Как приготовить утку?
Мне очень нравится сначала (где-то сутки, можно больше) мариновать утку или гуся в меде и горчице 1:1, натерев солью и перцем, можно еще чесноком. А потом или запекать в духовке, поливая этим маринадом, или тушить в этом самом маринаде, разбавив его водой. Когда тушишь она получается мягче и сочнее, а когда запекаешь - красивее.
У меня есть восточная уточка http://blogs.mail.ru/mail/loravo/53C296A286161164.html
Но главное принцип:
1. Отварить утку до запекания (вытапливается жир)
2. Подсушить утку до запекания (хрустящая корочка)
3. Готовить первый час на очень низкой т-ре (вытапливается жир)
4. Термометр для мяса. только он поможет безошибочно определить идеальную т-ру готовности птицы.
Последний раз я ее отваривала без кипения час, потом сутки сушила в холодильнике, потом в духовку на 100 градусов, и в конце увеличила т-ру. Утка была отпадная!
Усе! вы меня вдохновили. отберу у свекра дичь, попробую сделать. жалко дядю, старается каждый год.
Ой, вот с дичью, мне кажется, совсем по-другому обращаться нужно, т.к. в дикой утке попросту нет столько жира, плюс свой специфический запах. Пекинскую утку из домашней птицы готовят.
а серьезно? надо разобраться какие там утки тогда. он делает тех, у которых жиру чуть ли не два см под кожей. брррр
Если он охотник, то утки вполне могут быть и дикими. Но если нет, то скорей всего, это фермерские утки, а они оччччччень жирные. Я когда разделываю местную утку на ножки-грудки-скелет (на бульоны), то жира с одной птички настригаю около килограмма :)
А по мне так ничего лучше доброго старого запекания с антоновкой придумать невозможно! МММ! За одни только яблочки из уткиного пуза легко можно родину продать!
Один раз неожиданно вкусно получилось с апельсинами. В утятнице, апельсины затолкала и в утку и снаружи утки немного обложила, тимьян и перец. Лук еще кажется был внутри.Очень вкусно.
