Яйца в Тирамису
Как вы думаете,можно ли заменить куриные на перепелиные?Будут есть и дети,боязно сырыми кормить.Не изменится ли вкус,и сколько перепелиных брать на одно куриное?Спасибо!
сырые, только вот "из-за высокой температуры тела (42 градуса) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, в частности, они никогда не болеют сальмонеллёзом, — а следовательно, перепелиные яйца, в отличие от куриных яиц, можно употреблять сырыми и получать весь комплекс питательных веществ, которые при тепловой обработке значительно разрушаются"
Это цитата с викпедии?
Я тоже Яндексом пользоваться умею :):):):)
Тогда читайте следующий абзац.
Почему-то считается, что яйца перепелов не могут быть инфицированы сальмонеллезом. Это или глупость, или рекламный трюк. Сырые яйца пить опасно! Их надо хорошенько проварить или прожарить, а еще лучше перед этим тщательно промыть скорлупу. Это касается как куриных, так и перепелиных яиц.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
От себя добавляю, как жена врача - прекрасно себе болеют сальмонеллёзом после сырых перепелиных яиц.
ну, если вы умеете пользоваться Яндексом ;-), тогда дальше есть еще инфа:
"Хорошая антиреклама! Глупость в том, что как всегда господа «ученые медики» забыли упомянуть самое главное — с какой стороны живет сальмонелла снаружи на скорлупе или внутри яйца? Все, что говорится о 42 градусах и устойчивости к инфекционным заболеваниям относится к внутреннему содержимому яиц. На скорлупу же сальмонелла может попасть от работника, который это самое яйцо укладывает в коробочку или от самого потребителя, который забыл тщательно вымыть руки перед едой. Так что рекомендации к употреблению сырых перепелиных яиц просты: перед непосредственным употреблением перепелиных яиц в сыром виде тщательно вымойте руки и яйца, для перестраховки можете промыть слабым раствором марганцовки. Здоровья Вам и приятного аппетита!"
Я не медик и не ученый, сырые яица не употребляю,мою их всегда, а вам очень сочувствую, поправляйтесь!
Скорлупа имеет тысячи мелких пор, через которые все, что снаружи, легко оазывается и внутри.
Вы это сами придумали? Яйцеклетка человека, наверное, тоже имеет тысячи пор? Яйца надо хорошо мыть от помета, не более того.
И правильно, глупости нужно писать только анонимно :)
"Tiny pores in bird eggshells allow the embryo to breathe. The domestic hen's egg has around 7500 pores." - http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_%28biology%29
Перевести? В курином яйце около 7500 пор, если Вы не поняли.
"Куриные яйца не обладают большой устойчивостью в хранении. Через поры скорлупы испаряется вода, и внутри яйца образуется пространство, заполненное воздухом, которое носит название пуги. " - http://rus-culinar.ru/yaiza_tvor.html
Моя история проста. В магазине «Каприз» Зеленограда приобрела упаковку перепелиных яиц, купившись на рекламу.
Боль в желудке я сначала всерьез не восприняла. Но уже через несколько часов температура зашкалила за цифру 39, и я вызвала «скорую помощь». Дальше – все прелести инфекционного отделения Боткинской больницы. Диагноз – сальмонеллез. И упреки возмущенных моей легковерностью врачей: яйца, по их словам, ни в коем случае есть сырыми нельзя. Выписавшись, я решила потребовать с недобросовестных продавцов компенсацию за вред, причиненный моему здоровью.
Семь человек оказались на больничной койке, полакомившись сырыми перепелиными яйцами. Первых липчан с признаками острой кишечной инфекции доставили в областную больницу в конце прошлой недели. Среди них оказался и 11-летний мальчик. Сейчас число пострадавших со схожими симптомами достигло семи человек. Всем медики поставили диагноз - сальмонеллез - и провели курс интенсивной терапии. Появились сообщения о якобы новом, обнаруженном в области возбудителе заболевания - бактериях вида тифи муриум.
Спросите у любого инфекциониста и он подтвердит что сальмонеллой болеют и после перепелинных:-)и как правило сальмонелла находится НА скорлупе,так что в любом случае их нужно хорошо мыть перед готовкой
для меня лично вопрос не стоит мыть яица перед использованием или нет, я это делаю всегда, хотя сырые ни разу не ела...
