Так что если хотите все равно испечь, так и делайте с обычным сахаром и не мудрите.
Не уверена, насколько я знаю, именно сладости на фруктозе ему рекомендовал эндокринолог как вариант, когда нет сил, как хочется сладкого... Сейчас посмотрю в сети что-то на эту тему, спасибо.
Ред. Почитала, ничего про резкий подъем сахара не пишут. Наоборот, написано, что рекомендована в небольших дозах как заменитель сахара при удовлетворительной компенсации диабета.
Это только в России любят почему-то эту сказку про фруктозу как заменитель сахара.Я недавно купила упаковку фруктозы и прямо на ней написано,что она как простой сахар моментально поднимает сахар.Кроме того все врачи говорят,что фруктоза тот же самый сахар.Вся разница в том что в 100 г обычного сахара содержится 99г углеводов,а во фруктозе 98.Более того выпечка она в большей степени вредна для диабетиков не содержанием в ней сахара, а содержанием в ней муки,которая дает очень много углеводов и процент углеводов из мукив выпечке намного больше чем сахара.Поэтому абсолютно неважно будете вы использовать в выпечке фруктозу или сахар.Вот чтобы уменьшить колличество углеводов и насладиться сладеньким лучше поищите выпечку с коксом.У меня есть рецепт торта в котором всего 4 ст.л. муки,а остальное кокос и тертый шоколад (без сахара).Я специально искала такой рецепт -у меня у дочки диабет, я еще этот рецепт адаптировала под сахарозаменитель.Кстати торт очень вкусный.Если хотите напишу рецепт.
Конечно, давайте рецепт! :-)
А по фруктозе все же не совсем соглашусь. Сахар - это глюкоза и фруктоза в виде дисахара, то есть при переваривании сахарозы в кровь поступает чистая глюкоза. Во фруктозе - соответственно, фруктоза... Да, это углевод, да, он такой же калорийный, как обычный сахар, поэтому когда им заменяют сахар, "чтобы похудеть" или "чтобы полезно было" - это бред. В частности модная на Еве идея кормить детей вместо сахара фруктозой. А вот скачки инсулина резкие небольшие количества фруктозы не вызывают. Особенно у диабетиков второго типа, как мой папа. С первым все сложнее, конечно, он более лабилен и скачки содержания инсулина могут провоцироваться теми продуктами, которые все же разрешены больным с вторым типом диабета.
Про муку - согласна, поэтому в планах что-то "немучное", типа Птичьего молока. Хотя с вашими доводами, возможно, и кокосовым тортом обойдусь. :-)
На счет фруктозы позволю себе все же не согласиться-фруктоза-это вредня для диабетика точно в такой же степени как и обычный сахар и это сомнению не подлежит.Знаю об этом не из литературы-моя дочка болеет сахарным диабетом с 2.5 лет и худеть ей не надо.А рецепт я вам напишу.
Вот рецепт:
Состав:
6 яиц разделенных на белки и желтки
100 г тертого кокоса
3 ст.л. муки
4 ст.л. растительного масла без запаха
1ст.сахара (я используюЖ 1 ст.л. сорбитола для взбивания с белками и 8 пакетиков сукралуза (спленда))
100г горьковатого шоколада натертого на крупной терке(я использую качественный бельгийский шоколад без сахара)
ДЛя крема(я просто заливаю ганашем из сливок с шоколадом без сахара):
3 ст.л. молока или воды
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
50 г горьковатого шоколада
50 г маргарина
1 ст.л. коньяка или любого ликера
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
смешиваем все сухие продукты:мука+шоколад+кокос.
Взбиваем белки с сахаром.
Смешиваем желтки с маслом и добавляем в пену белковую осторожно как бы обволакивая.
Добавить в эту смесь сухие продукты.Переложить в форму ивыпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке втечении 45 минут или до тех пор пока воткнутая зубочистка будет сухой.
Крем готовится варкой всех продуктов для крема кроме маргарина и коньяка до тех пор пока все растворится.Снимаем с огня , добавляем маргарин.Перемешиваем, после того как маргарин полностью раствориться добавляем коньяк. Заливаем этим кремом торт.
Украсить можно по желанию.
Торь получается не очень большим.Думаю форма 24 см будет достаточна.
Фруктоза поднимает сахар крови,но не так быстро как обычный сахар.Тут вопрос именно в скорости.
