оттяжка для бульона

копировать

собралась варить уху из стерляди, нашла рецепт. В нем советуют сделать оттяжку для бульона: "Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. " Для чего она нужна?

копировать

Для осветления бульона

копировать

Спасибо .

копировать

как раз сегодня прочитала про этот способ.

Открыть в форуме