можно заменять, но вот какое соотношение не скажу, т.к. не делала еще с перепелиными,
пожождите, может кто еще подскажет...
В конце мая в украинском Тернополе зарегистрировано четверо заболевших сальмонеллезом, в том числе трое детей. Согласно результатам эпидемиологического расследования, причиной болезни стали перепелиные яйца.
С целью недопущения распространения заболеваемости сальмонеллезом реализация перепелиных яиц в Тернополе временно запрещена.
А зачем вообще давать ЭТО детям? Жирный сыр, кофе..это разве детям можно?
Я не могу это есть, мне на вкус - просто кусок жира:-(. Детям бы не дала.
Зачем вам тирамису с яйцами, если так боитесь! Сделайте без. Вот рецепт:
- сыра маскапоне - 250г
- заварной крем - 425г
- ликер (Триа Мариа, или кофейный, или ром) - 4 ч.л
- растворимое кофе - 1 ч.л.
- вода (кипяток, охлажденный) - 350 мл
- бисквитное печенье (дамские пальчики, на кусочки) - 100г
- какао (порошок) - для украшения.
Взбить маскапоне с заварным кремом.
Добавить ликер в кофе. Окунуть печенье в кофе и разложить треть по 4-м бокалам или стеклянным розеткам. Выложить сверху треть смеси с маскапоне и повторить слои два раза. Посыпать какао.
Поставить в холодильник на 30 мин - 1 час.
Просто и вкусно!
А можно вместо заварного крема взбить сливки с сахарной пудрой и взбить вместе с марскапоне. Можно не делать три повторения, а всё в один заход: печенье, крем, какао.
Cпасибо Вам большое!Сижу и думаю-ведь должен быть рецепт без яйц!А заварной крем самой варить.как для торта?Я так поняла ,ваш рецепт на 4 человек?
а есть еще рецепт с нагреванием яиц, я так делаю - http://www.annamariavolpi.com/page30.html
Да, можно на 4 человека по бокалам или в общем блюде. Умножте всё на 2 и будет на 8 человек :)
А вот рецепт заварного крема для Тирамису:
1 л. молока НЕобезжиренного
4 ст. л. с верхом сахара (столовые ложки «советские», а не мерные)
4 ст. л. с верхом муки (столовые ложки «советские», а не мерные)
4 желтка
1/2 ст. жирных сливок
Для шоколадного крема добавить 2 ст. ложки кокао и немного сахара
Приготовление:
1. Растереть желтки с сахаром пока сахар весь не расстаял.
2. Постепенно добавить молоко и муку так чтобы не было комочков.
3. Поставить на средний огонь и, постоянно взбивая венчиком, варить до загустения.
4. Полностью остудить.
5. В охлажденный крем добавить сливки и взбить. Можно и без сливок, но со сливками вкуснее.
6. Крем можно смешать с творожной массой или рикоттой, или использовать сам по себе.
Прошу извинить бестолковую,никогда сливки не взбивала.Когда в холодный крем добавлю сливки,взбивать обычным венчиком или миксером?И до какой кондиции?Крем получится густой,не жидкий?
Сливки и крем перемешивайте венчиком. Сливки отдельно взбивать не надо. Очень жидким крем не будет, но если есть сомнения - добавьте сначала немного сливок, перемешайте и смотрите сами, как вам нравится. Сливки не обязательно добавлять в крем, но с ними вкуснее.
Если делать со взбитыми сливками, а не с заварным кремом, то делайте 1 к 1 по массе марскапоне и взбитых сливок. Тоже вкусно!
Взбитые сливки имеются в виду готовые,в баллончиках?Еще раз пошу прощения за тупость:))
И как он с заварным кремом? От оригинала очень отличается? А то меня тоже смущают яйца сырые. И не очень понимаю зачем они. Да и жирноват он для меня получается, если маскорпоне со сливками взбивать. Почему-то у меня жирнее, чем в кафе :(
А вот новый рецепт заинтересовал. :)
А в кафе не пробовали? Хорошо, а со сливками или с заварным лучше? Я просто не представляю себе смесь маскарпоне с заварным кремом. :) Очень любопытно, но никак не решусь.
Дааа....Везде пишут.что перепелиные яйца не "болеют"сальмонеллезом...Тогда ,конечно,дети это не получат.
Вот откуда ноги растут http://www.rodgaz.ru/index.php?action=Articles&dirid=117&tek=20395&issue=272
Думаю, каждый должен владеть информацией и для себя решать самостоятельно, брать ли риски.