Фруктозу диабетикам также нельзя, вашей выпечки он может съесть небольшой кусок, что с сахаром, что с фруктозой.
Он на инсулине? если на уколах, то пусть сделает небольшой дополнительный укол перед тортом.
Тогда пусть поест белковой пищи, а потом маленький кусок торта и опять белка.
Кстати, можно посоветоваться с врачом и разово кольнуть инсулин.
Нет, с инсулином возни больше будет. Купить, шприцы, глюкометр... это ж новогодняя ночь, проще торт не давать.
Да еще раз. В принципе, выпечка должна быть "диабетической" больше по психологическим причинам. Папа большую часть времени живет один и "можно чуть-чуть" для него означает "можно". :-)
У меня диабет,всю выпечку делаю с сахаром,он же не килограмм съест,а от небольшого кусочка ничего страшного не случится,выберете тортик с наименьшим кол-вом сахара.А если перед этим будет белковая пища-вообще отлично!
Ну, честно говоря, не хотела бы, чтобы он при мне сладкое ел. Большую часть года папа живет отдельно от нас с мамой и мы всегда строго настраиваем его на соблюдение диеты. Сладкого ни-ни, только диабетические продукты. Вот и не хочется, чтобы при нас было разрешено нарушать диету, зная папу, уверена, что у него "от кусочка ничего не случится" быстро станет ежедневным. :-)
Диабетическими продуктами тоже не советовала бы увлекаться-в них очень много жиров,углеводов тоже количество,как и в продуктах с сахаром.
Про обычные торты с сахаром-там достаточное количество белков и жиров,чтобы притормозить резкий скачок сахара.
Ну вам конечно виднее:)
Если хотите,могу дать в личку ссылку на диабет.форум-там много тем насчет питания,можно почитать.
вот точно про диабетические продукты-в них углеводов ненамного меньше чем в обычных и всегда надо читать на упаковке сколько углеводов содержится.Часто бывает,чт ов некоторых продуктах обычных абсолютно тоже колличество углеводов.
Нет, форум сейчас не осилю, забегаю сюда ненадолго. Хотя от ссылки, конечно, не откажусь, будет время - ознакомлюсь. Хотя и папа сам неплохо в своей диете разбирается.
А диабетические сладости он редко ест. Сладкое особо не любит, ел за всю жизнь буквально год - пока анализ крови на сахар не догадался сдать. Ему больше хочется даже не сладкого, а со всеми за столом съесть кусочек торта. Как все. :-)
Не надо никакой фруктозы, пеките обычный торт, с обычным сахаром.
Как диабетик могу только посоветовать не делать торт слишком жирным, калорийным (с творожным, йогуртовым кремом вместо масляного, например). А сахар или фруктоза - разницы для организма нет. Все зависит от количества съеденного
Я знаю, что некоторые кондитеры делают заказные торты для диабетиков. Туда идет шоколад без сахара специальный диабетический. И в качестве сахарозаменителя используется малтитол. В Питере даже есть специальный ресторан, где все это успешно идет. Малтитол (кукурузный сахар) - это вроде бы самая идеальная замена. Не знаю, продается ли он у нас. Во Франции это очень популярно. Муссовые торты делают на пюре без сахара и опять же малтитоле.
Малтитол? Не видела ни разу в магазинах. Заказывать не получится, он просит именно домашний тортик, такой как все будут есть. :-)
такой же, как у всех торт в любом случае не получится. Получится тоже вкусный.
Шоколадный бисквит
Размер 60х40 см
115 гр желтка
300 гр яиц
225 гр пудры малтитола (заменитель сахара – кукурузный сахар)
190 гр белка
85 гр пудры малтитола
75 гр муки
70 гр какао-пудры 100%
Взбить желток, яицо и 225 гр малтитола. Одновременно взбить белок с 85 гр малтитола. Аккуратно перемешать обе смеси и добавить просеянные муку и какао-пудру. Выпекать при 180С с конвекцией около 20 мин.
Аспаркам очень известный препарат и никакого отношения к заменителям сахара не имеет. :-)
АспарТам не только не запрещен но и вовсю развивается и пропагандируется, и не только в США, но и в Европе. Мы едим йогурты на основе аспартама. И много других продуктов.
От него наименьший вред для диабетика по сравнению с другими сахарозаменителями.
