Воздушные булочки с корицей
Девочки,у кого есть рецептик?Хочется супер воздушных булочек и много корицы.
Всем спасибо
как раз сегодня нарыла рецептик http://www.say7.info/cook/recipe/746-Sdobnyie-bulochki.html
Классные булочки с корицей от Карины:
Тесто
250 мл молока
13 г свежих дрожжей (4 г сухих)
75 мл сахара
2 ч. л. кардамона (молотого) ненадо
450-500 г мука
75 г сливочного масла комнатной температуры
щепотка соли
Начинка
2 ст. л. мягкого сливочного масла
2 ст. л. корица (порошок)
2 ст. л. сахар
1 ч. л. ваниль
Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплое молоко, тщательно размешать и поставить на 10 минут в теплое место для ферментации.
Частями просеивая муку в молоко, замесить эластичное тесто, добавив кардамон, масло и соль
Вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в смазанную сливочным маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить в теплом месте пока объем теста не увеличиться в два раза
Смешать корицу с сахаром и ванилью
Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в квадрат 50 смх50 см
Смазать тесто мягким маслом, не доходя одно сантиметра до края и посыпать сахаром с корицей
Скатать тесто в рулет, тщательно защипать край и порезать на равные кусочки, по форме напоминающие усеченную пирамиду или треугольники со срезанной верхушкой. Надрезы должны выглядеть так: / \ / \ / \
Выложить булочки на противень, выстеленный бумагой широкой частью кусочков вниз.
Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут
Черенком ложки надавить на « вершину» треугольника и прижать тесто
Взбить желток с 2 ст.л. воды, смазать булочки и посыпать крупным сахаром
Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке на среднем уровне в течение 10-12 минут до золотистого цвета
Готовые булочки остудить на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Количество муки может колебаться. Я предпочитаю класть максимум 450 г муки и в результате получить более воздушное тесто. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым. Лучше, если тесто будет клеиться слегка к рукам, чем будет крутым. Эти булочки прекрасно морозятся. Подошедшие булочки, поставить вместе с противнем (или переложить на небольшой поднос в один ряд) и поставить в морозильную камеру. Замороженные булочки выложить в пластиковый пакет, плотно закрыть и поставить в морозильник. Перед выпечкой, выложить булочки на противень и разморозить. Лучше поставить на ночь в холодильник, затем перед выпечкой подержать 30- 40 минут при комнатной температуре.
Посмотрела у Вас в пасспорте ватрушки-очень аппетитно смотрятся :). Дайте пожалуйста рецепт подробный, если нетяжело. Я с дрожжевым тестом не очень дружу, поетому мне надо очень подробно как его замесить. Спасибо.
Я делаю практически всегда на свежих дрожжах,но бывает что их нет и тогда использую сухие.Но на свежих дрожжах выпечка всегда воздушнее получается и время действия у свежих дрожжей дольше чем у сухих.Если со свежими то сначала делаем опару:в 0,5 литра теплого молока(35-40С,т.е.чтобы пальцу было не горячо)растворяем 15-20гр СВЕЖИХ дрожжей,туда же 2 ст.л.сахара и муки примерно 1стакан(муку просейте желательно два раза,тесто будет воздушнее т.к. обогатится кислородом)Перемешайте,если будут комочки ничего страшного:-)
Опару накрываем и ставим в теплое место чтобы образовалась "шапочка".У меня на это уходит 10-15минут.Затем добавляем в опару 1 ч.л.соли без горки,ванильный сахар можно весь пакетик или половину на ваше усмотрение(можно вообще без него если не любите)5-7ст.л.сахара(чем больше сахара тем тесто будет слаще вообщем варьируйте),1 яйцо(комнат температуры),0,5 стакана растит масла без запаха (можно вместо растит добавить сливочное растопленное ТЕПЛОЕ грамм 40-50,но это уже будет более сдобное тесто,с растит малом "полегче"и муки(просеянной два раза!)примерно 2-3стакана.Всю муку сразу не кладите,потому что мука у всех разная,возможно понадобиться меньше,а может чуть больше.Чем больше будет муки в тесте тем плотнее будут булочки,и наоборот чем меньше тем воздушнее.Вообщем смотрите по состоянию теста,оно должно быть мягким,если готовое тесто выложить на стол оно будет немного расползаться...В любом случае при замесе ВСЕГДА можно добавить муки.Хорошенько вымесите его,и поставьте подниматься пару раз.И главное обязательно дайте хорошо расстояться перед духовкой сформированным булочкам(20-30мин)это залог воздушности и пышности.
Если используете сухие,то без опары можно,в теплое молоко высыпаете дрожжи неполная столовая ложка (примерно 6 грамм или полпакетика Саф-момент)и далее все остальные ингридиенты
Спасибо большое за подробный ответ:). Пару вопросиков еще-под стаканом вы понимаете 200гр или столько как в чашке? Сколько вымешивать тесто по времени и как понять вымесилось ли оно :)? Вопросы наверно смешные, но дрозжевое тесто я буду делать второй раз в жизни :).
