▲ ПАСХА 2010(Кулич, пасха, яица.....)▲
Потеряла рецепт кулича по которому пекла раньше. Огромная просьба поделитесь хорошим рецептом кулича, хочется чтобы был не клеклый, а такой какой должен быть!
И еще ни разу не делала пасху, хочу попробовать, поделитесь рецептом.
Посмотрите в хит-параде рецептов, там есть хорошие рецепты. Я лично делала куличи по рецепту Мусечки, очень понравились.А вообще наверное ближе к делу топик такой закрепят, обычно так бывает.
Да, действительно, пусто....Сейчас пороюсь, я где-то его вроде бы сохраняла. Да он у многих есть, девочки я думаю поделятся.
Автор: musechka
Опробовала очень много рецептов куличей, остановилась на одном, и вот уже много лет пеку только его.
***** Пасхальный кулич *****
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин
Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.
3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.
Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.
2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.
3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.
Вот знаете, я в том году пекла, никакого впечатления. Не клеклый, но и не рассыпчатый. может, у меня он так вышел, но я его не заценила. Вот суточный - это да, вкуснотища.
это рецепт кулича, когда все смешиваешь в кучу, без опары, но на дрожжах, и тесто сутки стоит в холодильнике, подходит сильно, сбиваешь, опять стоит. смысл в перебраживании дрожжей до нужного, способ весьма хороший и не затратный по времени. я даже со мхатовским рецептом делала, получилось "хорошо", а вот Мхатовский по классическому сценарию - "отлично"! ИМХО важно живые дрожжи свежие и пропорции с мукой соответствующие.
вот очень отличный "холодильный" http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html
я по нему тоже пекла кулич на прошлую пасху. Мне очень понравилось. Времени мало занимает и очень вкусный получается.
а не подскажите,как много из етого количества теста получается куличей?а то у нас семья небольшая,угощат# особо некого,поетому хотелось бы сделать столько,сколько можно сьесть за пару дней:-)
Немного. Да и не застоится он. Мы в прошлую пасху за один день съели ВСЕ, и по этому рецепту, и по другим.
Можно Вам вопросик? По поводу суточного кулича.
В пункте 1 написано сделать опару - дрожжи размешать в пол стакане теплого молоко. Это понятно. А в пункте 2 опять надо в опару влить теплое молоко. Всего в рецепте пол стакана молока. Где ошибка? Разделить на 2 части молоко? Или во 2 пункте уже не надо молоко?
Ответьте пожалуйста, сегодня собираюсь делать....
Спасибо.
Давайте скопирую свой вариант записи этого рецепта. Там все понятно.
600 г муки,
40 г свежих дрожжей,
стакан теплого молока,
300 г растопленого масла,
4 взбитых яйца, 8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина, изюм, лимонная цедра.
Приготовление:
В кастрюльке взбиваю миксером добела яйца с сахаром и ванилином.
В микроволновке растапливаю масло и наливаю стакан молока-получается теплая жидкость.
Наливаю ее к взбитым яйцам, пальцами крошу туда дрожжи-взбивая миксером, потихоньку досыпаю муку-600 г по рецепту.... минут 5 взбиваю -бросаю изюм-еще пару минут взбиваю-накрываю кастрюльку крышкой- и ставлю в холодильник на сутки-плюс 2-6 часов....
Застилаю консервные банки бумагой для выпечки -дно и стенки.... вытряхиваю туда замерзшее тесто чуть меньше, чем наполовину- и ставлю на 1 час в духовку на минимум температуру!!! чтоб поднялось… наверное, на 50 С ...тесто и поднимается -почти доверху.
Подхожу-ставлю 180 С-и час пекутся.
Можно поделить пополам порцию.
Привет, замесила кулич по вашему рецепту в 21.00 и поставила в холодильник, так он у меня уже из под крышки вылезает, что же делать, ведь ночтью он вообще убежит...
А я в 20 поставила...подрос, но еще не лезет:-)Но у меня кастрюля огромная:-) Это его что, сторожить всю ночь надо? А у Вас дрожжи какие?
дрожжи живые "люкс" я его перед сном примяла, больше так не проет, по скромному теперь, буду ждать 21.00 и печь
У меня тоже "люкс". Поставила, но видать много в формы положила, один попер так, что уже половина убежала:-(
А я вчера вечером сделала тесто по Мусечкиному рецепту.Все как написано,сначало было супер,опара хорошо подошла и тесто в холодильнике через полчаса уже до верха кастрюли дошло.А потом резко все опало.Что я сделала не так,подскажите пожалуйста!Дрожжи брала живые,свежайшие,правда саф-момент не нашла и купила наши.Что с тестом-то делать?Наверное из него уже ничего не получится.
Привет, замесила кулич по вашему рецепту в 21.00 и поставила в холодильник, так он у меня уже из под крышки вылезает, что же делать, ведь ночью он вообще убежит...
http://eva.ru/topic/24/2009636.htm
и вот тут еще внизу посмотрите, много рецептов, может что-то выберете
Мусечкин понравился еще и тем, что можно тесто заранее сделать - это очень экономит время http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html
Очень удачный рецепт, ароматный и нежный Кулич!!:) http://eva.ru/albumpage/35748/601790.htm
понравился, но почему то немного клеклый был, я подумала что всетаки надо было его ставит в горячую духовку, а не в холодную как было в рецепте, хотя может быть причина в чем то другом)
А вкус супер, муж просит именно его печь в этом году, но хочется рассыпчатый, если кто знает в чем причина клеклости, с удовольствием выслушаю и испеку его снова.
у меня всегда отличается выпечка в моей электро- духовке и маминой газовой, в электро все по другому;)более равномерное распределение жара, и регулировка температуры
да в газовой как то неравномерно идет жар, хочу приобрести микроволновку с конвекцией, но это чуть позже, так что придется опять печь в газовой
Еще посмотрите в топе "Архив рецептов"
http://eva.ru/topic/24/695950.htm?messageId=27460112
у вас на фото рядом с куличами какой-то аппетиный пирог, вы его просто калачом таким на протвине или в форме такой делаете?
Какая красота!!!
Подскажите, а буквы "ХВ" Вы делали кондитерским шприцом, или они тоже из мастики?
И как у Вас получилась такая пышная глазурь?
Мхатовский более плотный http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/tag/%ca%f3%eb%e8%f7%20%cc%d5%c0%d2%ee%e2%f1%ea%e8%e9, а вот такой
http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/57FF10B65F79AE4F.html
воздушный!
Мхатовский очень понравился!!! http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3437A126F5C7868F.html
Единственно муж сказал, что тяжеловат в плане калорийности, а я бы уменьшила или вообще убрала из рецепта апельсин, но это дело вкуса.
Елена, у меня к вам еще вопрос: нигде не могу найти живые дрожжи. можно ли их заменить на сухие и в каких пропорциях?
Живые дрожжи покупаю на рынке в отделах, где масло-сыры продают, вчера видела в Ашане, но там срок до 27 числа был - я не стала покупать... Я все таки склоняюсь к выпечке кулича на живых дрожжах, хотя раньше и на сухих пекла.
Вот для себя сохранила пропорции дрожжей от abri:
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).
Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
большое спасибо за детальные пояснения :)
я сегодня пекла пробный куличик от Мусечки на сухих дрожжах. очень понравилось. буду его печь на Пасху.
Мхатовский кулич http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/tag/%ca%f3%eb%e8%f7%20%cc%d5%c0%d2%ee%e2%f1%ea%e8%e9
Семейный рецепт.
возможно про него тут уже говорят ( и возможно даже есть название, но я смотрю другие рецепты т.к. меня устраеват мой). МХАТовский сделала из интереса в прошлом году.
"В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, до
бавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым,
но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более
плотного - на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух
сторон бумаги. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут.
Вовремя выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой."
ой. начала изучать, а вы пропорции не указали. сколько дрожжей муки, желтков, белков сахара малса и т.д.
На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли,
150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.
Зайдите ко мне - пасха очень вкусная и есть фотографии по-шаговые http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/tag/%cf%e0%f1%f5%e0
У меня открывается, попробуйте так http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/2E06B8768DF23149.html
Тогда в блоге на Еве http://eva.ru/blog/8/1994.htm
Просто у меня на мейле пошагово все расписано и сфотографировано.
Как яйца красите? Хочется побольше народных рецептов.
Мне нравится луковой шелухой: шелуха варится отдельно 30 минут, затем вынимаю и кладу яйца и варю 5 минут. Чтобы яйца не лопались, они должны быть не из холодильника, а комнатной температуры. Можно яйца обвязывать нитками или резинками, тогда они получатся полосатыми. И обязательно после покраски сухие яйца смазать растительным маслом - яйца получаются блестящими.
Я вот собрала разные способы может что то пригодится:
1.Взять траву укроп, кинзу, петрушку отрезать стебли (они не нужны) и разложить зелень на марле, затем положить яйца и завернуть плотно марлю, так чтобы яйца со всех сторон покрыты травой и варить
2. В березовых листьях. Если к Пасхе листья березы успели распуститься, надо приготовить отвар из ее листвы и дать настояться. Сваренные в этом настое яйца становятся красивого желтого цвета. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.
3. Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом. Получаются яйца в крапинку.
4. Для получения мраморного эффекта нужно обернуть яйца в луковую шелуху и сверху завязать каким-нибудь хлопчато-бумажным материалом.
5.При окрашивании, можно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.
И вот еще:
1. Сварить яйца в воде с содой. Обвернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки.
2. Сорвите молодые листики разной формы (например листики петрушки). Приложите к яйцам эти листики, обмотайте чулком и туго завяжите. Опустите в крепко завареную луковую шелуху. Варить долго.
3.на мокрую марлю накидать макарончиков - звездочек и завернуть в марлю яйцо, перевязать нитками и сварить в луковой шелухе, потом получается коричневое яйцо в светлых звездочках, красиво!:) с рисом тот же принцип, с тонкой вермешелькой получается в полосочку
Я тоже часть крашу красками, но хочу ребенку с шелухой и т.д. дать поиграть и чтобы сам видел как получается в итоге красиво!
