буженина в духовке
как приготовить в духовочке, девочки поделитесь опытом!!Чтобы сочная получилась и ароматная.
я покупаю только окорок для этого, кусок смазываю весь солью и черным перцем, можно чесноком (или нашпиговать чеснок), заворачиваю в фольгу плотно, главное несколько слоев, чтобы не вытекло
она как бы готовится в собственном соку (если вытечет сок получится не то уже)
где то на 200 градусов, не меньше часа, в зависимости от куска, если большой можно больше подержать
Беру вырезку с жирком обязательно. Мариную буквально час-другой:обмазываю солью, перцем, зирой. Делаю где-то 7-8 отверстий и шпигую морковкой и чесночком. В фольгу и на пару часов, и подпишусь - самое главное чтобы фольга не порвалась и не вытек сок. В идеале получается мягкая, аж тает во рту и сочная.
Я беру или окорок или шейку, но не слишком жирные. Шпигую душистым перцем, чесноком(опция), натираю соль-перец и в рукав или фольгу.
на днях готовила шею.
нашпиговала чесноком и солью.
натерла солью и перцем, обмазала горчицей, запекала в утятнице часа 1,5-2 при т 200.
в холодном виде вкуснее
Я наловчилась мясо запекать в рукаве. И сочно и чисто. Беру кусок мяса около 1 кг или чуть больше, натираю солью, перцем и разными специями, оставляю минут на 20, потом закладываю этот кусок в рукав и оставляю еще минут на 30. Запекаю в электродуховке в режиме "конвекция" при температуре 180 градусов 60 - 65 минут. Даю остыть в рукаве. Холодное режется тонкими ломтиками пальчики оближешь. Таким образом еще очень вкусно запекать филе индейки (которая большим куском, но без кости). Только время беру чуть меньше.
Соки должны быть внутри мяса, а не вытекать из него. А в рукаве именно это и происходит. Мясо плавает в соку. А хорошо запеченное мясо долдно скои ужеривать внутри!!
Не переубеждай, они сразу и мясо и суп готовят... когда уже появицца блюющий смайл *недаволен*
Ниче ты не понимаешь. Это ж ПОДЛИВА!!! У меня отец до сих пор страдаит по такой подливе блин. Никакие соусы к мясу его не возбуждают)))))))) Спецом для него иногда готовлю кусок в рукаве.
Чё, почеснаку подлива??? я думал, они это сливаю в касдрюльку, зажарачку-овощи и супешник, типа эканомна сильно. *удивилсо*
Слуш, это жеж идея! Прорыв в кулинарии! Ты просто таки воплощенный Похлебкин и Салки в олном лице
гыыыыыыыыыыыы
Ну так после использования воды от пароварки в виде бульона я тут больше ничему не удивляюсь *ржот*
Я так понимаю вы и без фольги запекаете?
У меня мама большая мастерица по буженине, я даже и не берусь никогда, ей заказываю 2 раза в год - на НГ и на пасху. Так вот я знаю что она никогда никакой фольги и пакета для запекания не использует, но смотрю она практически в одиночестве, думала может не правильно что то делает, но результат всегда замечательный был!
Да, делает она почти так как у вас в паспорте написанно.
Респект вашей маме. Как правило люди старшего поколения считают, что хорошо запеченое мясо - это мясо, которое распадается на волокна и плавает в луже сока. Я долгое время и сама так считала, пока не попробовала готовить по другому. Помню первый раз готовила мааааленький кусок, грамм на 600, так кк була уверена что получиться хня. Результаттом была удивлена :)
слуш, Оксан, а на чем ты кусок мяса обжариваешь? я попробовала как ты говоришь - обжарить со всех сторон, а потом в духовку. но для этого пришлось здоровенную шеищу разрезать на куски, она ж не лезет ни в одну сковороду:( канеш получилось реально вкуснее, чем в рукаве скажем. но не так красиво, как целым куском. чего делать, а?
Ну у меня кусок обычно влезает в самую большую сковородку. Больше как то не приходилось запекать. А если здорвоый кусок, то че то и не соображу как лучше.
Вон Нах советует феном строительным обжаривать. Еще как вариант горелка.
если я у мужа еще и фен строительный на кухню запрошу, боюсь возникнет недопонимание..:mda
нада про горелку погуглить..она по идее не большая, много места не займет..
маленьких горелок масса, мне они после фена разонравились, дольше получается и не так равномерно, но всеже много лучше сковородки.
У меня примерно такая http://www.interbaza.ru/catalog/price2/details/34/ удобнее просто насадка на баллон http://mirpiknika.ru/gazovaya_gorelka_portati
сохранила обе ссылки, спасибо. позвонила мужу, думала мож купит по дороге, он сказал, что это довольно панковский метод готовки мяса. пообещал взять у свекра паяльную лампу. а очки нужны?
Если у лампы направленное тепло, то нет, мясо не брызгает совсем, оно сразу сжимается и кипит от тепла прямо полосами, главное пройти всю поверхность как можно равномернее, мне фен нравится больше всего, потом что я готовлю кусками сразу 5-6 кг мяса и возицца с баллончиком муторно.
А у вас на плите есть режим конфорки для гусятницы? Я бы на ней раскалила обычный противень, быстро припекла бы кусок со всех сторон - и в духовку. Но уже на другом противне, понятное дело :)
Я обычно говядину для ростбифа подпекаю на раскаленной чугунной сковороде, но гигантские куски не беру, конечно. Думаю, для свинины - тем более для шейки, вариант подойдет.
Не в меньшинстве, просто лень миллионный раз объяснять, что мясо в жиже не является бужениной :)
Ваша мама молодец, моя изготавливает тушенку куском в мутном бульоне, удивляется, что мы это не едим.
Я беру большой кусок окорока с салом сверху, слой сала должен быть 3-5 мм. Очень острым ножом делаю по салу надрезы в виде сетки (ромбами). Мясо густо смазываю горчицей и оставляю на ночь мариноваться в холодильнике. Перед запеканием в центр каждого ромбика втыкаю гвоздику. Запекаю сначала, прикрыв фольгой, за полчаса до готовности фольгу снимаю. Для румяной корочки смешиваю мед с горчицей, смазываю сверху. Еще люблю обложить кусок мяса половинками яблок, на дно противня плеснуть воды, в процессе приготовления вытаскиваю мясо, снимаю фольгу и поливаю соком.
На стол к мясу ставлю в соуснике горчицу, смешанную с медом.
Улетает только так. На следующий день остается редко, а жаль, потому что в холодном виде очень вкусно :)
Взять свиную шейку положить на фольгу посыпать солью перцем и прованскими травами запечатать и на противень в духовку на 220гр примерно на 2 часа вкусно и в горячем и в холодном виде
Простите, вы так уверено говорите о времени готовки. А что размер куска тут значения не имеет? ;)
Кусок на 1 кг и на 3 кг печется одинаково - 2 часа и все?