Разъясните мне, пожалуйста! (про тесто)
Дважды пробовала делать пирог с вишней (или кекс?) - никак не получается. Проблема в том, что сверху и снизу пропекается на 1-1,5 см, а в середине - загустевшее тесто. Ингридиенты: 150г масла, 4 яйца, 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, сода, вишня; готовлю в силиконовой форме в электрической духовке. В рецепте указано 40 мин на 180 градусах. Во второй раз делала на 160 и почти час двадцать - получилось лучше чем в первый, но всеравно непропеченная середина. Подскажите, что нетак?!
А вы делали по проверенному рецепту? На мой взгляд температура низковата. Я любую выпечку делаю при температуре 220 градусов. И обязательно проверяю ножом готовность теста, даже если указанное время истекло. Если на ноже тесто остается, значит еще не готово и изделие печется дальше. И почему я спросила, проверенный ли это рецепт: яиц, на мой взгляд, многовато. В похожие ингредиенты я обычно добавляю 1 яйцо.
неа, рецепт не проверенный. Из инета. Первый раз не получилось, так я из упрямства решила еще раз попробовать )) Пыталась проверять и зубочисткой, во второй раз кусок отковырнула ножом - но разглядела только как раз пропеченную часть
И еще у Вас спрошу: когда ножом пробовала, то тесто было воздушное, а когда пирок остыл, то как бы упал, спресовался что ли. Так должно быть?
Сомневаюсь. Попробуйте сделать тесто по моему рецепту "Яблочный пирог", только вместо яблок добавьте вишню. Ингредиенты очень похожи на ваши, но прпорции другие. Делать тесто надо строго так, как написано. У меня всегда тесто хорошо поднимается, получается воздушное и не оседает. Только смотрите, где у вас должна быть вишня- внизу или посередине пирога.
У меня газовая. Не знаю,может там тепло как-то по-разному распределяется, но поэкспериментировав, заметила, что при 220 градусах выпечка готовится оптимальнее всего.
У меня в паспорте маффины с яблоками,так я последний раз столько яблок в них зафигачила,яблоки с трудом покрывались тестом,ничего все пропеклось великолепно...А ВЫ температуру в своей духовке проверяли?иногда бывает духовка дурить начинает,проверьте термометром для духовки
Если вы про мое фото, то потому в пироге много корицы и к тому же он с яблоками, потому и выглядит так. На вкус он очень даже пропеченный, поверьте мне :).
Можно я тоже к Вам? Я шарлотку пекла. 4 яйца (взбила), стакан сахара, стакан муки. Яблоки-груши. Та же история, 5 см от края формы - отличная консистенция, корочка хрустящая, а середина вся - жидкая. Обрезала края, а середину допекала. В чем дело?
Смотрите еще, не много ли яблок. От большого количества яблок пирог тоже может получиться сырым.
Яблок таки было много:) Или нет? На форму в 23 см диаметром примерно, и на то кол-во ингредиентов для теста взяла 2 средних яблока и 1 грушу Конференс. Я люблю, когда там не одно тесто. По краям-то яблок тоже много было, но там пропеклось...
Температуру выставляйте ниже,примерно 175С,как появится корочка проверяйте лучинкой,если не готов прикройте фольгой или мокрой пергаментной бумагой,можно снизить немного температуру или даже поставить ниже немного в духовке.Я всегда кладу много яблок(4 штуки больших)и все прекрасно пропекается и ничего не опадает
Я на 180 ставила, потом и температуру понизила до 160, и на нижний уровень форму опускала. Надо все же попробовать в другой форме.
Тогда точно форма виновата,я стекло не люблю,купила пару штук да так и лежат,не использую в готовке...один раз омлет в ней сделала,блин еле отмыла рифленые бортики
А в какой форме выпекали? У меня был однажды похожий случай. Подарили керамическую форму. Решила в ней кекс испечь. Всегда получался отлично, а здесь - кошмар! Серединка была вообще сырой, а по краям вроде нормально пропеклось. Я тогда эту неудачу объяснила формой. С тех пор пеку только в тефлоновой или силиконовой формах.
Стеклянная жаропрочная, 0,4 - 0,5 см стенки толщиной. Может, действительно, из-за этого... Попробую в тефлоновой в след раз.
Я думаю что в форме дело:-)пекла один раз в стекле,ужас полный,корочки снизу нет вообще,вообщем тоже пеку только в металле и силиконе(проверенном)
Груша была твердая ужасно, потому и запихнула. А яйца - попробую уменьшить. Просто эти были не слишком большие, я с легким сердцем положила 4.
Даже маленькие 4 яйца гораздо больше, чем крупные 3 яйца. Если яйца мелкие, то лучше чуть уменьшить другие ингредиенты, но на чуть-чуть. Среднее яйцо - 50 гр (20 желток, 30 белок). Если вдруг сомневаетесь, то взвесьте свои яйца (это без скорлупы 50 гр, конечно) и пропорционально уменьшите муку и сахар. Ну или берите 4 яйца и все увеличивайте.
У меня 3 яйца в рецепте. Температура около 170С. Яблоки не в сезон могут давать ненужную влагу. В сезон с 3 яйцами всегде очень хорошо пропекается.
Кстати, про яблоки не в сезон вы интересно подметили. Надо будет обратить внимание. Заметила, что тесто действительно как бы влажное становится в районе яблок.
Я это уже давно заметила. Поэтому шарлотку никогда не в сезон не делаю. Зато летом и осенью ее очень люблю, именно по этому рецепту. И туда еще можно полпачки масла запихать (только мягкого, а ни в коем случае не растопленного), получится таакой вкусный и неполезный пирожок.
Кстати, в Бахетле есть обалденский яблочный пирожок, и он у них целый год вкусный. Ну вот не пойму, где они яблоки для своего пирога берут. Их там очень много и они тонко слайсами нарезаны. и сочные, и тесто хорошее.