он относится к группе опасных сахарозаменителей,поэтому стараюсь ничего с его использованием не покупать даже для себя,а уж для маленького ребенка и подавно.Единственные сахарозаменители относящиеся к безопасным-это все на основе спирта(их названия оканчиваются на "тол") и сукралуз (в США известен под названием спленда).
Я не хочу Вас переубеждать, просто не могла пройти мимо, т.к. вижу, что для Вас тема сахарозаменителей актуальна из-за ребёнка. И я просто удивлена, что Вы так заблуждаетесь.
Поэтому просто для размышления дам ссылки на слова диетолога, которая работает в Америке и консультацию врачей на уважаемом медицинском ресурсе:
http://forum.detochka.ru/index.php?showtopic=3445&st=0&p=25376&#entry25376
http://forum.detochka.ru/index.php?showtopic=11144&st=45&p=134556&#entry134556
http://forums.rusmedserv.com/showthread.php?t=58520&highlight=%E0%F1%EF%E0%F0%F2%E0%EC
спасибо за ссылки,но я тоже много чего перечитала на наших израильских порталах.У нас тоже не дураки пишут-вполне авторитетные личности.
Я не ради спора, как Вы надеюсь поняли, а действительно для информации. И смею заметить, что эта диетолог, которая работает сейчас в Штатах, до этого жила и работала в Израиле и причастная к государственным программам по питанию. В частности была членом комиссии по разработке рекомендаций для детского питания в Израиле.
Но в любом случае, если Вам не сложно, можете дать ссылку или скопировать текст с израильских официальных источников про вред аспартама, можно на иврите, я у нее спрошу и выясню в чём там разногласия. Опять же, если Вас не затруднит.
Во время беременности у меня был гестационный диабет, и я раз в неделю вынуждена была ходить на консультацию к диетологу при госпитале, где работала моя акушер. Эта клиника вела только береманных диабетчиц. И диетолог, и акушер, оба категорически запретили употребление аспартама. Я в Канаде.
Ну вот видите, а два эндокринолога Г.А. Мельниченко и А.Е.Шведова пишут обратное. И в контексте беременности тоже.
Ну, как бы это так помягче..... Гм.... В общем, мне плевать на российских эндокринологов и что там они пишуть. Канадские эндокринологи с ними не согласны, и что-то мне подсказывает, что американские тоже, т.к. они проходят ту же школу.
У Вас целый Интернет под руками, так что если интересно - никто Вас не останавливает.
Я извиняюсь, Вы, очевидно, хотели ссылками покидаться? Приношу свои извинения, но мне действительно это не интересно, для меня тема уже, слава богу, неактуальна (ттт). Если Вам самой интересны чьи либо исследования, кроме российских, потрудитесь сами их поискать. Еще раз повторю, у нас с Вами один и тот же Интернет.
Я имела в виду, что есть люди, которым проще спросить у знающих людей, чем рыться там, где заведомо ничего не найдут. Это я про себя. В библиотеку могу сходить, а поисковиком вообще пользоваться не умею. Я так спрошу, что он меня на фиг пошлёт :)
Поэтому я общаюсь на форуме, чтобы так, на словах делиться тем, что знаешь. И с диетологом, ссылки на чьи посты я дала, я познакомилась на форуме. И ссылки эти у меня просто сохранены в файле.
Я на этой волне запланировала очередное к ней обращение и надеялась, что Вы и мона подкините мне немного материала для того, чтобы было что предъявить. Я смотрю, тут на форуме людям легче ссылку дать, чем словами написать. Поэтому и попросила.
Если можете своими словами, то буду очень благодарна.
Ну вот честно. Жалко, что общение на форуме штука односторонняя. Никак эмоции не передашь и порой действительно не ясен тон и смысл обращения.
Пардон, что ввела Вас в заблуждение. Хотя мне и не очень понравилось, как вы резко так про российских эндоринологов :)
Я Вас понимаю, но и вы меня поймите: не у всех есть время делать для кого-то поиски, тратить свое время на то, что может сделать каждый сам, это не сложно. Набираете ключевые слова, и вперед, прочесывать статьи. И у Вас, и у меня, это займет одинаковое время, поверьте.
Это я поняла. Я думала, что если Вы знаете, то и времени это у Вас не займёт. Как с рецептом, например. Вы знаете ингредиенты и Вам не нужно спрашивать об этом поисковик. И Вы не отправляете вопрошающих в гугл, а помогаете печь пряники :)
Я действительно не поняла, что Вы полагаетесь только на слова диетолога и акушерки, сказав за всех канадских эндокринологов, что они не согласны с российскими. Ещё раз прошу прощения, что вынудила Вас на пустую трату времени общаться со мной.
