Тирамису
могу поделиться рецептом своей подруги, которая живет в Италии и делает по их семейному способу:
4 яйца, 4-5 ложек сахара, печенье Павезини (или Савоярди, продается в Азбуке вкуса), кофе, маскарпоне 250 грамм, какао (для обсыпки0
Заварить крепкий кофе, остудить.
Взбить отдельно белки до крепкой белой пены.
Растереть желтки с сахаром, добавить туда маскарпоне, затем белки и осторожно перемешать вместе.
Выложить в миску бисквиты вымоченные в кофе и укладывать с кремом слоями (бисквит, крем, бисквит, крем). Сверху посыпать какао и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа.
Очень важно: бисквиты окунать в холодный кофе очень быстро, иначе получится водянистая каша, то есть почти жесткие они должны оставаться (я так в первый раз учудила, посильнее вымачивала чтобы кофе пропитался )))
и еще одно наблюдение на опыте: лучше делать в отдельных пиалках, т.к. получается крайне нежно и резать потом это сложно, почти приходится ложкой класть
Удачи!
а чем можно заменить Савоярди, или дамские пальчики?
не нашла и Ашане. "Азбука" очень далеко от меня.
Я делала по этому рецепту от Аин.Есть и другие рецепты,но дала тот по которому уже делала сама,получается хорошо,выдавливала на противень через кондит. мешок без насадки(можно с насадкой если хотите)Муку использовала обычную:-)
4 яйца, белки отделить от желтков
2/3 чашки (~135 gr) сахара
щепотка соли
1 чашка (~120 гр) муки для тортов
1/2 чашки минус 2 ст л (~75 гр) картофельного крахмала
-----
Сахарная пудра для посыпки
на 40 штук:
Прогреть духовку до 190°C/375°F. Застелить противни пергаментной бумагой (на бумаге начертить полоски 7-8 см шириной; тесто выкладывать, на чистую сторону бумаги).
Муку просеять с крахмалом. Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 1/2 чашки сахара и взбивать до плотных пиков. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут. Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать. Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8x2-см. Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко.
Если выпекать один противень за раз: выдавить всё тесто на приготовленные листы бумаги. Посыпать пудрой перед тем как ставить в духовку. Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания.
Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни.
Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.
Хранить в закрытой посуде.
Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.
Купите детское печеньице типа Малышок, нужно 2-3 пакета(Потому-что много сломанного, т.к. продается в пакетах). Там смысл в том, что Савоярди-растворимое печенье.Так вот детское-тоже растворимое, рассыпчатое, тока сахарком не посыпано.
Можно заменить бисквитом собственного пр-ва или бисквитными коржами, а бисквитные палочки есть и в перекрестке и в метро. С ними проще.
бисквитные палочки? что-то не замечала подобного. они так и называются? завтра схожу.
а как испечь самой??? может это проще будет
как-то делала с бисквитными покупными коржами,вкус тот же самый,что и савоярди.просто получилсы ане дессерт,а торт "тирамиссу":-)
В кофе добавить бейлис или коньяк или ром а ставить в холодильник надо часов на 6-8 укрыв пищевой пленкой (аккуратно натянув не касаясь верхнего слоя тирамиссу) и посыпать какао только перед подачей! Удачи!
http://www.kyxarka.ru/news/986.html
я по этому рецепту пекла с коржами (там есть ссылка на коржи)
Очень понравилось!!!!!!!!!!!!!!!
Я так буду снова делать, по просьбам трудящихся, которым нравится:
3 желтка
2 белка
5-10 ст.л. сахара или 150 гр. сахарной пудры
1 ст.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
500 гр. сыра маскарпоне
100 мл. 35% сливок (жирные, для взбивания)
1-2 стакана кофе эспрессо
2-4 ст.л. рома (марсалы, коньяка или бренди, виски, самбуки, кофейного ликера – зависит от предпочтений)
Итальянское печенье Савоярди (или простое бисквитное печенье «дамские пальчики»)
Какао-порошок
Сахарная пудра
Горький шоколад
Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, на следующий день оно еще вкуснее!
Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром и ванилью до побеления. Поставить на водяную баню (следим, чтобы вода не кипела, иначе желтки «сварятся») и мешаем, пока смесь не загустеет (не менее 5 минут). Остужаем, периодически помешивая, чтобы не образовывалось плёнки.
Взбиваем маскарпоне и добавляем к нему в два приёма желтковую смесь. Перемешиваем.
Взбиваем сливки и тоже в два приёма добавляем в смесь. Перемешиваем.
Взбиваем белки в густую пену до мягких пиков и по ложке осторожно подмешиваем в смесь. Перемешиваем ложкой снизу вверх до однородной массы.
Завариваем крепкий кофе с сахаром. Добавляем ром. В тёплый кофе на 3 (!) секунды макаем печенье только с одной стороны до середины толщины.
Выкладываем в посуду для десерта, в которой подаём на стол: рядами слой печенья намоченной стороной вверх (плотно), слой смеси, разровнять и присыпать какао-порошком. Повторить слои. Последний слой – крем.
Накрыть плёнкой. Убрать в холодильник на ночь (или на 6-8-12 часов, минимум 3-5 часов). Перед подачей посыпать тёртым шоколадом и сахарной пудрой.
Подаётся на стол сразу из холодильника.