Кроме шелухи я раньше делала с лоскутками - оборачивала яичко разноцветными лоскутками или наматывала нити (ес-но только натуральные ткани) и варила. Получается тоже необычно:)
Я тоже переходила, когда времени не хватало и куличи в магазине покупала, но хочется праздник прочувствовать и ребенка приобщить :-)
согласна.а мы вот наверно рановато,но сегодня ссыном накрасили немного яиц,уберу в холодильник,ничего ж им наверно не будет до воскресенья?
,ы красили пищ.красками,разводными в хол.воде,а потом маленькие наклееички наклеивали.Сын прощувствовал:-)
а еще можно веточку укропа или петрушки положить на яйцо,затем одеть кусок старого колготка и завязать.Красить луком.Получается очень красивое дерево на яйце:)
У меня еще есть вот такой рецепт от бабушки мужа достался http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/129E8324CDEC237.html
Очень вкусный, но почему то шапочка сверху не получилась - в эту Пасху еще раз попробую его испечь, может в попыхах делала - вот и не получился, свекровь всегда нахваливала этот рецепт, но ей не когда печь.
Еще хочу сказать про Пасхального зайчика от Кися (спасибо большое Кися за чудесную идею!) http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/694D80E1D6DC2653.html
Ребенок был в восторге и так радовался, что зайчик ему яйца принес!!! В этом году будем вместе зайцев печь!!!
Беру размороженный пласт теста, рисую на нем зайца (я не художник, но примитивно зайца нарисовать могу), затем ножом провожу по нарисованному - тело готово. Глазки и носик из малельких кусочков теста, еще и щечки можно из сплющенного кружочка, усики, пальчики ножом. Не переживайте, если первоночально у Вас получится страшненький зайчик, когда он запечется, получается симпатично. Руки делайте чуть длиннее, чтобы заяй смог яйцо держать. Зайца запекать надо с вареным яйцом, потом его аккуратно выньте и вставьте уже покрашенное яйцо в лапки зайца. Вот и все :-)
Еще не видела в продаже, позже начинают продавать недели за две-три до пасхи. У меня разные формы: разъемная, обычная Тефаль, бумажные тоже есть, но честно, больше всего нравится в консервных банках куличи печь (из под горошка, кукурузы) - не знаю почему :-)
попозже должны появится, я в прошлом году покупала набор в коробочке, специальная разборная пластиковая формочка, а еще советы дали в церковных лавках посмотреть
1. Смазать маслом и посыпать мукой.
2. Использовать бумагу пекарскую, тогда смазывать и посыпать мукой не надо.
А я в прошлом году делала, как советовала Мусечка - на дно формы положить кружок пергамента, затем по периметру формы - пергамент, и обмазать всю бумагу внутри маслом. Кажется, так
Или наоборот, обмазывать маслом не надо - в самом тесте и так много масла.... что-то запуталась :))
А я пеку куличики в силиконовых формах для кексов http://mnogoposudy.ru/tpwXUad629336.htm
Очень удобно на гостинчик передавать и самим кушать:)
Не увидела в теме (может проглядела просто - тогда дайте ссылку плиз) рецепт Пасхи, в которой творог варится вначале...
Царская творожная пасха
Состав
творог - 500 г,
яйца - 3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм
Приготовление
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.
Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)
...............
Пасха творожная.
Автор: Порядочная стерва
4 года подряд делаю Пасху вот по этому рецепту:
Состав
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто
заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона
Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).
Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.
Вкус, божественный! рекомендую.(с)
...........
Элен, Вы оба рецепта опробовали? Первый интересует, т.к. там масла меньше.Не сухая получается?
Вклинюсь,я вторую делала в прошлом году,ОЧЕНЬЬЬЬ вкусная вещь:-)а в этом буду делать Царскую так как дети будут есть
да, оба. мне обе понравились, я варила по рецепту, но немного изменила добавки, не клала цукаты, только орехи и изюм.
в этот раз буду Царский делать, очень вкусна и ароматна оказалась с жареным молотым миндалем и фундуком, отпадно!
нет, не суховата, она после варки получается однородной массой. к тому ж она под гнетом не много отдает жидкости, у меня за сутки на дне тарелки было жидкости.
В прошлом году рекламировала и сейчас повторюсь -Шикарный кулич от Веры!Просто восхищение!
И ещё один неплохой и нехлопотный на полужидком тесте и долгом выстаивании.
Если рецепты интересуют,выложу ссылки
А сама вот прямо и не знаю,какие печь.Вроде и новые надо пробовать и Мхатовский и от Веры хочется повторить.и Панеттоне тоже очень нравится...
Что за рецепт Панеттоне? Киньте плиз:) Я в прошлом году делала мхатовский в холодильнике - отлично получился:)
Панеттоне маленькие хороши от Бирки с Кукинга и от Мишель,оттуда же
От Веры кулич
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=51.msg1990#msg1990
я много рецептов храню...но в этот год советую сама себе прочитать про панеттоне снова и снова... это, в общем-то, Рождественский Итальянский кекс дрожжевой;), но...))))
вот те ссылки, которые лично меня среди множества привлекли, именно традициями и составом продуктов.
http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
http://www.snob.ru/selected/entry/2640 - этот сайт нежно храню и люблю "сноба" почитать:)
Сорри,не дала ссылки на опробованные мною Панеттончики
Очень понравились
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=627987#627987
Муки в этом рецепте ушло у меня больше
ура! нашла тот самый рецепт Пасхи, по которому делала в прошлом году и впервые в жизни - это второй рецепт, получается действительно божественно, но очень много :-)
спасибо :-)
Да вкусно действительно ОЧЕНЬ:-)в этот год буду делать из расчета 400гр творога,а то в прошлый с полной нормы у меня вышло чуть ли не 3 пасхи,даже для моей семьи это много:-)тоже делала первый раз,поэтому не сообразила что будет много,хотя помню что у кого спрашивала сколько получается на выходе и мне сказали что на одну пасху стандартного размера:mda:-D
Скажите пожалуйста, а какая у Вас пасочка была?
Я вот тоже пытаюсь прикинуть, насколько же делить рецепт, чтобы в итоге получилось на одну пасочку (пока нашла только красную пластиковую разборную)?
Почти во всех рецептах Пасхи написано, что надо"Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения" А как это технически сделать((? в тазик с холодной водой на подставку? как на лед поставить, если не на улице((?
я переливаю-переваливаю сразу массу в другую посуду ( в миску или стеклянную посуду) и ставлю в емкость, в которой лед+холодная вода, антипаровая баня получается, и вымешиваю до комнатной температуры, короче, принцип перемешивания постоянного на холодном позволяет остыть правильно массе и не свернуться творогу, чтоб жесткий не стал. вот так я технически осуществляю.
подскажите, а в царскую изюм-цукаты когда добавлять? до "гнета-пресса" или после???
Всем привет.
У меня возник вопрос, я купила бумажные формы для кулича - вопрос - когда кулич в эти формы "засовывать". Правильно ли я понимаю, что я делаю тесто, выливаю в бумажную форму и ставлю выпекаться. Или как то иначе?
Спасибо.
смотря какое тесто у вас будет, может и сразу в духовку, а может нужно будет дать время на подъем
Вы приготовили тесто, заполняете им бумажные формы на 1/3 (я даже на 1/2 заполняю), даете постоять, чтобы тесто поднялось и в духовку.
у нас в Ашане появляются именно перед пасхой вот такие они
http://www.kuking.net/my/download.php?id=160099
http://www.lesaffre.ru/production/consumer/pressed_yeast/308.html
бывают в отделе где масла сливочные, маргарины
Я использую только свежие шведские,вот такие:http://www.europek.ru/images/products/jast_kron.jpg
Посмотрела Вы в Москве...я в "Окей" покупаю обычно,но у вас его помоему нет или есть?посмотрите в крупных суперах,там где сыры-майонезы-маргарины всякие...дрожжи эти просто замечательные:-)на крайняк берите другие свежие,уверена тоже все получиться,главное чтобы сами дрожжи были свежие(работоспособные)
Так вот в таком отделе я в прошлом году и купила свежие дрожжи, но видать не такие уж и свежие они были...
А как их проверять?? Научите пожалуйста!
Буду первый раз в жизни печь кулич, не хочется разочарований
Когда опару делаете - в теплом молоке или сливках разводите дрожжи - они должны через несколько мнут поднятся, дать "шапку". Если этого нет, то можно сразу выливать.
Может тогда сначала маленький кусочек в небольшом кол-ве молока испробовать?
И я разыскиваю рецепт. Пересмотрела,что были выше, но нужный не попался.
Делался в пропорции из 50 грамм свежих дрожжей, без холодильника. Но отличительная особенность - его не требовалось сильно вымешивать.
По моему,вот этот рецепт вы ищите,кстати очень удачный и совсем не хлопотный
http://www.good-cook.ru/forum/topic3325s240.html#entry331543
уже продаются. есть отдельно и разные, есть в наборе, там 2 формы (неблоьшие) и сухая смесь для кулича=краски для яиц, но я такое не покупаю.
ищите:) у вас в ашанах-реалах всегда есть;)
Сейчас в набор входит 4 формы небольшие (на 350 гр теста), сахарная пудра 100 гр, посыпка 20 гр, дрожжи 12 гр, вафельные украшения 4 шт, РЕЦЕПТ приготовления кулича. Смесь заменили рецептом :-)
Есть и такие и такие наборы!! Я в алых парусах покупала за 70 р 4 формы+пудра+дрожжи+посыпка. Рядом стоял набор из 2 форм с сухой смесью кулича за 90 р
Я делаю сама. Вырезаю из пергамента кружок диаметром кастрюли, в которой будет печься кулич, потом вырезаю стенку(прямоугольник), который обкладываю по краям кастрюли.
В церковных лавках
Или мы еще в консервных банках делали, только пергаментом стенки и дно выстилали
ПРО КУЛИЧ ОТ ВЕРЫ: кто делал, подскажите, ее рецепт на уколько куличей? Надо ли удваивать попорцию?
0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
4 яйца,
4 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана(~80г.) раст. масла,
2,5-3 ч.л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч.л. соли.