Если бы я была эндокринологом, с удовольствием, наверное, дала бы Вам быстренький развернутый ответ страниц на пять. Но я не эндокринолог.
И не полагаюсь на слова, разумеется. Когда была проблема, читала статьи, много статей, и делала свои выводы. Прошло 4 года, и тема для меня больше не актуальна, т.е. для того, что бы удовлетворить Ваше любопытство, мне нужно потратить ровно столько времени, сколько Вам самой, на поиск релевантных статей в Гугле. Поскольку это Вам интересно, а не мне, намекаю, что поиск придется делать Вам самой.
Я думаю, что последние исследования по фруктозе еще просто не до всех диабетчиков дошли даже в Америке. Я, к примеру, тоже пользовалась фруктозой во время Б., и, к стати, начитавшись российских статей. Мой эндокринолог просто никак не реагировал на мои отчеты о недельном рационе, когда я указывала фруктозу. Но и я, и он, в большей степени руководствовались моими показателями тестов на кровь и кетоны, т.к. я до последнего месяца удерживалась за счет строгой диеты (т.е. даже фруктозу употребляла в мизерном количестве). Т.е. если бы я злоупотребляла, то разговор бы состоялся, а так... Когда спрашивала про сахарозаменители, порекомендовали Стевию, но ее я не смогла употреблять из-за вкуса. Рекомендовали в крайнем случае Спленду, но я от прочтенного о ней тоже не в восторге осталась, потому решила, что потерплю без сладкого, пока не рожу.
Я продолжала пользоваться фруктозой и когда ребенку начала печь, будучи уверенной, что так здоровее. В общем, ровно пока случайно на статью про нее не наткнулась, и не пошла копать :)
Стивия нам тоже не подошла, но про спленду у нас ничего плохого не пишутюЭтот сахарозаменитель в США используется давно и плохой статистики нет.В любом случае злоупотреблять нельзя ничем ия если честно уже даю дочке продукты с обычным сахаром , но всегда покрываю это инсулином.На счет фруктозы нам врачи сразу сказали,что это тоже самое,что и сахар.Поэтому я им не пользуюсь.Хотя недавно купила, но для других членов семьи, потому что там на 1% меньше углеводов чем в обычном сахаре:-)))))На упаковке написано,что это идеальное средство для повышения сахара в крови в момент гипогликемии.
Я сейчас, сами понимаете, не вспомню уже всех подробностей, но тогда, помнится мне, решила подальше держаться от сахарозаменителей вообще, пока нет такой критической необходимости. Т.е. для меня они разделились не на опасные-безопасные, а на более и менее опасные.
Вообще, тема настолько затронулась глубокая, что голыми словами бросаться как-то даже уже и неудобно, а на обоснования уйдет, пожалуй, несколько дней прокапывания инета.
Это понятно, я тоже считаю использование заменителей по минимуму, хотя врачи абсолютно спокойно относятся к употреблению заменителей больными диабетом.В самом начале болезни я разговаривала с мамой одной девочки из нащего города у которой дочка тоже болеет испросила как она ее кормит сладостями(потому что дети есть дети иони хотят сладости особенно когда все дети вокруг их едят) и она щепотом мне сказала,что уже давно не дает продукты с заменителями,а с обычным сахаром.Тогда мне это показалось страшной вещью:-)Но теперь я сама так делаю.
Вы знаете, после чтения о последних данных по фруктозе, я тоже пришла к такому выводу. Просто нельзя злоупотреблять, и нужно строго контролировать ситуацию.
"Аспартам не приспособлен к высоким температурам, поэтому не годится для запекания и готовки. Поэтому его можно добавлять в блюда только после приготовления. При длительном нагревании Аспартам просто теряет свой сладкий вкус. "
А у нас вчера по телику говорили, что аспартам химия вредная. Что-то там рассказывали по этому поводу. Но я особо не смотрела.
Вот вы выше просили ссылки на иврите,но Лораво права-весь интренет был перерыт когда это было актуально в свое время,сейчас все это займет больше времени.Но Вот как раз не все сахарозаменители считаются вредными. Например сукралуз вырабатывается из сахара. В молекуле сахара заменили одну Н на Cl и получившийся продукт стал в 600 раз слаще сахара, а в тоже время человеческий организм перестал опознавать его как сахар,а потому его не расщепляет, он даже в кровь не попадает, а полностью выводится из организма.Кстати он очень устойчив к высоким температурам ипоэтому его можно использовать в выпечке и не имеет побочного привкуса в отличие от того же аспертама.