Ну я пользуюсь весами,у меня примерно 400гр уходит на поллитра жидкости(молока)а вы можете измерять стаканом,т е НЕ 200 гр муки класть,а сколько ВХОДИТ в стакан ПРОСЕЯННОЙ муки(110гр)По поводу вымешивать...главное чтобы оно у вас хорошо "подошло" т. е. желательно чтобы увеличилось в три раза и помесить ну минут 10-15,тесто станет послушным гладким эластичным,вообще тесто очень любит руки,оно чем дольше месишь только лучше становится:-)Я Вам сеейчас ссылочку постараюсь найти одну хорошую.
Вот здесь посмотрите,эта тема про пасху,а внизу страницы про булочки и рулеты:-)почитайте,очень поучительно про дрожжевое тесто Вера пишет и фотки есть http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=82.0
Вот тоже,рецепт приготовления самого теста у всех разный,технологию вымешивания и расстойки посмотрите,для начинающих очень хорошие ссылочки http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=1920.0
Ну и здесь до кучи http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=104.0
Да забыла про начинку,если надо:творог 200гр,сахар по вкусу,соль чуточку,я кладу еще ванильный сахар,1 желток,иногда по настроению выжымаю сок лимона,а когда без оного:-)но с соком лимона мне нравиться больше,такая слабая приятная кислинка...И не забудьте,когда ватрушки хорошо расстояться,перед закладкой в духовку смазать яйцом.
И еще(просили подробно:-)),когда будете замешивать тесто,смазывайте руки растит маслом,тесто не будет липнуть,помесите минут 10-15,благодаря растит маслу булочки будут иметь слоистую структуру.Главное муки не переложить!
спасибо, именно за подробность :). а то часто вижу рецепт где только набор ингридиентов, а как с ними воевать неизвестно :).
Я по этому не пекла,все собраться не могу:-)но пекла по Карининым рецептам другие булочки,все прекрасно получается...а чего там не получаться то? тесто дрожжевое в которое заворачивается начинка рулетом,потом разрезать по косой и выпекать,ничего сложного не должно быть:-)
Спасибо вам большое,обязательно их попробую,надеюсь,что получится!
А можно у вас попросить рецепт булочек из дрожжевого теста и торта Шоколадная симфония,пожалуйста.
Дрожжевое тесто на булочки,рулеты,ватрушки и прочее:
Я делаю практически всегда на свежих дрожжах,но бывает что их нет и тогда использую сухие.Но на свежих дрожжах выпечка всегда воздушнее получается и время действия у свежих дрожжей дольше чем у сухих.Если со свежими то сначала делаем опару:в 0,5 литра теплого молока(35-40С,т.е.чтобы пальцу было не горячо)растворяем 15-20гр СВЕЖИХ дрожжей,туда же 2 ст.л.сахара и муки примерно 1стакан(муку просейте желательно два раза,тесто будет воздушнее т.к. обогатится кислородом)Перемешайте,если будут комочки ничего страшного
Опару накрываем и ставим в теплое место чтобы образовалась "шапочка".У меня на это уходит 10-15минут.Затем добавляем в опару 1 ч.л.соли без горки,ванильный сахар можно весь пакетик или половину на ваше усмотрение(можно вообще без него если не любите)5-7ст.л.сахара(чем больше сахара тем тесто будет слаще вообщем варьируйте),1 яйцо(комнат температуры),0,5 стакана растит масла без запаха (можно вместо растит добавить сливочное растопленное ТЕПЛОЕ грамм 40-50,но это уже будет более сдобное тесто,с растит малом "полегче"и муки(просеянной два раза!)примерно 2-3стакана.Всю муку сразу не кладите,потому что мука у всех разная,возможно понадобиться меньше,а может чуть больше.Чем больше будет муки в тесте тем плотнее будут булочки,и наоборот чем меньше тем воздушнее.Вообщем смотрите по состоянию теста,оно должно быть мягким,если готовое тесто выложить на стол оно будет немного расползаться...В любом случае при замесе ВСЕГДА можно добавить муки.Хорошенько вымесите его,и поставьте подниматься пару раз.И главное обязательно дайте хорошо расстояться перед духовкой сформированным булочкам(20-30мин)это залог воздушности и пышности.
Если используете сухие,то без опары можно,в теплое молоко высыпаете дрожжи неполная столовая ложка (примерно 6 грамм или полпакетика Саф-момент)и далее все остальные ингридиенты
А тортик здесь http://vitoria.livejournal.com/36627.html делала все по рецепту,только видоизменила немного:-)
думаю, что Английские крестовые булочки (hot cross buns) достаточно воздушные и коричные. по крайней мере, у нас именно такие продаются, очень вкусные.
http://www.youtube.com/watch?v=7yTNOimYbx4&feature=related
есть еще рецепт на русском
http://voyage.kiev.ua/Info/Cooking/Country_1/Dish_64/
рецепт, который дали 2-мя постами выше и есть для хлебопечки вроде http://eva.ru/topic/24/2158158.htm?messageId=53931556