примерно 7 стаканов муки
Я пекла кулич от Веры по немного другому её рецепту:
Тесто на 0.5 л. молока
0.5 л. молока(2 стакана),
6 яиц,
1,5 стакана сахара,
50г. маргарина,
50 г. сливочного масла,
1/4-1/3 стакана раст. масла,
2 ч.л. с горкой сухих дрожжей,
ванилин, специи на свой вкус,
изюм, цукаты,
1/4 ч.л. соли.
примерно 7 стаканов муки( ориентироваться на внешний вид теста)
Получилось 3 больших кулича и 2 маленьких.
У Вас дан рецепт более сдобного теста. ИМХО - такое тесто тяжело вымесить. Сама Вера говорит , что месила больше часа
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=51.msg1990#msg1990
Я еще раз все перечитала, не нашла, где более часа. Написано, немного дольше.
Можете носом ткнуть?
Могу :-)
« Ответ #95 : Апрель 07, 2007, 03:31:49 " от Веры ,страница 7.Там ещё фоток много.
<...а я только что закончила печь - всю ночь на кухне провела.
Девчонки, отчитываюсь - рецепт более сдобной выпечки опробовала. Я уже говорила, что раньше пекла только по первому рецепту. Но вчера, насмотревшись на ваши куличи, решилась испечь куличики чуть потяжелее. Сделала тесто из 3,5 стаканов молока, потому что неожиданно разжилась маком и грецкими орехами и решила ещё рулеты сделать.
В общем, тесто, конечно, потяжелее и месить его пришлось очень долго, чтобы привести его в божеский вид, как говорится. Месила 1 час 10 минут, думала, что и руки отвалятся...>
<..Мои впечатления
Тесто по текстуре особо не отличается от первоначального рецепта, если, конечно, оно тщательно вымешено - тесто такое же воздушное, пористое. Но месить надо гораздо дольше(больше часа), чем в первом рецепте. Во вкусе большой разницы нет, просто в сдобном варианте тесто более маслянистое.>
Девушки, у кого самая вкусная творожная пасха? Никогда в жизни не делала... Дайте ссылочку, пож-та :)
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=54660081
обе в равной степени вкусные, четсно. делать надо по рецепту, с хорошим настроением и свежими продуктами (особо важен творог). я лично цукаты только немного сверху положила, а внутрь жареный молотый миндаль и изюм.
рекомендую обе:)
да:) это изумительное угощение, оно необыкновенно и торжественно, я всегда жду с нетерпением Праздник Светлой Пасхи, чтоб отведать куличей и паску.
(не забудьте, что хранить надо в холоде)
ищу рецепт "Кулич на желтках", у кого есть? первый раз его делала, получился удачный. хочу опять его испечь.
может, этот ищите?:)
***** Пасхальный кулич от Мусечки*****
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г живых дрожжей
ванилин
Для глазури
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.(с)
спасибо, но это не тот рецепт. там был еще коньяк в составе. если не найду, попробую этот рецепт.
еще нашла желтковые:
(авторство не указано у меня, сорри)
........
Кулич.
2 кг муки,
4 стакана сахара,
600 гр растопленного сливочного масла,
20 желтков (взбить со щепоткой соли),
150 гр дрожжей (не сухих),
1 л молока,
2,5 стакана изюма,
цукаты,
ваниль (по вкусу).
1). Дрожжи смешать с 0,5 стакана тёплого молока, добавит щепотку сахара и 1 ст. ложку муки. Всё тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 50 минут.
2). Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить, растворить в нём сахар. Добавить это молоко к желткам, растопленному сл. маслу и опаре. Перемешать. Теперь постепенно добавить муку. Вымесить тесто (примерно 40 мин. - 1 час). Тесто не должно быть крутым. Поставить его втёплое место на 2 часа. За это время его нужно 3 раза обмять руками, смоченными поочерёдно в сливочном и растительном масле.
3). формы смазать растительным маслом или выложить бумагой для выпекания( только ровно, а то куличи будут некрасивыми. Тето выложить на 1/3 формы. Дать подойти минут 15-20. Выпекать при температуре 200-220, большие формы около часа, средние 40 минут, маленькие 25-35 минут.
4). Взять половину оставшихся белков (охлаждённых) + 300 гр. сахарной пудры, взбивать до образования густой пены (примерно как не густая сметана). Берём готовый кулич и обмакиваем верхушку в эту смесь, сверху посыпаем украшениями для кулича. Затем минут на 10 ставим в тёплую (не горячую) духовку.(с)
.............
КУЛИЧ НА 15 ЖЕЛТКОВ
6 стаканов муки;
50 г дрожжей;
15 жетков;
200 г сливочного масла;
1 ст. сахарного песка;
3 ст. сливок;
кардамон;
мускатный орех;
100 г цукатов;
50 г миндаля;
100 г изюма
1. Дрожжи разведите в стакане сливок и змесите опару из половины всей муки.
2. Когда опара поднимется, добавьте растертые со сливочным масло и сахаром яичные желтки, смешайте с оставшейся мукой, сливками, кардамоном, мускатным орехом, миндалем, цукатами и изюмом.
3. Тесто хорошенько взбейте и оставьте подходить в теплом месте (30 гр. С).
4. Когда тесто поднимется, снова вимесите его и уложите в смазанную маслом форму. Наполните каждую форму наполовину. Куличи из такого теста выпекайте в небольших формах.
5. Дайте тесту подняться до 3/4 формы, а затем выпекайте в умеренно горячей увлажненной духовке: внизу поставьте жаропрочную ёмкость с горячей водой.(с)
........
коньяку не нашла, но можете его смело применить в любой рецепт:)
Сколько часов надо на приготовление кулича?Хочу сделать его в пятницу после работы,а в субботу осветить.Реально?
Может кто знает быстрый и хороший рецепт?
Сделайте по рецепту от Мусечки - тесто сделаете в четверг вечером и в холодильник, а в пятницу вечером только испечете, глазурь на остывший кулич наносите.
А кто-нибудь знает рецепт итальянских панетоне? Очень нравиться их и вкус и структура. Может кто пробовал печь их дома? А то я только привозными и балуюсь:(
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=54762211
и по веткам выше-ниже почитайте:)
Люблю кулич мокроватый чтоб был, плотненький, как такой сделать? Может есть рецепт, по которому получается такой кулич?
+1 я тоже такие куличи люблю, чтоб по вкусу и консистенции как ромовая баба!! А вот сухие кексы, что продаются в магазинах не нравятся совсем.
У меня в прошлом году получился именно такой консистенции куличи, я их пекла по рецепту Бугайского, размещенного вот на этом сайте:
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/kulichy/10305.shtml
Сырников тоже по этому рецепту их выпекает, но у него не совсем корректно приведен порядок работы с опарой, так что лучше ориентироваться на Бугайского, а у Сырникова можно всякие нюансы подсмотреть:
http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kulichi.html
В этом даже пробовать больше ничего другого не хочу, настолько понравился, вообще это очень-очень старый рецепт.
На 1 гк муки идет 50 грамм дрожжей, это как раз пол пачки. На 700 грамм муки можно взять 40 грамм дрожжей.
Подозреваю, что Вы говорите не о мокроватом, а о таком именно плотном что ли куличе. Я сама такой люблю. Ну не как вата корече. Если я правильно поняла-то советую обязательно брать живые дрожжи. На сухих так никогда не получится, на них он становится волокнисто-воздушный, ватный.
Нашла оч интересный сайт, только цен там нет :(
http://www.tandem-agro.ru/pashalnaya_produkciya
Так там коробками покупать надо, написано - только оптовая продажа, это нужно о СП договариваться.
Все это и даже больше можно купить в магазине от Сретенского монастыря, называется "Сретенье" на Лубянке это.
Пошагово кулич и фото:
http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm
(не судите строго за фото, не удавалось делать хорошим фотосом)
Спасибо, интересный рецепт. Мне нравиться тяжелое тесто, пропитанное всякими пряностями:) МХАТ-овский рецепт пробовала в прошлом году - понравился. А печь на следующий день - тесто оставить в холодильнике?
да, в холодильник сразу после приготовления, под пленку, только осаживать его, если сильно будет подходить.
надеюсь, все получится и у вас:)
я тоже люблю именно этот, тягучее...тяжелое... пряное...)))
но буду и панеттоне делать в этот раз, впервые.
Спасибо:) Я в прошлом году делала тесто утром и ставила в холодильник, а пекла уже после работы вечером:)
ООО... просто отличный! Я тоже такие люблю. А он по весу получился тяжелый?
У меня по похожему рецепту в том году получился на вид такой же, и по весу был тяжеленький, я думала что дрожжи плохо поднялись, а теперь на Ваш посмотрела и думаю, а может так и надо? может просто рецепт такой?
да, не воздушный:)
там же масла много, орехи в тесте, изюм...это утяжеляет.
а покупные делают по принципу сдобного теста, только с изюмом (масла в тех куличах мало в тесте, и орехов-цедры нет, изюма мало). они так и называются "сдобный кекс с изюмом".
У меня вопрос. Я у Вас прочитала что тесто в теплой воде держали, это как?
Кастрюльку с тестом в тазик в горячей водой? Или тесто в пакете просто бросить в тазик?
это не тесто, а опара. опару развела в маленькой кастрюльке и поставила в бОльшую по объему кастрюльку, на дне которой горячая вода. налито так, чтоб вода не касалась дна меньшей кастрюльки и одна в другую входили с наименьшим зазором. воду наливала однажды, опара подошла очень быстро, дрожжей ведь много и они свежие.
смотря в каких формах их печь. для этого я и поставила фото готового теста на весах, почти 2 кг теста получилось - приличное количество ИМХО:)
если учитывать, что на большую форму надо половину от объема, то...не считала куличи, если честно. я специально всегда делаю разные куличи, как на первом фото.
да, и не все, все не поместились. получилось два больших, четыре средних, два маленьких и 12 кексовых. вес готовых куличей я не измеряла.