Если мне захочется,то я снова поищу эту статью где сахарозаменители делятся на опасные и безопасные.
Просто мимо проходила... И не прошла :) Не на иврите, правда...
http://www.med2.ru/story.php?id=7526
Есть 92 задокументированных симптома аспартама: от комы до смерти. Большинство из них неврологического характера, потому что аспартам разрушает нервную систему.
http://aspartamu-net.narod.ru/marcl.html
http://www.stevia-crimea.com.ua/vredsahara.html
http://steviozide.com.ua/article/vred-ot-saharozamenitelei.html
Тем, кто использует аспартам в производстве продуктов питания, либо употребляет его в пищу (сегодня масса продуктов питания вместо сахара содержит аспартам) рекомендуем прочесть статью, которая производит очень сильное впечатление. Аспартам. Всемирная ассоциация университетов по охране окружающей среды возбуждает дело против Фонда Рассеянного Склероза и FDA за сговор с Монсанто. (Прим. - Монсанто - компания производящая аспартам). http://www.gotovim.ru/library/nauka/saharozam.shtml
и т.д.
Не заморачивайтесь с фруктозой. Делайте обычную выпечку. Дело не в том, сколько сахара вы туда положите, а в том, сколько углеводов будет содержать блюдо. Там вообще может не быть сахара, а легких углеводов столько, что сахар подскочит до небес.
З.Ы. Мама диабетик с большим стажем. Ест обычную пищу, но при условии, что она не жирная, не копченая, не соленая и не острая.
можно вклинюсь? если сахар то же что и фруктоза, тогда почему деткам аллергикам сахар запрещают а фруктозу рекомендуют? мне кажется разница все-таки есть
Сахар и фруктоза разные вещи. Сахар - это сахароза, распадающаяся в кишечнике на глюкозу и фруктозу. Фруктоза, собственно, только фруктоза.
Вот, даже в Википедии есть.
Вопрос, стоит ли включать фруктозу в рацион диабетиков, так как для ее усвоения не требуется инсулин, интенсивно исследуется в последние годы.
Хотя у здорового человека фруктоза не повышает (или повышает незначительно) уровень глюкозы в крови, у больных диабетом фруктоза часто приводит к росту уровня глюкозы. С другой стороны, из-за нехватки глюкозы в клетках, в организмах диабетиков может сжигаться жир, приводя к истощению жировых запасов. В этом случае фруктоза, которая легко превращается в жир и не требует инсулина, может использоваться для их восстановления.[источник не указан 212 дней]
Преимущество фруктозы заключается в том, что сладкий вкус можно придать блюду относительно небольшими количествами фруктозы, так как при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) она в 1,2-1,8 раза слаще.
Однако, как показывают исследования, потребители фруктозы не уменьшают калорийности еды, вместо этого они едят более сладкие блюда.
Далее, часть фруктозы превращается непосредственно в жир; жировые запасы сжечь гораздо труднее, чем глюкозу. Наконец, сытость определяется уровнем глюкозы в клетках. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости. Поэтому увеличение потребления фруктозы связывают с эпидемией ожирения
Фруктозу обязательно требуется погашать инсулином.1 небольшое яблоко-это порция инсулина, 12 виноградин-это порция инсулина.! небольшой апельсин или мандарин-это порция инсулина, 2-3 сливы-это порция инсулина.
Вы все время говорите об инсулинзависимом диабете. Диабетики второго типа чаще всего инсулин не получают. И им, естественно, ничем ничего гасить не надо.
Именно,диабетикам второго типа чтобы нечего было гасить надо не употреблять то что повышает сахар в крови-у них диета еще строже чем у инсулинозависимых.Те кто злоупотребляют как раз в результате переходят в категорию инсулинозависимых.И наоборот есть случаи(их не много) когда больной питался правильно ине заменял сахар на фруктозу и сокращал употребление всех других углеводов(мучное, картофель, рис имакароны) и жиров,которые замедляют процесс расщепления вели нормальный образ жизни даже без таблеток.А те кто считает что достаточно лишь заменить сахар фруктозой лишался ног через какое-то время.