Помогите!маскарпоне расслоился:((((
Девочки, спасите, че делать, а?
пеку торт Рафаэлло на нг. Коржи готовы, делаю крем.
там 500г маскарпоне плюс сгущенка.
по рецепту маскарпоне надо взбить, потом добавить сгущенку и еще чуть взбить. Взбиваю маскарпоне минуты полторы, не больше, и вдруг он на глазах расслаивается, становится жидким и комочками:((( вкус нормальный при этом, срок годности ок, упаковка тоже ок.
это все, пипец ему? пока поставила в холод, чтоб одумался.
можно еще надеется, что он подстынет и завтра выровнится при повторном взбивании?
прям все настроение в попу..:(((
маскарпоне это оченьжирные сливки. Аналогичный процесс. Эдесь Вы просто перевзбили. У меня тоже один раз было, теперь взгляд от миски не отвожу даже. Как только хорошо загустел, все останавливаю...
Мне кажется что охлаждение Вам ничем не поможет. если не так критично то используйте так.
лораво писала: 2. Маскарпоне взбиваем на высокой скорости пару минут (дольше - рискованно). Если перевзбивали и маскарпоне начнет дробиться, продолжаем взбивать еще минут 10, пока не получим пышную однородную массу.
спасибо! как раз и попробую. правда муж сгонял за новой порцией поутру, но может эту получится еще спасти..
не получилось пышной однородной массы, к сожалению. пышная - да, но как была комками, так и осталась..жаль.
ой, Аня, так ты из новой пачки в результате сделала? я тебя по телефону не доспросила вот что, а на чизкейк-то я же обычно 600 гр филадельфии беру, а маскарпоне только 500 банка, сметаны побольше просто положить? ты как делаешь?
ага..Илюха метнулся до Пер-ка за новой порцией.
чиз я делаю по рецепту Лукерьи, тут он точно есть в Архиве рецептов. я просто тупо заменяю Филадельфию на Маскарпоне. Скока Филадельфии надо, столько кладу Маскарпоне. честно говоря, думаю можно сметаны побольше просто положить. я бы так сделала.
только учти, что у чиза из Маскарпоне немного другой оттенок вкуса, нежели чем из Филадельфии. мне он больше нра, но это это заметно.
Да я поняла, но это же все равно вкууусно! я попробую по своему рецепту (он от Лукерьи только способом выпечки отличается, не час надо печь, а на конвекции 20 минут, а потом просто стоит в духовке). Решила просто добавить сметаны 100 грамм.
ох...такой жидкий у меня получился... ваще не печется, сверху чуть схватился, а внутри просто жижа... сижу в расстройстве. Надеюсь, что может чуть схватится еще, надо было загустителя какого-нибудь положить.
Кать, ну чего? у меня всегда-всегда он запекается,чесслово:(
только я как положено по рецепту пеку, в смысле темпа и время в духовке. может это из-за твоего способа выпечки при конвекции?
уже боюсь тебе что-то советовать, то индейка, то это..:( кстати, индейку тут все хвалят, все получается..
Вечером был, конечно, еще жидковат, но я разрезала, все равно половину съели, получилось что-то вроде крем-брюле! Т.е. форму держит в целом виде, но на тарелке серединка опадает. А сегодня вообще все застыло! не так, как обычный чизкейк, но застыло! В общем, я поняла так, что надо яиц меньше класть.
А индейку-то я как-то еще раз делала, но взяла уже глубоооокую стеклянную форму, и получилось неплохо! Натекло много с нее, правда, так что решетка не годится для этого дела. Только во второй раз я взяла другую паприку, которую мы еще из Венгрии привезли, а она оказалась горькая!!! пришлось соскребать полностью с индейки.