Возник вопрос: если нет живых дрожжей - можнозаменить в этом рецепте на сухие? И какие? Есть сафф-момент обычные и для сдобы. И по разрыхлителю: если есть он в пакете нужно смешивать по Вашему рецепту или нет?:)
моя подруженция сегодня делала с сухими дрожжами, причем какими-то обычными, не саф-момент даже. типа "для выпечки". она положила 2 пачки (наверно,они по 10-12гр), говорит, что подошло хорошо, пекла сегодня же. все получилось у нее. но я всё ж рекомендую живые - тесто даже пахнет иначе, живое становится.
я сегодня замесила тесто (стоит уже в холоде, хорошо подходит), я положила даже не 75, а 50гр дрожжей - все отлично.
тот, что в пакетике, уже с лимонкой (химической), так что этот разрыхлитель надо в муку высыпать, которая пойдет в "кексовое" тесто.
я делаю разрыхлитель так:
1ст.л. муки
1ч.л. крахмала
1ч.л. соды
щепоть лимонки
щепоть соли
если надо гасить его лимонным соком, то лимонку не кладу.
....про аптеку: наверно, фармацевт оказалась молоденькой;)
подскажите, плиз! решила делать кулич по вашему рецепту.
1. список продуктов у вас указан сразу на оба теста - и кексовое, и опарное, я правильно поняла?
2. после введения в опару оставшегося молока и муки, опарное тесто еще оставлять подниматься или сразу смешивать с кексовым?
3. после смешивания двух видов теста, оставлять его еще подходить трижды, да? (в случае если на ночь оставлять не буду)
спасибо!
Так посмотрите выше,по всему топику.
для меня Панеттоне,маленькие панеттончики,МХАТовский,от Веры,кулич без вымешивания.
ссылки выше имеются.
В этом году буду печь что-то из опробованного и кулич из холодного теста от Мусечки,Куглоф(так по моему называется),ну ещё может один вид от девочки с Кухарки(Маруся Андрюшина ,по моему, её ник)
готовила и мхатовский и мусечкин - ну очень вкусно получилось за что большое спасибо автору , но вот хочется чего "по-воздушнее"
эти слишком тяжелые получаются...
Вот не соглашусь:( Мхатовский получился воздшный:) Может быть Вы слишком мого теста в форму кладете?
На Хлебопечке есть отличный рецепт кулича от Елена Бо. Сама уже 3 раза его пекла-замечательный кулич получается!
девочки! нашла для вас рецепт;)
гугл рулит:)
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0
Ватрушка Царская
Маргарин 125 гр
мука 2ст
сах-песок (1 ст - в тесто, 0,5 - в начинку)
соль 1/4 ч.л
сода 1/4 ч.л
творог 0,5 кг
яйцо -4 шт
изюм
Маргарин рубим с мукой, содой, солью, сахаром до образования крошки. Делим получившуюся крошку на 2 части. Одну часть высыпаем на сухой противень. Готовим начинку - смешиваем яйца, творог, яйца и изюм. Выкладываем начинку на тесто (которое выложили в противень), накрываем оставшимся тестом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (до 230гр.) в теч. 30 минут. Очень вкусно и просто. Приятного аппетита.
Традиционно, канонически православное пасхальное блюдо-это греческий пирог (или греческий хлеб), фото-пример можно посмотреть у меня в паспорте в папке Другая выпечка. Яйца расстаиваются и запекаются сразу в тесте.
Девочки,подскажите пожалуйста про пасхальные зайчики
Пекётся зайчик с яйцом уже? Яйцо сырое или варёное?И какое оно в итоге получается?
Девочки подскажите кто знаком с бумажными формами для куличей! Сегодня купила, но вот сомневаюсь..Как в них выпекать? Нужно ли их смазывать предварительно, и красивые ли в них куличи получаются...
Я думала они уже промасленные, как бумага для выпечки. Посмотрите там инстукция внутри есть. Ну обычные получаются, в магазинах продают как раз в таких формах выпеченные.
Отличная штука! Каждый год покупаю. Ничего смазывать не нужно. Расстаивать прямо в них. Я наполняю на 1/3 примерно.
Ничего не надо с ними делать. Просто кладете внутрь шарик из теста, где-то на 1/3 формы, даете отстоятся в теплом месте чтобы тесто поднялось и выпекаете.
Подскажите а когда надо куличи печь и красить яица в четверг? И еще если я хочу поздравить друзей но увидеться можем только в пятницу (т.е. до пасхи), или в понедельник ( т.е. после пасхи), подарки можно в пятницу дарить? а то мне подруга сказала что до пасхи нельзя, а я в первый раз такое слышу((((
я пеку по-разному, но больше люблю в субботу,мне так удобней, хотя надо печь в четверг -по Еванглие.
раньше Пасхи смысла нет дарить, какой же подарок раньше Праздника? вы о чем?:) в понед подарите.
а если к подарку и кулич и яйца, то в понедельник уже поздно дарить, ведь есть надо это в воскресенье
поздравлять друг друга можно в течение 40 дней от начала Пасхи, то бишь Воскресения Христова. в эти дни не единожды пекутся куличи, люди ходят в гости и говорят о Воскресении Иисуса Христа.
я не религиозный фанатик и совершенно не замкнутый в этом, середничок православный, так скажем, но даже мне эти незыблемые постулаты известны, как то почему "хлеб и вино", почему "кулич", почему "в четверг выпекать" и почему "Пасха", почему "творожная" и почему "яйца" и почему "вербы".
про родительский вторник и субботу, про чистый четверг, про страстную пятницу...всё это не просто "покрасить яйца в синий цвет перламутровыми красками"
ЭТО грустно не знать, вы почитайте литературу, тогда у вас не возникнет в "рецептах" вопросов религиозного характера.
Спасибо, значит подруга оказалась права с подарками, ну а то что печь в четверг и так и помнила решила уточнить, т.к. каждый год пеку куличи и крашу яица по правилам т.е. в четверг пеку, в субботу освещаю и в воскресенье уже сама Пасха.А вот подарки обычно дарила в воскресенье, но с тем кому хочу подарить в этом году увижусь только до воскресенья и после, значит подарю в понедельник. Спасибо еще раз.
Куличи пекут до четверга:) То есть до четверга заканчивают со всеми делани: куличи, яйца, уборка, это если по правилам:) Так как с четверга уже не до куличей людям было, (в четверг ходят на утреннюю и вечернюю службу, Причастие в четверг) ну и как бы нехорошо это. Но опять же, это для тех кому понятен смысл.
Куличи едят 40 дней после Пасхи, традициооно перкли их столько чтобы хватило на это время, в воскресенье разговляются.
Получается, потом куличи хранить 3 дня? А если только тесто в четверг приготовить, то достоит до субботы?
перекиснет с четверга до субботы любое тесто в холодильнике, на сырых дрожжах которое, ИМХО.
готовили раньше в четверг, тесто было на Руси плотным, жирным, на желтках и масле.
вот поэтому я и делаю в субботу, нарушая православные каноны.
моя бабушка, живущая в деревне, делает всю жизнь куличи и паску в четверг, тесто с утра и печет в ночь, после уборки хаты. хранит готовые куличи укутанные полотенцами, на печи, паску и яйца в погребе. украшает куличи глазурью вечером в субботу и идет в церковь.
Мхатовский кулич вопрос
я вот не помню в прошлом году делала точно не свежие а сухие дрожжи но сколько клала не помню,подскажите кто делала с сухими сколько в мхатовский кулич класть сухих дрожжей.
делите на 3.Это всегда такое соотношение мокрых дрожжей к сухим-3части мокрых к 1части сухих.
А по мусечкиному рецепту, в котором нужно долго вымешивать тесто, но на сутки в холодильник не убирают, кто-нибудь будет готовить? В том году вроде был хит))
Если не трудно, напишите плиз Мусечкин рецепт, где долго месить нужно, пекла в прошлом году, очень понравился, но рецепт потеряла, а у мусечки в паспорте не нашла :(
***** Пасхальный кулич *****
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин
Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.
3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.
Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.
2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.
3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.
1,5 стакана сливок - это какие именно сливки? которые 38%?
А бумагу обязательно надо в форму? а если просто маслом намазать, не пойдёт?
сливки от 10-30% жирности,я бумагу кладу в форму мне так больше нравится,хотя если и просто смазать на куличе это не скажется:-)
И ещё вопросик. увидела ссылочку тоже рецепт от мусечки http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html . Рецепты одинаковые как бы?
нет,это другой кулич по ссылке,там тесто надо в холодильнике перед выпечкой подержать,у Марины два рецепта кулича
а какой вкуснее? :)) или они одинаковые по вкусу?
а вы выбрали уже, какой кулич будете делать? :)
такой, этот рецепт? http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/tag/%ca%f3%eb%e8%f7%20%cc%d5%c0%d2%ee%e2%f1%ea%e8%e9 ?
Да они абсолютно разные,Маринин воздушный и легкий по сравнению с мхатовским,мхатовский такой пряный и плотнее.Я поэтому два и делаю что мне нра и тот и тот:-)не могу определиться который больше нравится
Я по мусечкиному делала, вкусный, но не совсем то, что хотелось бы. У мусечки кулич получается воздушный, а я в этот раз хочу сделать более плотненький.
Кулич от Алисы: подскажите, кто-нибудь пробовал? Всё замешивается без опары и в холодильник на сутки. Нашла у себя комментарии, а списка продуктов нет. Может кто знает пропорции и какой результат?)
"...Беру я 42 г свежих дрожжей.
В кастрюльке взбиваю миксером добела яйца с сахаром и ванилином.
В микроволновке растапливаю масло и наливаю стакан молока - получается тёплая жидкость.
Наливаю её к взбитым яйцам, пальцами крошу туда дрожжи - взбивая миксером, потихоньку досыпаю муку-600 г по рецепту....минут 5 взбиваю - бросаю изюм – ещё пару минут взбиваю-накрываю кастрюльку крышкой - и ставлю в холодильник на сутки - плюс 2-6 часов....
Застилаю консервные банки бумагой для выпечки - дно и стенки....вытряхиваю туда замерзшее тесто чуть меньше, чем наполовину - и ставлю на 1 час в духовку на минимум температуры!!! чтоб поднялось...наверное, на 50 С ...тесто и поднимается - почти доверху.
