Фаршированная утка
Зацените мою уточку :-) в паспорте. Таким же способом, предполагаю, можно готовить любую птицу - гуся, индейку. Утка фаршированная, без костей. За фото - качество и композицию сразу прошу прощения :-), оч. торопилась
на фото начинка такая: обжарила лук утиными потрошками, туда резаные шампиньоны и рис. Получилось неплохо, но пресновато, на мой взгляд. Фантастически вкусная получилась утка с начинкой из кисло-сладкой капусты, фотки нет, т.к. съели очень быстро. Тоже обжарила лук с потрошками, туда квашеную капусту пополам со свежей нашинкованной, потушила до готовности.
Спасибо,я давно с этой идеей ношусь,но никак не решусь.Курицу сто раз так делала,а утку боюсь.Мне кажется,что там одни кости,и ничего не останется для еды :)
добрую купите уточку, на три кило:) (не дичь, а домашнюю)
ВСЁ получится у вас, не сомневайтесь, вы ж умелица!:-*
:oops Спасибо,уточку купила уже,как раз на 3.300 кг.Попробую,только с начинкой никак не определюсь.
сделайте по этому рецепту, не пожалеете:)
http://diabelek.livejournal.com/59011.html#cutid1
замороченно, конечно, но очень вкусно! главное - придерживаться рецепта. я впервые когда делала, гречки положила больше и лопнула по пузу она в духовке - гречка набрала еще объема:)
грибы взяла белые - непременно:)
посмотрите по рецепту, какой так вес птицы и сравните с вашей уточкой, отсюда в ремя приготовления и масса ингридиентов изменится.
напишите-покажете потом, как оно получилось;)?
Удачки!!!!!
дааа...я была в восторге от кушанья, чет вкусно получилось, сочно и очень необычно. Делала на Рождество, подавала с ней овощи, на десерт делала штоллен - тоже очень понравилось!
как вынимали кости?:)
интересуюсь,т.к. делаю по этому рецепту и достаточно сложно, не чулком, а именно как по ссылке:
http://diabelek.livejournal.com/59011.html#cutid1
у вас тож получилось здорово, все эти штуки сложно делать, вы - молодец! только замечу, что ноги я связываю жгутом кулинарским и крылья тоже.
индейка ИМХО не получится так вкусно и сочно, в нея мяса много больше и она сама большая, запекать в домашней духовке такое сложно. тоже самое с гусем большим, я гуся делаю часто довольно, посему могу сказать, что именно уточка получается такой вкусной.
а как с капустой делаете (квашеной?), расскажите подробно:)?
я выше Палне ответила по поводу начинки из кислой капусты. Щас поищу ссылочку, по которой училась
о! попробуйте сделать именно по рецепту, получается оооочень вкусно:) толко гречки больше не кладите, она потом еще набирает влаги и утка вполне себе лопнет,если положить более.
я делала строго по рецепту, оооочень вкусно, ооооочень;)))))
чисто теоретические и на любителя круп... можно с пшенкой с грибами сделать, но тогда непременно надо бекон пережарить с грибами,т.к. будет пресновато ИМХО. а тушку в таком случае можно соевым соусом обработать:) эт чистый импровиз, я на ходу...))))
я с капустой не делала. что значит - кисло-сладкий, в чем сладость в квашенной капусте?:)
с тушеной квашеной капустой. Я обжарила потроха с луком, затем добавила туда квашеную капусту пополам со свежей, а в конце добавила немного сахару. можно и без свежей обойтись, но в этот раз капуста кисловата была, переквасилась
вот ido.tsu.ru/nfpkikt/res4/MarinenkoNU.pps в виде презентации, план урока для студентов кулинарного техникума :-)
а потом их выбрасывать? я как-то яблоки из утки не очень люблю. если уж делать, то с полноценной начинкой, чтобы её есть можно было :-)
Зачем выбрасывать??? Они очень вкусные.
Я например утку делаю немного по-другому.
-Беру утку режу на 4 части.солю.Кладу в кастрюлю на 1,20 на огонь.
(Жир выпаривается и она становится мягко и ароматной.а главное диетической)
-Затем режу яблоки антоновка на половинки ,посыпаю их сахаром
- достаю утку из кастрюли,жир разбавляю водой .кладу туда на 10 минут яблоки
подаю утку с яблоками.Это наше фирменное блюдо
Просто и очень вкусно
Вы когда порезанную утку кладете тушиться в кастрюлю, воду не добавляете? Буду иметь ввиду рецептик, можно гуся так попробовать
обязательно попробую. еще раз уточню, она сок пускает что ли? или в чем она тушится?
Я только режу,солю и кладу в глубокую кастрюлю
Жира будет много его потом разбавите водой и положите яблочки половинки антоновки посахорив серединку.Яблоки варить минут 8-10 до мягкости
буду рада если вам понравится))
утка абсолютно не сырая, пропеченая, сочная и мягкая. начинка здесь да, согласна не дошла до кондиции. Рис решила отварить до полуготовности, чтобы он в процессе запекания дошел, а утка так быстро пропеклась, что рис остался чуть жестковат, но это мой дебют был
Я понимаю, что дебют, именно поэтому и написала, чтобы Вы не повторили своей ошибки впредь.. Я сама хотела сделать эту утку, но у меня будет галантин, поэтому дублировать блюда не хотела. Вы внимательно еще раз посмотрите на первоисточник
http://diabelek.livejournal.com/59011.html#cutid1 (Спасибо Элен за ссылку)
И рис для утки нужно варить до полной готовности, ежели уже с рисом решили делать. А мясо должно быть не красным а серовато-розоватым, тогда утка готова.
На здоровье:-), Вы извините, если что. Я просто еще с дочки не перестроилась:-) Моя дочка в последнее время готовить стала, ну печь там, борщи варить, ну я и вроде как советчик:-) Привыкла..
Девочки, объясните, пожалуйста: вынуть нужно только скелет "тела" утки, а окорочка и крылья остаются с костями?
по одному суставу остаются, чтобы утка не теряла форму. Я тоже кинула ссылку выше, она в виде презентации. Там очень подробно, пошагово, с фотографиями описан процесс отделения костей, поглядите там
крылья невозможно избавить от костей, да и не нужно. только плечевые суставы. ножки - сами голени вырезал (муж трудился - долго-нудно, но сделал очень аккуратно), а кость (как на котлетку по-киевски) кухонными ножницами обрезал изнутри. острым тонким ножом инадо делать, не спеша.
там весь смысл в том, чтоб мясо оставить на месте кусками и не порвать кожу - самое главное!
мне показалось самым сложным в процессе высвобождения скелета, отделить спинку от кости, т.к. на спине практически нет мяса и кожу нужно аккуратно отрезать от позвоночника, не повредив её
решила я запечь утку на НГ, ну и для верности купила курочку, для тренировки. Все вроде хорошо получилось, вынула кости и нафаршировала квашенной капустой (получилось очень вкусно!). Подаю мужу на ужин, он говорит вкусно, но больше не надо так делать. Я оказывается весь кайф с обгладыванием косточек обломала :) Вот и запекла я уточку на НГ :(
Девочки, а сколько времени ее запекать и при какой тем-ре?. Думаю об утке, но никогда не делала, жаль испортить. А курицу, вроде, скуШно.
я в рукаве запекала, при температуре 180 гр., под конец рукав немного разрываю, чтобы зарумянить, только не обожгитесь. а время - зависит от самой утки и её массы. По ней видно, на самом деле, когда готова. Если бройлерная уточка, я покупаю импортных, килограмма на 2 - то час с небольшим - полтора
