Чем заменить вино в десерте
Здравствуйте, вот пришла к вам с вопросом. Хочу приготовить лимонные пирожные вот по этому рецепту от Мишель http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=994023#994023
Проблема в том, что муж мой не любит десерты с алкоголем (я уже готовила эти пирожные в оригинальном виде), просит сделать просто лимонный мусс.
Я пересчитала пропорции как сумела, как на ваш взгляд?
Оригинальный рецепт:
120 мл лимонного сока
120 мл сухого белого вина
50 г сахара
480 мл сливок
15 г желатина
Мои пересчитанные пропорции:
200 мл лимонного сока
80 г сахара
400 мл сливок
12 г желатина
Меня интересует вопрос - какую роль кроме вкусовой играет в этом рецепте вино? Возможно оно не дает "дубово" застывать десерту, делает его нежнее?
Или может лучше сварить заварной крем, потом туда лимонный сок добавить и потом уже смешать со взбитыми сливками?
Буду очень благодарна любым мнениям и советам!
ИМХО,лимонный сок со сливками лучше не смешивать-я один раз попробовала,так сливки свернулись :(
Да? Свернулись сливки? Значит, наверное, вино выполняет функцию стабилизатора что ли... потому что с вином и соком я этот десерт уже делала, был отличный однородный мусс.
Может, еще у кого-то есть опыт?
Виноградным соком? Темным или светлым, в зависимости от вина в рецепте. Можно пополам с водой, чтобы не было сильно сладко. Или сахара положить поменьше
Спасибо большое, интересная мысль! Только вот не знаю, как виноградный сок будет сочетаться с лимонным. Может, добавлю немного апельсинового сока вместо виноградного. Будет уже другой десерт конечно, но мне главное, чтобы он застыл так же, как и когда я делала все по оригинальному рецепту - нежный мусс был.