Подхожу - ставлю 180 С - и час пекутся.
Лучше делайте 2 порции!
С одной выходит один, а так - один большой и несколько маленьких.
я пробовала. Вот Вам и рецепт и комментарии:
Alisa
Огромное спасибо MAMMA, которая поделилась этим замечательным рецептом. Всегда теперь буду печь только по вашему рецепту!
300 г муки, 20 г свежих дрожжей, полстакана теплого молока, 150 г растопленого масла, 2 взбитых яйца, 4 столовых ложек сахара, пакетик ванилина, изюм,
лимонная цедра.
Все замесить и взбить хорошо миксером.Вмешать изюм.Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой-емкость должна быть в 2 раза больше теста!
и в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет.Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час.
Печь 45-60 мин.
Что могу сказать-очень много зависит от дрожжей-от их свежести и качества.
Тесто у меня никогда не опадало-в холодильнике увеличивалось в 2 раза.Дальше-примерно через сутки-полтора-я достаю из холодильника, распределяю по
формочкам, которые прокладываю бумагой для выпечки-дно и стенки-и еще мажу маслом дополнительно.Ставлю на 1 час в духовку на минимальный нагрев-
и тесто в консервных баночках поднимается почти до верха-я их заполняю наполовину.
Затем выпекаю минут 45-60-при 175С -время зависит от величины формы!! Минут через 25 зарумянившийся верх прикрываю мокрой бумагой.
Вроде все-готовность проверяю, воткнув деревянную палочку ...должно получиться.
через час я просто ставлю 175С и не вынимая-пеку....Только минут через 20-25-если нужно-верх накрываю мокрой бумагой
Я минут 10 взбиваю....И белки на всякий пожарный сначала отдельно в густую пену
Формочки-я беру банки из-под капусты или кофе-наполняю на 1/3-не больше!!
Духовку включаю на минимум прогрева-и держу час-они поднимаются почти до верха.
Затем увеличиваю температуру до 170-пеку минут 20-и накрываю фольгой.И еще минут 40....
Тесто замешивается один раз-просто ручным электромиксером минут 10 я его взбиваю-поэтому слова, что куличное тесто любит руки, вызывают у меня улыбку....
Как выкладывать-ну я затрудняюсь ответить-это неважно-я просто вывалила его в банки до уровня 1/3 и рукой как бы утрамбовала-сгладила-все.....
оно не то, чтобы не поднялось-а из одной банки во время выпечки даже и плюхнулось пару кусков теста...
И внутри они просто чудесные-воздушные, в дырочках и очень мягкие-уже 4 день пошел....
IRINA A
Алисины куличи. Мои комментарии. Дрожжи - 1 ч.л. сухих бельгийских, яйца-3 ( так получилось). Держала в холод-ке почти сутки. Тесто поднялось совсем
чуть-чуть, (в первый раз поднялось в 3 раза, а потом опало). Разложила по формам и сразу в духовку на min. (менше 50 гр.) на 1 час. Так Алиса советовала.
Тесто как полезло из форм и дошло до самого верха. Вставила я палочки для шашлыков для ровности выпечки , зажгла темпер. ок. 180гр. Поставила вниз воду.
Палочки спасли тесто от убегания. Пекла 50 мин. Получились даже не куличи , а что-то настолько пышное, пузырчатое, что я от своей капризной духовки не
ожидала. Верх и низ одного цвета, золотистого. Верх не прикрывала даже. Только из-за палочек верх получился впуклым и глазурь стекала к центру.
По вкусу похоже на итальянский кулич на букву П. Попробуйте еще раз у кого не получился. В духовке тесто поднимется обязательно.
Dolly
С учетом комментариев тесто сделала чуть погуще, для цвета добавила куркуму- 0,5 ч. ложки, вместо изюма- сушеную вишню и цукаты. После замеса тесто
не сразу отправила в холодильник, а дала "отдохнуть" минут 40 при комнатной температуре
Kathrin
Испекла кулич по рецепту Mamma c Сooking-book «Куличок приготавливаемый заранее».
Получились высокие пористые легкие воздушные куличики. Совершенно никакой мороки с подъемами, вымешиваниями и т.д. Тесто делала некрутое, как густая сметана примерно. Тесто стояло полтора дня в холодильнике, причем еле не убежало из кастрюли.Но я его не мешала в холодильнике. Холодным выложила в формы, заполнив чуть меньше половины.Дала подняться в формах возле батареи около часа. Поднялось быстро. Результат – великолепный. И намного вкуснее классических поднимающихся в тепле куличей. Вторую партию замесила по классическому рецепту, выстаиваю его уже 4-й час и жалею, что не положила в холодильник 2 дня назад полную порцию теста.
Вот рецепт: Куличок, приготовляемый заранее(в среду или четверг).
300г муки
20г дрожжей
полстакана тёплого молока
150г масла
4желтка или 2 вэбитых яйца
3-4 ст.ложки сахара
ваниль, изюм, лимонная цедра, ром по желанию.
Замесить всё, кроме изюма, долго выбивать, потом добавить изюм.Поставить на 2 дня в холод(на балкон или в холодильник).Переложить в форму,
можно и в форме выставлять на холод, ( форма на 1, 5л примерно).В пятницу или субботу:Дать подняться в тепле, выпекать 45 - 60 мин.
Полить белковой или сахарной глазурью, посыпать нонпарелью(цветной сахарный мачок).Если форма высокая коническая, выглядит хорошо вверх ногами.
Alisa
Вообщем, беру я 42 г свежих дрожжей.
В кастрюльке взбиваю миксером добела яйца с сахаром и ванилином.
В микроволновке растапливаю масло и наливаю стакан молока-получается теплая жидкость.
Наливаю ее к взбитым яйцам, пальцами крошу туда дрожжи-взбивая миксером, потихоньку досыпаю муку-600 г по рецепту....минут 5 взбиваю -бросаю изюм-еще пару минут взбиваю-накрываю кастрюльку крышкой-и ставлю в холодильник на сутки-плюс 2-6 часов....
Застилаю консервные банки бумагой для выпечки-дно и стенки....вытряхиваю туда замерзшее тесто чуть меньше, чем наполовину-и ставлю на 1 час в духовку на минимум температуру!!! чтоб поднялось...наверное, на 50 С ...тесто и поднимается-почти доверху.
Подхожу-ставлю 180 С-и час пекутся.
Коммент Сони
И я пекла Алисин кулич.
Завела тесто - довольно липкое, по консистенции, как очень густая сметана. Вымешивала его долго, пока не перестало легко отставать от рук. Тесто в холодильнике (примерно +2 градуса) стояло больше суток. Подошло совсем чуть-чуть, процентов на 10, и было похоже на слегка пористый камушек. В тёплом месте перед выпечкой стояло более трёх часов.
А после выпечки получился ОТЛИЧНЫЙ кулич!!! Мягкий, пористый, волокнистый, душистый!!!! Я добавила кардамона и корицы, можно было бы и сахарку больше положить
Все скопировано с Кукинга.
Подскажите, как хранить куличи, чтобы не зачерствели? Я буду в четверг или в пятницу делать, хотелось бы, чтобы дожили до след. вторника!
Девоньки подскажите рецепт сдобного теста для рулета.
Хочу один с маком, один с розой и орехом сделать.
За куличи браться не буду, духовка низкая очень, в том году пролетела :(
Я делала из теста на куличи, но в записях есть вот что: Пасхальный цветок
Состав: для дрожжевого теста: молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, сахар - 0,75 стакана, соль - щепотка, мука - 4-5 стаканов, дрожжи - 40 г; для начинки: изюм - 50-70 г, цукаты - 30 г, сахар - 1/4 стакана, ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки, корица - 1 чайная ложка (по-желанию); для апельсиновой глазури: сахарная пудра - 2 столовые ложки, апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки. Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки. * муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
Подготовить сдобу. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).
Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца. Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его. Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.
Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть. Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.
Для апельсиновой глазури: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.
рулет делаю по этому рецепту http://forum.say7.info/topic9497.html , но вполне можно заменить мак изюмом, а если изюм с цедрой апельсиновой сделать и положить в тесто шафран...ммм))
еще можно подкорректировать рецепт кулича, аккуратно сделав из того же теста рулет, или же продолговатую форму придать куличу. сверху также украсить глазурью.
и еще как вариант маленькие сделать куличики, я вот так делаю:
http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm
Оооо, это очень сдобное тесто. Куличное я б сказала!
А расскажите еще про добавки в тесто - шафран, он для цвета только? А мускатный орех, кардамон, и тд и тп, что с чем сочетается???
шафран для цвета, да. на полкило муки чайная ложка, я люблю шафран в тесто и в плов;)
мускатный орех и кардамон в куличное тесто не кладу. есть рецепт булочек с кардамоном...очень уж специфический вкус ИМХО. есть еще рецепт кекса с корицей и мускатным орехом - взрыв вкуса, перебор ИМХО.
я для кулича приемлю именно вкус орехов, изюма, цедры сладкой...ванили (причем именно для кулича стараюсь пользоваться натуральной, со стрючка).
так что...варьируйте по высоте вашей духовки и вполне получится у вас всё, удачи желаю!
Спасибо, может по самому минимуму попробую.
Но так обидно было когда в том году встала на рассвете, помолилась и начала делать тесто.
Делала по Мусечкиному (сложному) рецепту, получалось все великолепно, все подходило супер, а вот при выпечке во всех куличах дырки образовались :(
Девочки! Помогите! Не могу найти формы для куличей (нужны на куличики, но вообще никаких не могу найти:() Где в Мск можно купить? Спасибо!
В субботу была в Ашане - полно разных форм, там отдел специально сделали Пасхальный недалеко от входа.
А Вы в каком Ашане были? Я сегодня в Алтуфьево была...то ли я слепая совсем, но в отделе пасхальном только яйца и куличи...Обошла весь Ашан-ни форм, ни дрожжей свежих, даже посыпок разноцветных не нашла...:-( В Метро есть дрожжи, посыпки, формы бумажные только в наборе-там посыпки, сухая смесь для кулича, что-то еще...И есть тефлоновые симпатичные формы.
