Засолить капусту
Делала 2 раза по 3л банке. Первый - резала теркой, получилось мелковато, второй - шинковал ножом муж - было слишком крупно. Потом солила, трамбовала в банку и 2-3 дня в тепле. Один раз добавляла сахар, муж не одобрил. Говорят еще заливают водой... Научите вкусно посолить капусты, ведь это так полезно.
мне нравится только способ классического квашенья, без рассола.
я делаю в кастрюле, под гнетом.
делаю уже много лет, все отмеряю на весах, соблюдая точный рецепт.
....
квашение капусты
на 5 кг нашинкованной капусты
100гр крупной соли (грамм!)
30 гр сахару
перец-горошек - 10-15шт
лаврушка - 5 шт
3-4 морковки (500гр нашинкованной)
капусту шинковать на бернере, морковь тоже бернером самым мелкой соломкой.
отмерять в чаши нужные сыпучие, капусту по мере шинкования переминать с солью-сахаром, а не просто солить. как капуста будет нашинкована и перемешана с морковью, хорошо помять ее, затем положить перец-лаврушку, и под гнет.
на 2-3суток в теплое место (рядом с батареей и не откр форточку!!!), под гнет. 2 раза в день я снимаю гнет и рукой перемешиваю всю капусту, не просто палочкой протыкать, а именно перемешивать. как будет готова (например, вечером вы нашинковали,на следующий день получается первые сутки, затем вторые, потом третьи и на эти третьи сутки вечером будет готово). отожмите от сока сильно-сильно (муж отлично отжимает жменями) и плотно сложите в баллоны/контейнеры и в холодильнике хранить, плотно утрамбованной.
никогда не было проколов, всегда вкусная, не соленая, а именно вкусная квашенная. важно выбрать зимний сорт капусты: она должна быть белой, качан крупный и приплюснутый к корню, плотный и верхние листья кремово-белые.
перед подачей на стол капусту я перемешиваю с нераф.маслом подсолнечным и сладким луком.
Тоже больше квасить нравится:) Только у нас под это дело специальная кадка деревянная, делаем уже "на глаз" - получается просто очень вкусно!
И не одну надо, мы и огурцы делали, тоже очень понравилось! Попробуйте поискать, наверняка, где-нибудь под заказ делают:)
теперь делаю только по рецепту от ЛОРАВО-мин хлопот и результат отличный цитирую -Рецепт хрустящей кисленькой капусты от моей бабули, профи в этом деле. Простой и очень вкусный! А главное - никакой физкультуры с перетиранием и отжиманием :) Несмотря на наличие рассола, квасится в собственном соку.
Нашинковать капусту и потереть морковь на терке, смешать.
Сделать рассол: на 4.5 литра воды 250 г соли (это пропорции, которые
дала бабуля, но она солит не меньше 15 кг капусты сразу, поэтому
столько рассола в домашних масштабах не нужно. Я делю ровно в половину:
125г соли на 2,25л воды).
Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и,
не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки.
Смысл в том, чтобы каждый кусочек "обволочь" рассолом. Все лишнее
просто стечет. Так, окуная в рассол, переложить всю капусту. Придавить
гнетом и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
Один раз в день необходимо ворошить капусту для освобождения от
образующегося горчичного газа (у него неприятный запах). Если этого не
делать, капуста вберет этот запах.
В зависимости от температуры в помещении и сорта капусты, она может быть готова раньше, может - чуть позже.
А готова она когда станет приятно-кислой и будет иметь соответствующий приятный кислый запах.
Важно! Соль ни в коем случае не должна быть йодированной! Иначе рискуете получить в капусте слизь.
Молодую капусту не используют. Только зрелую.
