как варить холодец? Без жира сверху.
Никогда не варила. Помню в моем детстве мама все жаловалась, что не застывает и добавляла желатин. Я хочу, чтоб все натурально было. Еще не любила в детстве жир сверху холодца. Его хоть и снимали потом ложкой, а все равно следы этого жира оставались. А я хочу, чтоб сразу чистенький, гладенький и блестящий был. Такое возможно? Долго варить это сколько? 3 часа или 10 часов? Сколько надо ног и чьих? Сколько мяса и какого? Просто кусок мяса или на кости, что обычно на суп? Какой объем кастрюли нужен, ведь выкипает много? Мне сегодня свекр привезет кастрюлю (или это уже бак?) литров на 15. Хватит?
Хотите огорчу:)Не бывает холодца без жира сверху:( Даже у куриного он есть.Так,что не майтесь,сделайте заливное из рыбы-там точно жира не будет.
Конечно бывает! Сначала нужно ложкой жир снимать, а потом остатки салфетками впитывать.
Бывает!!! У нас всегда без жира - мы его в процессе застывания удаляем. жир я сама не люблю... бррр
Это очень просто:-) Лучше всего застывает коровья нога. Я варю только из говядины, для меня это самый вкусный холодец, ни одно мясо так не застынет, как говядина и желатин не нужен. Покупаем коровью ногу (голяшку). Если хотите много холодца, то берите заднюю ногу, добавляете мяса м будет Вам хороший холодец. Если обычно, для себя, то я беру переднюю. Если есть немного мяса - добавляю, нет и не надо. Хорошо мою (прошу чтобы разрубили на рынке) и складываю в кастрюлю. На одну порцию (около 2 кг мяса) лью 7 больших (400 мл) чашек воды. В общем чтобы вода покрыла мясо. Доводу быстро до кипения, снимаю пену, добавляю луковицу в кожуре (первый слой снимаю, обрезаю с двух сторон, мою, нажрезаю посередине, чтоюы не пропустить гнилую), корешоц петрушки (чистим), лавровый лист, душистый перец и большую морковку. Довожу опять до кипения, уменьшаю огонь до минимума, закрываю крышку и варю 8-9 часов. Холодное не должно даже бурлить, тихонечко себе томится. Потом выключаем, даем постоять часик, мясико вынимаем, обдираем от кости, бульон процеживаем, солим и давим туда головку чеснока. В этом году чеснок я буду добавлять прям в тарелки, потому что этим же бульоном залью язык. А язык будет с лимочником, чеснок туда не хорошо. Во-оот... потом мясо складываем в тарелочки, сверху кружочками морковку (ей за 9 часов ничего не будет, проверено десятилетиями:-))и заливаем бульоном. Так вот, поскольку нога имеет желатин, холодное застынет само, но там находится не только желатин но и жир. Без него никуда. Но мы умеет с этим бороться:-) Как холодец немного остынет и появится жирок - снимаем его салфеткой.
Спасибо-спасибо!!! На одну порцию - это на один укус для одного человека или порция готовки имеется ввиду? 2 кг. мяса - это вместе с ногой вес? Мясо на кости? Как отличить переднюю и заднюю ногу?
Порция - имеется в виду одна нога:-). Она как правило 2-2,5 кг. Я беру одну ногу и уже знаю сколько на нее идет воды. Получается достаточно холодца: 3 судка, или 5-6 тарелок.
2.5 кг - вес всей ноги, мяса там достаточно, Вы выбираейте ногу по мясистее. На задней ноге есть такая "ручка":-) называется "скакунец", она белая, не костяная, а жилистая. В этом скакунце больше всего желатина. Но за счет него, мяса меньше. Можно купить пафину или ошеег говыжий грам 600-700 и добавить.
Сейчас купила на рынке коровью ногу. Вернее ее часть. Вся нога почти 6 кг весила. Мне отрубили 2,3 кг. Ноги были только задние. Мне отрубили часть, что пошире. Нормально?
Еще на рынке были свиные ноги, но они какие-то худые. К ним нужно мясо добавлять? Обязательно свинину или можно курицу или говядину?
Часть что пошире - уже не голяшка, а окорок. Я имела в виду именно голяшку - низ ноги. Ну как у курицы, голень..
В расстройстве. На рынке продавец сказала, что тут много хрящей и сухожилий, желатина много. Обманули?
У меня всегда холодец без единой жиринки.Как варить, вам уде описали, потом я вынимаю мясо, а бульон на балкон или в холодильник.Весь жир застывает сверху, потом его снимаю, как льдину из проруби и остается совершенно обезжиренный бульон.Затем процеживаю и разливаю по формам, уже наполовину заполненным мясом с чесночком.Внуснотеево!!!
Я так понимаю, что сначала образуется эта корка из жира, а уже потом он застывает? Я думала, что это одновременно происходит.
И еще. Сколько примерно по времени холодец застывает? Процеживать холодным?
Наверное непонятно написала:
1.Сварить холодец, время от времени снимать жир, он дает неприятный привкус и горечь.,
2. Вынуть мясо из кастрюли.
3. Кастрюлю с бульоном поставить на балкон, жир сверху
застывает гораздо быстрее.
4. Снять жир, процедить бульон и залить формочки,заполненные перебранным и порезанным мясом.
5. Весь жир с мяса я тоже выбрасываю, кладу только чисто мясо.
А мне нравится холодец из нескольких видов мяса, я варю из свинной рульки, добавляю говяжью лопатку(там мяска много), если есть курица, если нет,язык, который через 2.5 часа просто вытаскиваю, и режу его отдельно в другие блюда, но холодец, как правило в нашей семье-это 3-4 вида мяса. Ну любим мы так. Каждому свое.;-)
Только что достала из холодильника. Жира совсем минимум, можно сказать что совсем нет. В этот раз варила из говяжьей бульонки и совсем маленькой свиной рульки.До закипания крышкой не накрывала, пену всё время снимала. Когда закипел бросила пару луковиц в шелухе (имеет коричневато-золотистый цвет), пару морковин, очищенную головку чеснока, соль, перец горошком и немного сахарку и накрыла крышкой. Сейчас пробую в процессе написания и просто вкуснота!!! Да, бульон получился совсем прозрачным и варю 6-7 часов Тогда точно желатин не нужен будет
Нет. Просто перед закипанием я крышку плотно не накрывала и всё время снимала пенку
Я всегда варю в скороварке - часа 3.Не надо за ним следить,снимать пенку.Получается прозрачный как слеза младенца :)
Скажите, если у меня в тарелке тонкий слой застыл, это значит, что и слой потолще застынет так же хорошо? Сейчас стоит на балконе кастрюля с холодцом, а жирная льдина сверху никак не появляется. Тогда уж утром буду разливать.
Спасибо! А подогреть примерно до какой температуры (теплое, горячее или до кипения)?
Девушки спасайте!!! Вчера на ночь разлили с мужем холодец, в холодильник поставили, а он не застыл! Что делать? Еще непонятка какая-то- нам кажется что он кислым пахнет. Не мог-же он прокиснуть за несколько часов пока остывал? Или мясо попалось такое вонючее? В общем времени осталось мало- что нам делать?
И у меня, похоже, неудача. Хотя, в тарелке застыл хорошо. А в формах сейчас стоит как желе. Может на застекленном балконе не достаточно холодно было для застывания? Убрала в холодильник. Расстроилась, если честно.
После снятия жирной льдины, я его просто подогрела до горячего состояния, не до кипения. Может, еще и в этом причина?
Сегодня уж точно ничего не буду делать с ним. А завтра посмотрю, что с ним в холодильнике будет.