лимонный пирог ищу!
Девушки, пару лет назад видела тут в паспортах рецепт потрясающего лимонного пирога... рецепт утерян, а найти опять не могу!!! помогите, это было супер! Муж вспомнил, просит...
не знаю какой рецепт вы видели, посмотрите пирог от И.Аллегровой, очень вкусно :Лимонный пирог
"Я могу поделиться кулинарным секретом, как сделать лимонный пирог. Его просто обожают моя дочь Лала и внук Александр-второй. Делаю его большим: у нас в доме всегда много народа, поэтому рецепт рассчитан на большой противень. Берем пачку мягкого масла и растираем с 2 стаканами сахара. Добавляем 2 яйца или 4 желтка, полчайной ложки разрыхлителя, ванилин, сухую цедру лимона или апельсина (если есть), две ложки сметаны. Затем кладем муку - чтобы тесто было мягким. Делим на две части. Одну половину выкладываем на противень, делаем бортики и ставим на пару минут в горячую духовку, чтобы оно взялось. Вторую часть теста кладем в морозильник на короткое время. Для начинки (она готовится до выпечки) берем три лимона и пропускаем их через мясорубку. Три больших зеленых яблока режем на небольшие кубики в 1-1,5 см, добавляем ванилин и сахар по вкусу (не менее одного стакана, можно даже больше) и пакетик растворимого желатина. На тесто в противне густо насыпаем крахмал, выкладываем начинку. Потом берем вторую часть теста и трем его на крупной терке на доску, а получившуюся крошку, убрав лишнюю муку, равномерно распределяем поверх начинки. Ставим в духовку, нагретую до 160-180 °С, и выпекаем до золотистого цвета".
А вот этот вроде моя мама готовила,когда я была мелкой.Очень вкусные.сверху и снизу тесто вроде слоёное,а внутри лимонная начинка.
Классический лимонный пирог.
Рассыпчате сладкое тесто и кисленькая ароматная начинка.
Правда разные хозяйки используют разное тесто. Я решила сделать песочно-сметанное тесто.
Но есть один нюанс - в тесто лучше добавлять только желток, чтобы оно было более рассыпчатым.
ТЕСТО
~2 стакана муки, 100г сливочного масла, 150г сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 0,5 ч ложки соды
НАЧИНКА
2~3 лимона, 2 ч ложки крахмала, 4 ч ложки сахара
Лимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить.
(Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать.)
Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку.
Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом.
Муку руками перетереть с маслом.
Добавить желток (белок отложить), сметану, сахар и соду.
Замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и положить в форму (прямоугольную 16х25 см или круглую d=22~24 см), формируя бортики.
На тесто выложить лимонную начинку и закрыть второй раскатанной частью теста,сделать вней надрезы.
Смазать белком.
Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания.
Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы и разрезать на куски.
Очень вкусный Вы рецепт дали, я его немного под свой вкус сделала (в начинку сахара больше добавила и корицу, вместо соды разрыхлитель, в тесто 2 желтка) и вот, что получилось http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/116C9F57241A29D5.html
Спасибо за рецептик!!! Очень понравился, только сахарку добавила в начинку(сладкоежки мы)
http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/#381DE18CDA6C89B8
Честно говоря, не знаю. Надо будет действительно узнать почему не горчит. Но думаю, это все благодаря процессу замораживания. Хотя, возможно, и сама по себе заморозка убирают некоторую часть горечи. Замороженная цедра лимона и апельсина тоже очень ароматная и при этом не горчит. Но она тоже фабричная.
