Бисквит: как правильно делать тесто и печь торт
Девочки, помогите ,пожалуйста: почему-то бисквит не получается,если делать только на яйцах,муке и сахаре. Пена красивая,упругая,но когда вмешиваю муку-опадает :(
Приходится делать с разрыхлителем теста...
И после того как достану из духовки-опадает немного :(
И еще вопрос: каким именно должно быть тесто на бисквит? Жидкое или густое?
Знаю рецепт,где идет 4 яйца,4ст ложки муки (!!!) и 4ст ложки сахара. По идее тут не может быть густого теста из-за маленького количества муки...
Как вы делаете свои бисквиты? Поделитесь рецептами + тонкостями,хитростями,пожалуйста !
п.с. знаю,что в бисквитах применяют крахмал картофельный.А чем картоф. отличается от кукурузного? Им можно заменить?
Посмотрите у меня пошагово - торт получился с первого раза http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/2D4FEE2C994A68A1.html
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8956.msg87210#msg87210
Очень все показательно. Густоту тесту придают не сахар и не мука, а тщательно взбитые белки. Скорее всего вы их "не добиваете"
только испекла шикарный бисквит http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8956.60 пекла уже несколько разных, но этот самый лучший
И еще вопрос: как вы режете на коржи бисквит? Чем ?
Ножом у меня не получается ровно и красиво....:(
Пробовала ниткой-но тож не получилось:(
Я купила нож-струну специально для этих целей http://i017.radikal.ru/0812/5a/9b317a020674.jpg До этого резала длинным ножом, да, не очень ровно, но когда торт промазан кремом - это почти не заметно (если чуть-чуть было не ровно :-) )
У меня бисквит получается всегда (т-т-т).
Рецепт бабушкин: 5 яиц, 1 ст.сахара взбить, 1 ст.муки смешать с 1/4 ст.картофельного крахмала (кукурузный не пробовала ни разу, можно ли заменить - не знаю, почему-то кажется, что не стоит), всыпать понемножку во взбитую смесь и мешать ложкой (не миксером) снизу вверх. Так же (снизу вверх) добавить 4 ст.ложки холодной воды.
Форму смазать маслом, обернуть бумагой для выпечки.
Включаю духовку на 150 градусов, выливаю тесто, разравниваю ложкой. За эти 2-5 минут духовка немножко нагревается (режим подогрев снизу и сверху). Ставлю форму в духовку.
Бисквит поднимается чуть больше, чем вдвое (вчетверо ни разу не видела, чтоб поднимался).
Через полчаса добавляю температуру до 180 - минут на 10 примерно.
После того, как духовку выключаю, даю постоять бисквиту в духовке минут 10, потом вынимаю, накрываю форму полотенцем и оставляю до полного остывания.
Когда бисквит остывает, достаю его из формы, снимаю бумагу, ножом делаю надрезы по кругу - так, как хочу разрезать. Дальше - ниткой. Резала и на 2 части, и на 3 - все получалось, но бисквит должен быть полностью остывшим. Вроде всё.
Спасибо огромное за подробный ответ!!!!
Попробую так..
п.с. впервые встречаю жидкость (вода) кроме яиц в бисквите....
Сперто в инете, ссылка утеряна. Получается каждый раз. До этого бисквит не был бисквитом.
Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл
Бисквит без подогрева (Sponge Cake):
6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала
Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
А еще очень похоже на бисквит, но на сметане. Нам нравится.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/15223/
И Вам огромное спасибо за советы !!!
И я попробую :)
ПС. выше уже писала,что никогда не видела в составе бисквита жидкость...
Возможно вы мало взбиваете и неправильно добавляете муку.
Я обычно вбиваю 3 яйца с сахаром, это на среднего размера торт. Взбиваю минут 15. Потом треть чашки муки (всего) через ситечко, и осторожно ввожу лопаткой, не вбиваю а именно перекладываю лопаткой чтобы не разбить пену. немного ванили и все, бисквит готов. никаких разрыхлителей, никогда не опадает.
В журнале Людмилы очень много рецептов различных бисквитов. http://l-v-v-a.livejournal.com/
Также искала как Вы, т.к. не спец в этом вопросе. И нашла супер рецепт. Всё делается быстро. А итог понравится всем.
Бисквит:
3 яйца
110г муки
120 гр. сахара
10гр. какао
1/2 ч. л. разрыхлителя
Взбиваю миксером.
Белки взбить до мягкой пены (мин 8).
Добавить постепенно сахар. Ещё мин 6-8.
По одному желтки до пышноты.
Муку просеить!, смешать с разрыхлителем и какао.
Далее не взбиваем.
Осторожно!, 3 частями добавить в яйца, вымешивая в ОДНУ сторону ложкой.
Выкладываем в форму
Выпекать при темп. 180гр, в предварительно разогретой духовке. Не более 20 мин.
Бисквит потом разделите на 2 коржа. Не вынимать из формы пока не остынит.
ПО этому рецепту всегда всё получается, готовлю часто.