Сегодня была видела в Ашане строгино отдел посвещенный пасхе, там все есть что вы пишите.
На Белой даче очень большой ассортимент. Дрожжи смотрите в отделе, где масло. Посыпки классные купила в баночке, их там 4 вида и каждая отдельно высыпается, как баночки со специями делают. И еще разные другие посыпки, сахарная пудра, глазурь, бумажные формы, разъемные формы и неразъемные, сувенирчики разные Пасхальные, сухофруктов полно, так сразу и не упомнишь всего - я купила все, что надо было мне.
ЕСть и такая бумага???пойду свою гляну:-)что на ней написано,я разной пользуюсь,обычно белая но один раз какую-то темную купила на пробу,один фиг разница...
мой любимый рецепт Кулича:
http://www.lagutina.ru/Master_klass/Mk-obryad-kulich.html
получается сочным, вкусным.. :)
девы, хочу приготовить тесто д. кулича заранее и замрозить, можно это сделать? не повлияет ли это на его вкус????
а прошлогодняя тема не сохранилась? Я там своими лапками писала рецепт, у меня он здорово получился, ну и конечно посеяла его... Рылась в архиве, как-то безуспешно :(
Да, в том году была грандиозная тема, но в основном там обсуждали мусечкин и мхатовский куличи :).
я ее хорошо помню :) натаскалась хорошо на ней, потому и кулич получился, уячнила несколько важных моментов из него :)
плотненкий, вкус как из детсва, как мама пекла :) У меня плохо получается выпечка сдобная, но вот этот пропекся просто идеально. Причем помню списала этот рецепт с упаковки для куличевых форм :(
Я нашла ваши рецепты прошлогодние, очень понравились и отзывы и рецепт, собираюсь по нему печь, только не совсем поняла по какому именно пекли вы, по 2му?:)
Короче всё у меня получилось по 2му рецепту, вкуснотища вышла, офигенная:), жалко, что я с глазурью не подружилась в этот раз, как стоять до воскрес будет 2й не знаю, а тот, что просто для дома на "пробу" так сказать сделала, уже 3х частей нетю:))).спасибо вам!
Девочки, а кто делал МХАТовский и "суточный" какой вкуснее? И можно рецепт МХАТовского плиз.
Спасибо.
ПАСХА 2009 тема за прошлый год:
уберите галочку яндекс бар при закачке
http://narod.ru/disk/19235648000/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%20%20%D0%95%D0%B2%D0%B5.mht.html
про глазурь - в пакетиках что продается-там такой состав, я почитала и не взяла. хотелось бы по-натуральнее
1 белок+1стакан пудры сахарной (это около 150гр) и 2ч.л. лимонного сока, можно апельсинового.
пудру просеять, сок через сито.
взбивать на быстрой скорости до самого крепкого состояния.
глазурь не вышла,плакаю(((целый день на кулич потратила, такой красивый вышел, а глазурь подвела((((
Можно еще попробовать с шоколадной помадкой:
2 столовых ложки порошка какао
3/4 стакана сахарной пудры
4 столовых ложки горячего молока
70 г сливочного размягченного масла
Девочки а сколько примерно куличей получается из рецептов мхатовского и мусечкиного (в холодильнике) куличей?
Из холодильника - по - моему, 4-5 средних. Сейчас плохо помню, я делала кучу в прошлом году разных.
А у меня 2 получилось: большой и средний. Надо будет взвесить следующий раз, а то формы у всех разные.
Загрузила свои куличи, которые в прошлом году делала по мусечкиному рецепту. Теста делала в 2 раза больше. Получилось 4 кулича, один подарила :) http://eva.ru/albumpage/72816/673266.htm
Разве опара помешает?
Лично я буду делать точно ,как у Кисюлечки написано
И тоже жду ответ-кол-во выхода куличей
Ах,вот,что ещё хотела спросить у знающих.
если я сделаю тесто вечеру в четверг,а печь буду во второй половине субботы...тесто как себя поведёт?
У Мусечки написано тесто в холодильнике двое суток, у Вас так и получается. Выход куличей посмотрите чуть выше - просто у всех формы разные и количество тоже разное...
К сожалению, не нашла оригинала рецепта от Мусечки, но я бы не рискнула в выпечке кулича отходить от оригинала рецепта, поэтому склоняюсь к тому, что не могла я перепутать и сама сделать опару, если бы в рецепте не было так написано.
Еще вариант: если все смешать, то скорее всего это с сухими дрожжами.
Нашла оригинал рецепта. Действительно все смешать и не обязательно делать опару, но от себя бы я точно не стала делать опару, значит в прошлогоднем топе это обсуждалось. Я по выпечке стараюсь от рецепта не отступать, т.к. не великий я экспериментатор в этом вопросе :-)
Вот рецепт от Мусечки:
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.
Всё замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой - ёмкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки - двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин.
Обежала всю округу - свежих дрожжей не нашла:( А если заменить свежие на сухие будет кардинально другой вкус и вид? Как думаете?
Я тоже не могу найти. Кулич я посмотрела выдерживают 5-6 часов. Саф-момент - сухие я как-то оставила больше, чем на 3 часа и они сдохли((. Буду делать на сухих, авось прокатит...
В прошлом году такая же была проблема, ни в одном супермаркете не было сырых дрожжей. Спас рынок, там оказались свежайшие. Так что удачи Вам! :)
У меня и ашан-сити недалеко и рынок москворецкий - только в разные стороны от дома:), вот куда бы податься, чтоб 100%
Девочки. а скажите пожалуйста. мхатовский он какой по структуре своей? Как кекс или волокнистный?
Все таки куличи они не как кексы, вкус другой получается. Я не очень поняла по поводу волокнистости... Мхатовский он плотненький получается, муж даже сказал, что тяжеловатый. Мне очень понравился! Посмотрите на фото в разрезе, может поможет? http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3437A126F5C7868F.html
Девчонки подскажите. Когда идти святить куличи в субботу утром? Вы знаете я в том году ходила, и точно знаю что утром, но вот в какой день хоть убей не помню.
А заварной кулич по этому рецепту никто не делал?
http://www.kyxarka.ru/news/1192.html
Запал мне рецептик в душу, но больно муторный. Вот думаю, есть ли смысл связываться? Или попробовать суточный... тот как раз наоборот - простотой приготовления привлекает. :) Интересно, разница во вкусе такая, что можно и заморочиться?
Вот и я ни где не нашла, если найдется где, напишите. Хотя на рынке можно, думаю, купить, где торгуют в россыпь, но у меня ребенок заболел - не вырваться мне на рынок :-(
:DЕсли найду,передать не смогу - я не в Москве:D Я покупала как-то в отделе специй, но на рынке точно есть, мне просто тоже не вырваться, т.к.я на работе.
Женщина - это хорошо.У меня закупками муж занимается - у него времени больше.Ингридиенты для кулича покупал под мою диктовку по телефону:D
девочки, а "кукрума" - под таким названием не смотрели? это одно и то же, грубо говоря. эффект одинаков, но шафран, конечно же, другой чуток:)
куркума - шафран индийский (из корня). на рыночках же у вас продают травки-приправки, надо вам туда наведаться, сто пудов там есть;)
Шафран изысканная специя, в пакетике ее минимум:) Куркума более "грубая", но спасибо, что напомнили:)
у нас в стране продают куркуму, пишут "шафран индийский" 20руб/пачка.
я погуглила, реально его трудно найти и стоит он 400-900евро/кг. хоть и надо немного, но найти достаточно сложно.
так что не париться и купить куркуму, ИМХО.
еще можно поискать цветки шафрана в аптеке, но, по-моему, уже нет давно в аптеках шафрана.
раньше продавали, кстати. не совсем чтоб для специй, но цветки шафрана были, для стимуляций женских гормонов, вроде так, после того, как женщины в лошадиных дозах стали заваривать его для прерывания бер-ти (в период 80х годов), шафран продавать перестали.
я до сих пор покупаю иной раз на кухню что-либо в аптеке. к примеру, мясо по-охотничьи. там надо ягоды можжевельника. вот где их взять, кроме как в аптеке?:)
Прямо настоящие лепесточки цветка крокуса. Но в каждой пачке очень мало. Я на 1 кг теста покупала 6 упаковок и это получилось не больне половины чайной ложки. Н мне хватило, я сделала настойку, на тесто ушла ровно половина, то есть еще на раз хватит.
Сегодня купила на москворецком рынке на лотке, где сухофрукты и специи продают. 3 ст.ложки 50 рэ.
требую уточнения:
шафран: http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/18/1870/187058.jpg
куркума: http://gerovital.ru/uploads/posts/2009-07/1249033621_turmeric-root-and-ground.jpg
шафран (внизу по ссылке) стоит 325руб/ГРАММ
http://www.radhika.ru/catalog/93/
....
ИМХО вы купили куркумы.
Нет,то что я видела выглядело вот так http://www.indostan.ru/forum/foto-video/2067/24618_5_o.jpg и стоило около 180р за вот-такую граммуличку в индивидуальной упаковке
Спросила у дяди шафран - он показал на мешочки с таким. как в первой ссылке - немолотый, а в другом мешочке - молотый. Я купила второй. Куркума была в отдельных мешочках. Все было подписано. Цена была 20 руб. за столовую ложку - он отдал 3 ложки за 50:)
высылайте мне срочно DHL !!! оплачу предоплатой 100%))))))
ну вы сами-то как думаете - что это?
шафран - дорогая пряность, она не может стоить 50рэ за три ложки. и даже за одну:)
теперь мне интересно - что же вам продали?:)
фотнуть можете?:)
Честно говоря, сама об этом ничего не думала, т.к. раньше никогда не использовала ни шафран ни куркуму. Кстати, самое интересное, что мне в голову стукнуло, что надо на Ваш кулич шафран. После того, как обыскала все на свете и купила, перечитала рецепт - там куркума.
Сфоткать уже завтра смогу, сейчас уже неохота. Поставлю фотку - напишу.
Мне только не ясно - а какой смысл дяде было мне втюхать куркуму под видом шафрана, если та же куркума продавалась рядом.
