гусь: что на гарнир?
У меня в этом году будет традиционный немецкий гарнир - красная капуста с яблоками (или кислая капуста, готовящаяся вместе с гусем -еще не решила окончательно) и картофельные клецки)
научите, битте, готовить традиционный немецкий гарнир :) интересует красная капуста с яблоками.
Очень просто готовится)
Нам понадобится кочан красной капусты, большая луковица, 1-2 кислых яблока, пара гвоздичек, пара ложек черносмородинового желе (варенья), соль/перец, пара ложек уксуса (беру бальзамико), лавровый лист, гусиный жир (можно и раст. маслом заменить, но на гусином/свином жире вкуснее и традиционно), немного сахара.
Капусту, лук тонко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук пассеровать до мягкости на гусином жире, добавить капусту, посолить, поперчить и потушить минут 15 на небольшом огне. Затем добавить уксус, сахар (лучше коричневый, можно заменить медом), смородиновое желе (можно заменить клюквой, брусникой), яблоки, пару гвоздичщк (с ней осторожнее!), лавровый лист, проверить на соль - досолить, если надо. Поперчить, подлить воды и тушить а слабом огне до желаемой мягкости -обычно час-полтора. И все)
на гарнир обычно хорошо идет напех который был в гусе. Если вы конечно вкусно его сделаете.
я хочу яблоки и чернослив в птичку затолкать, не думаю, что это может прикинуться гарниром:)
или бывают другие варианты? подскажите, плиз.
да, яблоки и чернослив, и еще надо хлебные крошки (смысл то в чем, чтобы они влагу держали), можно орешки, травки , туда же мелко порезать печенку и сердце - да, и все это потом как гарнир, ароматное пропитанное соками. Мы только так и делаем. Правда я чернослив никогда не добавляю, не люблю ужасно. Изюм - да. Это уже от личных вкусов зависит.
А научите, пожалуйста, запекать гуся. Как обрабатывать, нужно ли резать брюхо, сколько по времени запекать и т.д. Никогда не готовила ни гуся, ни утку. И режим духовки тоже, если можно, скажите. И на какой уровень духового шкафа ставить?
ой, я наверно не эксперт...но зачем разрезать брюхо? не надо ничего разрезать. у вас там дырка в попе (у гуся), в нем обычно пакетик с внутренностями и шея (шея это вкусно). Обжариваете мелко нарезаный лук, мешаете с мелко нарезаными яблоками (без шкурки), с брусникой если хотите, с изюмом, травки, чеснок, хлебные крошки, можно еще кедровые орешки (обжарьте предварительно). гуся или утку намазываете смесью соли, оливкового масла, и травок, внутри и снаружи. Потом напихиваете внутрь напех. Потом лучше всего иметь утятницу, чугунную и с крышкой. Если нет то все равно нужна какая-то глубокая кастрюля для запекания. Ну и потом засовываете туда гуся, или утку, я обычно лаврик на дно кидаю, туда же сбоку шею, яблоки, лук чищеный и порезаный на четвертини, сверху еще немного оливкового масла, и на высокую температуру с открытой крышкой - немного обпалить, чтобы зазолотилась. Потом под крышку и на небольшую температуру градусов 180 в печку часа на 3. В хорошей чугунной утятнице 3 часа хватит.оно длжн разваливаться. Потом жир полезно слить в баночку - на нем вкусно жарить.
А крышка не взлетит, если емкость ею закрыта? Яблоки в утятницу класть целые или резать? У меня есть какая-то чугунная утварь, осталась от бабушки мужа, надо на балкон идти искать. А жира много получается? Это я к тому, насколько большую емкость надо, что через край не полилось.
А внутренности в пакетике - это уже выпотрошили за меня производители? Что с ними делать?
крышка не взлетит. яблоки (которыми обкладывать) ..я пополам разрезала, они там для аромата, капают в жир. Жира получится по наблюдениям от утки больше чем от гуся (или это мне такие гуси попадались), но заполнит наполовину птицы емкость.то есть на противени никак нельзя. внутренности промыть и нарезать кусочками (все это деликатесы), смешать с напехом, кроме шею которую лучше отдельно запихать в утятницу рядом с туловищем. можно конечно отдать коту но коты в этом ничего не понимают.
Нравится мне вас читать :))) Настроение здорово поднимаете :) И объясняете здорово!!! Даже такой чайник как я может возьмусь когда-нить гуся запечь по Вашим подсказкам :)
можно и на протвине с высокими бортами. у меня нет утятницы. заворачиваю в фольгу на 1,5-2 часа от размера гуся или утки зависит. а потом раскрываю и запекаю ещё минут 30-40 для корочки.
а на гарнир ничего не делаю тоже подаю с внутренним напихом0 да и салатов как правило полно на столе. напраздник же делаю.
можно подробнее: сколько причку запекать в рукаве (3,5 кг) и что внутрь и на гарнир?
в птичку кладу всегда по разному. Так сказать, что есть под рукой;)-это и идет на гарнир. Тем более что нас толе стоооолько разных закусок, что мои обходяться бе гарнира(в общественном понимании).
Мою, натираю всяки специями, солью, медом, горчицей. вообщем опять же все что есть под рукой. Засовываю в рукав. И в духовка на 200 градусов. Примерно на 2-2,5 часа. Два раза поворачиваю.
Только ОЧЕНЬ АККУРАТНО! Не обожгитесь! Если считаете что птичка мало зарумянилась, последнии 30-45 минут разрежте рукав.
Приемущество рукава перед фальгой-не прилепает;)
а хлебные крошки тоже как гарнир, или они отделяются и выбрасываются. печенку и сердце мне не положили :(
у вас хлебные крошки в напех идут, ничего никуда не выбрасывается, у вас просто получается такая вкусная каша из гусиного сока, орешков, яблок и хлебных крошек (они в магазине продаются, можно с травками купить, часто они уже соленые).
внутренности обычно должны класть. Запомните что вы покупали и в следующий раз покупайте другого производителя.
гусика мне подарила свекровь. настоящего. деревенского :) а про крошки: может, вы сухарики имели ввиду? а может, рис тогда лучше вместо хлеба?
Ха! ну понятно, свекровь зажала внутренности!
я это называю крошки, сухарики это вроде такое, крупное. я покупаю именно крошки (крошки-сухарики) в которых обваливается мясо или котлеты. рис как-то...не празднично, что ли, а может мне объясняли уже почему не стоит рис и я не помню. Наверно потому что рис вбирает в себя воду, втягивает, а крошки наоборот немного намокают но дальше просто поддерживают эту влажность внутри.
Жила на Юге Франции,где гуси Со всеми потрохами "национальная" еда.Гуся подают с пюре из корневого сельдерея.Само это пюре -очень вкусное.Можно сделать пюре из сельдерея с каштанами.на подгарнировку идут яблоки или инжир ПРИтушеный на сливочном масле в сковороде.
Сельдерей очистить,порезать,налить в кастрюльку немного водички ,(на 2 пальца) отварить в течении 15-20 мин.Затем миксером измельчить,добавить кусок сл.масла.Я воду не сливаю,специально мало наливаю.Можно оливкового.Если с каштанами,то в отвареный сельдерей добавить готовые очищеные каштаны.У нас они в банках продаются или мороженые,можно самим отварить.Вместе все измельчить.И все.Подгарнировка еще проще.Свежих фиг сейчас нет,а яблоки в самый раз.Почистить,порезать,притушить.Потренируйтесь ,с я блоками зарание.