я вот тоже боюсь, потому и не делаю. Но в ресторанах ем, как будто там по-другому делают. Ну, типа сама себя успокаиваю...
да нет, там также. моей подружке шеф-кондитер известного ресторана рецепт дал, там тоже сырые яйца.
Извините за офф, а если нагреть яйца в кастрюле с молоком (для мороженого), не до кипения, зараза убивается, как вы думаете?
И вопрос, который меня волнует всю жизнь - майонез, тогда получается, нельзя все-таки готовить? Там же сырые яйца..
Еще раз прошу прощенья у автора за вопрос.
Цитирую:
Сальмонеллы могут выжить в течение недели вне живого организма. Они могут находиться в высушенных экскрементах более 2.5 лет. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 ° C (131 ° F) за один час, или до 60 ° C (140 ° F) в течение получаса. Для защиты от заражения сальмонеллой, рекомендуется подогревать пищу, по крайней мере десять минут при 75 ° C (167 ° F). Сальмонеллы не погибают при замораживании.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0
То есть шансов нет? за полчаса при 60 градусах они спекуться и сырыми не будут?
Вы сами делаете?
Спасибо :) Но в вопросах безопасности лучше доверять только себе, или специалистам по... безопасности :) Если я употребляю яйца в сыром виде, это совсем не значит, что нужно слепо мне вторить. Это мой выбор, мои риски, и за оценкой этих рисков стоит множество факторов, включая страну моего прживания, общего качества продуктов, работоспособность государственных органов контроля за производством, состояния здоровья членов моей семьи, и проч.
Что касается смеси для мороженого, то я лично считаю что яйца почти пастеризованы при таком способе. В любом случае, риски снижены в разы!
Вам выше выдержку процитировала для того, что б Вы сами владели информацией, и оценивали свои риски тоже сами. Просто считаю это более честным, чем спекуляция своим собственным мнением, основанным на опыте или его отсутствии.
И от меня спасибо.
я склонюсь к варианту "не в этой жизни"
Яйца у меня из деревни от ветхой старушки.
Только после термообработки.
Спасибо большое за информацию! Я ведь по сути заливаю их кипящим молоком и потом еще подогреваю, так что, наверное, температура даже выше 75.. Надо купить термометр :)
Готовлю тирамису без желтков(не люблю рецептов с сырыми яйцами),получается очень вкусно!
В смысле со сливками? Или просто маскарпоне? Я один раз делала только. С яйцами, но потом извелась вся. :) Да и неприятно осознавать, что сырые яйца ешь... Не хочу их добавлять, но тирамису очень хочется. Только чем-то разбавить жирность маскарпоне надо. Никак не определюсь. Подскажите, а?
Вот и я удивляюсь всегда - ну зачем класть в десерты сырое яйцо (желток)?! У меня при мысли об этом тошнота подкатывает. Неужели без сырого яйца не получится?! (вопрос риторический)
с маскарпоне и творогом (у нас продается творог очень нежный, похожий на крем). Все взбиваю с сахарной пудрой и ванилью. Пропорций не знаю, делаю на глаз, по вкусу. Как почти все, что готовлю)) Знаю, что это не оригинальный рецепт, но так же вкусно))
Просто нам катгорически нельзя употреблять сырые яйца
Спасибо за ответ. Оригинальный у меня в любом случае не получится - у нас Савоярди нет :) Так что не страшно. Буду экспериментировать.
Офф. Работы у Вас очень красивые!
Куды мир катится;) Это что ж теперь без домашнего майонеза и тирамису жить? Всегда использовала сырые желтки, иногда брала перепелиные, если свежих куриных не было, пока ничем не болели... но вот теперь... мдя... как страшно жить!
Ага. Сама в шоке хожу :) Вообще, читала, что сальмонелла особенно страшна детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом. Хотя бабушка перепелиные яйца пила (в 84 года) и тьфу-тьфу. Да и прививки, говорят, птичкам от этой дряни делают :think
Т.е получается, что даже при приготовлении заварного крема сальмонелла выжить может, или там температура при термообработке выше 60 гр? И какая температура у желтков при всбивании их на водяной бане с сахаром, как думаете?
А в ресторане, заказывая десерты, допытываться, входят ли в состав сырые яйца?! Кто-нибудь так делает?
