Тирамису - сливки нужны или нет?
Девочки, существует два рецепта Тирамису - один со сливками, другой - без. Чем они отличаются в конечном итоге, и какой, на ваш взгляд правильнее и вкуснее?
:)вроде как садись-два!) да,немного не права, действительно есть вариант со сливками, но все таки классика- без них. надо будет попробовать кстати, как оно со сливками)
Не, это вариантов два :) Итальянцы и так, и эдак готовят. Мне больше нравится без белков и со сливками, потому что не люблю вкус сырых взбитых белков и белковых кремов, личное предпочтение.
вот по этому я и сбилась. Очень люблю с поварами поболтать, за всю мою итальянскую жизнь о сливках никто и не заикался. но заинтересовало. надо попробовать!
Каждый ищет то (верит в то), во что ему удобно верить, думаю так :) Пообщайтесь и поищите еще, и попробуйте обязательно, разница приличная.
Легче ли Тирамису со сливкаи, Вы хотите спросить?
Он нежнее, что ли... На языке совсем иначе ощущается, даже не знаю как сказать... Хотя, наверное, сливки все ж жирнее белков, но мне все равно, т.к. я не злоупотребляю подобными вещами, и уж если ем, то так, как мне вкусно :)
Можно здесь спрошу. Мне нужно на Рождество принести тирамису и я думаю, как сверху его украсить. Пришло в голову сверху какао под трафарет посыпать сахарной пудрой. Думаете, так получится? И бывают ли где-то такие трафареты? Может, еще как-то можно попробовать украсить? Мне только такой вариант приходит в голову..
Мне нравится Ваш вариант, только украшать и какао, и пудрой, Вам придется на месте, т.к. оба подтаят в холодильнике и поверхность десерта будет выглядеть непрезентабельно. Возьмите с собой пакетики или маленькие контейнеры (может баночки) с пудрой и какао, ситечко и трафарет. Много места в сумочке они не займут.
Поищите, к примеру, в онлайне какой-нибудь трафарет с елочкой, а в продаже - золотые или серебряные драже, желатиновые конфеты.
Лариса, а сколько примерно по времени может постоять уже украшенный тирамису? Например, если перед выходом из дому его посыплю, потом на машине ехать 15 минут и мы на месте. Тирамису в там в холодильник до съедания, часа на 3. Думаете, сильно вид испортится?
И еще вопрос такой. Я думаю, что всю поверхность сначала посыплю какао, а потом уже на какао сахарную пудру. Правильно? Получается, что трафарет буду класть на какао,оно не примнется? Посыпать все через ситечко надо?
На последний вопрос ответить не смогу, не пробовала. Потренируйтесь на тарелочке или досточке для начала.
А украшать однозначно на месте, после извлечения из холодильника. Какао в холодильнике почти сразу начнет мокреть под пленкой, а без пленки - заветриваться поверхность.
не могу дать точный рецепт, но когда были в итальянском ресторане (!) в Будапеште - очень понравился их домашний тирамису: выпросили рецепт:
-палочки бисквитные из магазина (не знаю как называются) пропитать чем-нибудь ликерным - их кладем на дно формы
- маскарпоне - тут не помню точно как его там до употребления готовят
- вишня консервированая (или наверное можно замороженную в сахаре замариновать :)
потом слои можно повторить, посыпание какао - по вкусу...
Было ооочень вкусно!!!
Если кого заинтересует, даю рецепт Тирамису. Ориентировочно на 9 порций с выходом 150 грамм порция. Яйца 7 шт, сах.пудра 125гр,сыр Маскарпоне500гр,желатин 20гр, печенье Соваярди 300гр(видела в Рамсторе и на Дрогомиловском рынке всегда есть,)ликер Колуа 30гр, ликер Амаретто50гр, если нет можно какой нибудь ореховый или по желанию, кофе 4-5 порций. Сварить 4-5порций кофе, добавить ликер Колуа, белки взбитьбез сах. и влить распущеный желатин, желтки взть с сах.пудрой, добавить амаретто и маскарпоне, две массы перемешать аккуратно не миксером. Савоярди смачивать в кофе и укладывать в форму,сверху-крем, оятьсавоярди, опять крем...и в холодильник. перед подачей посыпать какао украсить клубникой или другой ягодой.
