козий сыр
девочки, может кто подскажет рецепт козьего сыра? и вообще, что можно из молока приготовить из козьего...
Творог - так себе, из коровьего явно вкуснее. А вот домашний сыр, наоборот, мне нравится больше козий. Очень нежный и вкусный! Но самый цимес - это масло! Нежное, белоснежное, офигительное! Ой, блин, вот этого маслица на свежий ржаной хлебушек намазать, сверху салатных листиков положить и - ммммм! Чумовая вещь! Я такое масло покупаю у фермеров, но сейчас у них козы в состоянии размножения, молока мало, на масло не расходуют, так у меня, натурально, уже ломка!
Ну, если творог делается абсолютно аналогично коровьему, то и с сыром наверняка так же. Уверена, любой поисковик выдаст кучу рецептов в ответ на "сыр домашний" или там "сыр самодельный".
Плиз!!! А как Вы делаете творог? И из какого молока? Рыночное? Магазинное? Деть аллергик на корову. Уже не знаю, что ей дать из молочного.
а я даю ему немного скиснуть, затем ставлю на водяную баню минут на 20 и откидываю в марлю... только козий творог пахнет своеобразно... поэтмоу меня больше греет идея сыра :-) а молоко у нас своё, дедушка козочек завёл для внучек, теперь вот мучаемся куда это деть :-) но сырники из такого творога есть можно :-)
Делаю просто.
Поспрашивайте в бакалее "ПЕПСИН" японский .Стоит копейки, маленький блестящий пакетиксо спичесную коробку.Называется микробиальный ренин MEITO.
( списала сейчас с пакетика)
Беру 1 литр козьего молока, подогреваю до 35 град,растворяю в чашке воде чуть-чуть пепсина. На упаковке написано ск надо на литр( 1грамм на 100 л)
Перемешиваю и сразу начинает отделяться сгусток крепкий. Дать кастрюльке постоять с часик-полчасика( сами увидите). Сливаете на марлю, постеленную в сито( такой формы у вас получится сыр). Сверху тарелочку с грузиком. А теперь все зависит от того,сколько и как будете выдерживать.
Если сразу есть- то нежный и мягкий. Если сутки подержать в слитой сыворотке+ соли немного- то будет похрустывать.Передержите- станет раскисшим.
Если что-пишите, расскажу подробнее.
Правда, я делаю из натурального козьего молока. А сейчас коз не доят-зима:-)
Из магазинного не пробовала.
Оооч-чень интересно :) Пепсин как закваску используете? Не посмотрите на упаковке сроки хранения? Я бы его летом в Крым увезла. А то уже два года как на рынке не продают мой любимый козий сыр. А молока - завались.
С добавками сыр готовить не пробовали? Ну типо с зеленью, со специями?
(держу наготове блокнот и облизываюсь :))
пепсин идет как сычужный фермент для образования сгустка.На глазах идет сгущение молока, такими сгустками огоромными.Самое главное потом- как следует вылить в сита или друшлаги, тогда сыр примет их форму.
Покупаю на рынке в бакалее. Сроки там нормальные.
С добавками не пробовала( только училась как обычный делать), в этом году обязательно поэкспериментирую.
так что похвалиться нечем, сама учусь :-)