+1Покупала шафран в пакетике (обычные специи). Так в большом обычном пакетике был мааааленкий беленький пакетик, где насыпано совсем чуть-чуть. Стоило это чуть-чуть больше 20 руб:D
Я думаю, что мы вполне переживем даже если это куркума будет в куличе, а не шафран:):):)
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=576-recept-Romovaia-baba и по ссылке ниже комменты про помадку. ИМХО самый сбалансчированный рецепт ромовой бабы.
Автор: abri
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).
Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
Я сегодня тоже купила в церковной лавке, но правда отдельных форм не было прищлось набор брать со сместью.
свежие дрожжи вчера купила в перекрестке, в 100 гр пачках, желтая обертка на ней нарисован повар с поварешкой)) а бумажные формочки для куличей в церковной лавке продают))
Пожалуйста, ткните в самый простой, но вкусный рецепт. Это будет первый кулич в жизни...
В том-то и дело, что глаза разбегаются. Поэтому и прошу посоветовать опытных, что подойдет для 1-го раза.
ИМХО, только Вам выбирать:) Я пеку не первый год и то не могу выбрать, что попробовать:D
Для меня выпечка вообще дело не простое, а уж кулич - это такой процесс, в первый раз очень сложно и не растраивайтесь, если не получится. Я начинала с рецепта своей бабушки, но у нее все приблизительно было. А тут девочки все рецепты с точными пропорциями дают - главное это процесс, а он очень хорошо у Похлебкина описан http://www.kuking.net/8_137.htm Удасться весь процесс выполнить правильно - все получится. Удачи!
В общем, получились мои куличики, помогли мне советами и спасли тесто))) Фото делать не буду, т.к. точь в точь прошлогодние вышли, фото есть в паспорте))) И Вам удачи)
Поставила тесто в холодильник, вроде растет:-) Надеюсь дрожжи не подведут, я забыла совсем их проверить
Купите белый шоколад, растопите, добавьте чуть - чуть сливок, и будет вам аля - глазурь:-)))
А кто суточный кулич уже готовил, не пробовали кол-во масла уменьшить? А то очень уж жирно получается!
А я пошла в супермаркет, в отдел где салаты готовые продают, и попросила банок консервных. Мне дали довольно много, и совсем больших, и средних. Вот уже 2 года в них пеку, очень даже удобно:)
Ой, прикольно - меня только хватило на рынке шелухи луковой попросить, а про банки даже в голову такое не пришло ;-) Взяла на заметку!
сделала самодельные формочки из фольги в несколько слоев, как думаете не расползутся? Переживаю( но выбраться куда-то еще в поисках нет никакой возможности(((
Значит с фольгой вам не боязно:mda И какую такую? Берёте самые простые керамические и вперёд:-) Только фарворовые не надо;-)
Вот тоже мне кажется, что расползется. Ведь бумажные формы склеены, а фольга только завернута, как я понимаю. Купите пару горшков глинянных в любом цветочном магазине и пеките на здоровье :-)
А я пошла в супермаркет, в отдел где салаты готовые продают, и попросила банок консервных. Мне дали довольно много, и совсем больших, и средних. Вот уже 2 года в них пеку, очень даже удобно:)
SOS девочки. Сейчас замесила тесто от Мусечки, кот. можно в холодильнике хранить несколько дней. Сделала еще на 1 кг муки, поставила в холодильник. Тесто "ползет" со страшной силой. Девочки ЧО делать - неужели идти печь сейчас??? Хотела в пятницу вечером, может, можно заморозить, чтобы не так ползло по холодильнику....
Опять 25:-) Девочки, милые, в прошлом же году разжевали, тут даже ссылка болтается. Вы ж куличи печь будете, а не просто пироги - плюшки:-)) Не надо никуда бежать, обомните его и пусть дальше стоит.
Мусечка, ссори за беспокойство. Просто пеку куличи в первый раз, изучала рецепты 2 месяца - остановилась на Вашем (кста, спасибо огромное за рецепт, чуть тесто сырое все не сьела - такое вкусняшное получилось, представляю, когда спекутся). Стоит в хол-ке 1.5 часа уже 5 раз мяла, может, охладится не так ползти будет :-))) а то завтра с утра откроешь х-к а оттуда тесто выскочит :-)))))) Спасибо, Мусечка, еще раз за рецепт - выставлю фотки в паспорт, как испеку
Ой, просто как только праздник всё ближе, девочки в панику ударяются, а эмоции то только положительные нужны:-))) Вы температуру можете чуть поднять. И само тесто в принципе плёнкой накрыть, только не забывайте, поглядывать изредка. А за рецепт инету спасибо, он мне в сети на глаза попался, я заинтересовалась, ну и...:-)
Марина, добрый вечер!
Вот этот кулич надо вымешивать час?
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин
Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.
3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.
нашла рецепт в закромах, а он или нет не могу понять! Спасибо.
Добрый:-) Да, этот нужно вымешивать. Я фото в паспорт выложила, только комментарии нужно добавить.
Спасибо большое за быстрый ответ! Хочу его сдлеать! Буду делать по бабушкиному рецепту и Ваш! и оба на 2 порции, с изюмом и без. мои изюм не трескают, а я и гости любим! :-)
У меня муж и старшая дочь тоже изюм не любят, я им или вообще без ничего делаю или с вишней сушёной, или цукатами.
Марин, а вы варите цукаты или готовые. Я вот хочу сварить апельсин, но не знаю сколько сахара нужно и как варить?
Частенько сама варю:-)
***** Цукаты ****** (Лена)
1. Срезаем корки с "толстокожих" апельсинов (предварительно вымытых перед этим, и очень тщательно)
2. Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё корочки. Варим 5 минут.
3. Воду сливаем, корочки споласкиваем и заливаем холодной водой. Сверху кладём тарелочку - чтобы корочки не всплывали - и оставляем их так часов на 8.
4. Корочки сушим, нарезаем полосками вдоль, взвешиваем.
5. Берём сахара столько, сколько по весу корочки и добавляем к нему воды в пропорции 4 части сахара на 1,5 части воды. Доводим до кипения.
6. Кладём корочки в сироп и варим их при медленном кипении полтора часа , или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.
7.Вливаем сок одного лимона, рюмочку "лимончелло" или апельсинового ликёра, или водки и варим ещё 5 минут.
Без "лимончелло" можно обойтись, но тогда нужно добавить сок лимона - он предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.
8.Выкладываем корочки на сито, даём сиропу стечь ( он очень вкусный, остывший превращается в желе).
9. Часть корочек нарезаем кубиками, пересыпаем крахмалом и складываем в банку. Это для выпечки.
А часть - оставляем на десерты.
:-) и я так же! Только еще иногда миндаль в пыль в блендере измельчаю и в тесто.:-9
Завтра испеку и выложу фотки.
Девушки подскажите у меня кулич сухой получается,твердый какой то??Почему??В магазе такие мягкие((
Никто не знает рецепт Пасхи без творога, на сливках или на сметане. В прошлом году пробывала в гостях-объедение просто, а рецепта нет. Помогите с рецептиком
ой, и я ищу рецепт такой, кажется творог варится из молока с добавлением сметаны (делала в позапрошлом году - вкуснее пасхи, чем из такого творога не пробовала )
Присмотрела вот этот рецепт:
Пасха с вареной сгущенкой от Алёнка
Приблизительное время приготовления: 30 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Даю кол-во прдуктов на 1 кг творога, но я всегда делаю половинную дозу.
1 кг творога
1 пачка масла
2 банки вареной сгущенки
0,5 кг кураги
250 г миндаля
изюм
корица (по желанию, у меня такого желания почему-то не возникает, хотя к корице в принципе отношусь положительно)
Инструкции по приготовлению:
Заранее замочить курагу и изюм. Миндаль обжарить и измельчить.
Творог размять с маслом и сгущенкой. Добавить мелко нарезанную курагу, изюм и измельченный миндаль.
Стенки формы выстлать марлей и уложить туда творожную массу. Сверху положить гнет и поставить на 2 суток в холодильник.
Освободить от формы, посыпать корицей или украсить цукатами.
Примечание:
Надеюсь, этот рецепт сможет кому-нибудь пригодиться.
чет как-то сладко и жирно, ИМХО.
какая-то получается десертная сладость. я вообще не представляю сгущенки в пасхе.
я за классический рецепт пасхи творожной, которую надо варить.
ну там же все равно творог есть, как его...заполировать так, чтоб не чувствовался?
сама идея творожной пасхи как блюдо незыблема, вот я и думаю, что переделывать - не пасха этот вовсе уже.
Эленочка, я тоже за классику, но ситуации бывают разные. Я там ниже Свете написала рецепт пасхи с обычной сгущёнкой, быстро - вкусно - всего в меру:-))
Лови:-))
творог - 600г
сливочное масло - 150г
сахар - 1/4 стакана
сметана - 1/2 стакана
сгущенное молоко - 1/2 банки
изюм - 1/2 стакана
ванилин - по вкусу
Творог протереть через сито, добавить сахар, масло и ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и мытый изюм; тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.
Пожалуйста просветите, что в какой день следут делать?
Когда яйца красить, когда пасху и кулич готовить?
т.е. в идеале все нужно сделать сегодня, в четверг?
а в субботу правда можно кулич испечь, если вдруг сегодня не успею, или лучше тоже сегодня?
и я, Марин! офф чуток. как дела? я лс-нула...
ты в этот раз свой опробованный рецепт будешь печь? "часовой";)?
про паску творожную я понимаю, но ничего не могу поделать - даже промолчать:-D
я вот буду еще панеттоне по этому рецепту делать (именно на палочках):
http://www.good-cook.ru/forum/topic6725s570.html#entry688632
еще этот сильно понра: http://www.snob.ru/selected/entry/2640
ооочень хочу такой...бумажно-пряный, как в коробках итальянские...они у нас уже в продаже по 10 евро/шт (500гр):-о
а я вот вишню лихорадочно ищу по городу, пока никак:(
Эленочка, слава богу, мигрень отпустила, а то я уже боялась, что в этом году без куличей останусь, 7 дней света белого не видела:-))) Ну "свой" это уже всегда, каждый год + что - то новенькое, или хорошо забытое старенькое:-)) Я "панеттоне" тоже безумно люблю. Тоже буду печь. Рецепту сброшу тебе личным сообщением.
Пожалуйста подскажите по рецепту пасхи, имею ввиду вот этот:
"4 года подряд делаю Пасху вот по этому рецепту:
Состав:
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто
заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона.......
Выбрала этот рецепт.
Форму-пасочку купила красную, пластиковую разборную. Девочки, кто уже раньше готовил по этому рецепту с такой пасочкой, подскажите пожалуйста, сколько брать творога, чтобы получилось примерно на одну такую пасочку?
Я делаю уже третий год по этому рецепту, очень вкусно!!!
Не знаю, какого размера у вас форма, я делаю в дуршлаге, получается до самых краев! Дуршлаг вот такой у меня http://www.sks-m.ru/assets/Picture/metPosuda/2745_1.jpg
Если по составу посчитать, то литра на 3 продуктов получается.
Спасибо большое, у меня форма думаю максимум на 1л рассчитанна) Да и не осилить нам столько много потом :)
Девочки, плизззз ткните в самый-самый простой рецептик кулича но обязательно с быстр.дрожжами, без всяких подходов и проч. ... уж очень не хочется пробовать в такой день и чтобы не получилось....
***** Быстрый кулич *****
520г муки,
3 яйца,
100г сливочного масла,
200г сахара,
200мл молока,
50г дрожжей,
соль по вкусу.
1.Разведите дрожжи в тёплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом, сахаром, солью и мукой.
2.Тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы выстланные изнутри бумагой. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты.
3.Поставьте на 3 – 4 часа в тёплое место, после чего можно печь.
3.Выпекать при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин.
Ловите:-)))Кулич получается посуше, чем из традиционного, "куличного" теста.
Но аромат, симпатичный "куличный" вид и вкус очень похожи на обычный кулич.
Разотрите венчиком в пышную массу 50г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сахара(100г), 1 ст.л. лимонного сока. Как только масса начнет белеть, всыпьте 2 стакана муки(260г) и 1/2 ч.л. соды. Хорошо размешайте, чтобы получились маслянистые крошки. Влейте 1/2(100мл) стакана молока, замесите однородное тесто. Отдельно взбейте в крепкую пену 2 белка и аккуратно добавьте в тесто. Теперь добавьте 2 пакетика ванильного сахара, 1/3 стакана толчёных орехов миндаля или грецких , 100г изюма(обсыпанного предварительно мукой), цедру апельсина или лимона. Ещё раз замесите тесто. Формочки для куличей смажьте маслом, на дно тоже положите промасленный кружок. Разложите тесто на 1/3 высоты формы.
Поставьте в предварительно нагретую до 220С духовку.
Печь минут 20-25, в зависимости от объёма формочек.
Готовность деревянной палочкой.
Марина, помогите советом, плиз. Вчера замесила тесто для кулича, которое должно в холодильнике постоять сутки. Совсем не поднялось( Что с ним делать? Выбросить? Или можно попробовать в теплое место поставить для подъема? Все продукты были свежие(дрожжи тоже), пропорции соблюла. В прошлом году получились волшебние куличики по этому рецепту)
У меня тоже в холодильнике не поднялся((( Дрожжи проверяла, хорошие! И у мамы в холодильнике не поднялся (ей рецептик дала вчера). Я просто поставила в теплое место, он поднялся, а потом уже по формам и еще дала раз подняться. Уже испекла! На вид очень даже симпатичные получились!!!
Пойду в духовку греться поставлю) Вы крышкой или полотенцем накрывали в теплом месте?
Пищевой пленкой, чтоб видно было, что там делается))))
Ставила рядом с плитой, пока яйца красила-варила.
Я в прошлом году грела духовку и ставила на открытую крышку для поднятия теста. Спасибо за совет!
Выбросить? Зачем? По формам и в духовку на 1 час - температура минимум(50С), не забудьте палочки вставить, чтобы ваши куличики ровненькими были, ещё они спасают тесто от "убегания" из форм:-)), потом выставляете температуру 180С, выпекать приблизительно час. Я всегда для подстраховки ставлю вниз ёмкость с водой, куличи получаются равномерного золотистого цвета:-)
Марин, стояли куличики в формах менее часа при 50*, поднялись почти до верха. Включила на 180*, сколько печь чтобы не подгорел верх?
Пока яйца с сыном красили, верх подрумянился-дальше некуда! Что делать?
Срочно накрыть мокрой пекарской бумагой, температуру можно чуть - чуть убавить до 160С. А сколько по времени они уже выпекаются? Формы большие или маленькие? А то может они уже и готовы:-)))
Убавила температуру, проверила-почти сухая палочка. Формы маленькие - бумажные стаканчики и бокальчики. Стоят уже мин 30 наверное.
Достала, разломила самый маленький и кургузый - пропекся) Теперь их под полотенце или можно достать и дать так остыть?
Все получилось!!! Ура!!! Спасибо, Марина!!! Вы меня второй раз спасаете, я в прошлом году на пасху Вас тоже вопросами забрасывала ;-)
ОФФ:понравилась Ваша черно-белая свадебная фотография:-)вы на ней такая чудесная:-)
Подскажите пожалуйста, а куличи вообще бывают мм... влажные по текстуре (т.е. не суховато-воздушно-рассыпчатые)? Или это уже неправильный кулич, кекс какой-то? Перечитала весь топ, так и не поняла...
В этом году решила-таки попробовать испечь сама, всей семьей хотим именно "влажненький" , но отзывы настолько разные об одних и тех же рецептах ;) что не знаю какой и выбрать.
Пожалуйста, если кто-то уже перепробовал все самые лучшие рецепты, посоветуйте, по какому из них есть шанс получить невоздушный?)
какой то слабый топик по сравнению с прошлым годом...зашла за идеями, а тут все тоже самое. Я те многие рецепты пробовала, все получилось, но не "АХ" чтоб повоторять, ищу свой рецепт...
Ну вот давайте, найдите в недрах инета какой-нибудь рецептик, опробуйте и нам расскажете. А то у нас действительно получается замкнутый круг, рецепты одни и те же. Я тоже пеку куличи методом проб и ошибок, уже несколько перепробовала, а свое никак не найду :).
испеките Панеттоне и удивите нас всех!
я буду Панеттоне печь утром во вторник или ночью с понедельника на вторник , на родительский день. печь буду впервые и поэтому с удовольствием почитала бы отзывы еварушниц, а то ссылок полно у меня, а живого общения по обмену опытом нет.
http://www.good-cook.ru/i/thbn/4/6/4681ca793ded405e83883b1aa8e27dcb.jpg
Я испекла и мне очень понравился рецепт. Фото в паспорте и ссылка на рецепт http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm
эх... я вот как на коробке хочу...*мечтаит*
http://farm4.static.flickr.com/3345/3182706199_7220792820.jpg чтоб аж...эх...но он же рождественский ваще-та:)
и очень вкусно. я уже давно за ними охочусь;)
Лена, а у тебя такие же "бумажные" получились куличики эти?))) они прям как ...тонкие, и не сухие и рассыпчатые, а именно волокнисто-бумажные:) чтоб тесто подходило стремительно и пузырики такие продолговатые и тесто структурой такой как стремительно взошедшие дрожжи...ммм....унас в городе пекарня частная такие печет, зашатаешься. как похожи, но...всё не то...всё не то)))
Точно! И у меня получился не сухой и в тоже время рассыпчатый, да и тесто именно стремительно подходило! Попробуй, если время будет - мне этот рецепт очень понравился своей легкостью и непринужденностью :-)
вот прям на подвиги меня толкаешь пред самой собой:)
спасибо, Лен, обязательно терь сделаю, мне рекомендации ваши очень важны!
а заварной испытывала? ИМХО рецепт под него можно самой соорудить, вот прям какое нравится куличное тесто по структуре, каким представляешь себе кулич по цвету, насыщенности, плотности, топпингам,...только заварить молоко с мукой и тогда ваще он получается "на ура!" и назовешь его своим" рецептом, м?;) *подталкивает на подвиг*
А у меня по Похлебкину кулич не получился :-( все в помойке... Не поднялся после того, как я желтки и муку положила. Опара тяжеловато поднималась... Может дрожжи или муку неправильно заварила, она у меня немножко комочками осталась... Эх...
У Похлебкина классический рецепт. Действительно после того как в опару добавлены остальные ингредиенты тесто получается плотным и тяжелым и подходит оно долго. Я в этот раз подождала пока хотябы немного подимется, обмяла его еще раз, разложила по формам и поставила подниматься в духовку на 50 градусов, ничего, поднялось таки.
Вот надо было мне спросить прежде, чем выкидывать... Буду иметь ввиду на будущее. Спасибо.
я по Похлебкину делала три года назад, получилось всё, но сам кулич...ИМХО обычный, не пряный. я прям нашла "свой" в рецепте МХАТовском рецепте кулич, вот чтоб "мокро, тяжело, пряно"...вот это мое.. и диаметрально противоположные панеттоне "сухие и бумажные":)
Мне тоже МХАТовский понравился, а муж сказал, что тяжеловат, ему Мусечкин (в ходильнике) очень понравился, но я в этом году решила поэкспериментировать.
Элен,а рецепт этого Панеттоне не подкинете?я бы тоже с удовольствием попробовала испечь:-)
http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
http://www.snob.ru/selected/entry/2640 -особенно этот нравится
вот еще привлек: http://www.good-cook.ru/forum/topic6725s570.html#entry688632
но я никогда не пекла этот рождественский итальянский кулич, но очень люблю покупные в фирменных коробках "пандорро":)
для ЧАЙНИКА...как красить яйца в луковой шелухе:)?? а вот видела что еще соками как-то рекомендуют (свекольным, апельсиновым..и.тп.)
поделитесь технологией.
я крашу так:на дно кастрюльки кладу шелуху луковую, чтоб дно было прикрыто потом яйца, потом снова шелуху, если много яиц то так чередую, потом заливаю все водой чтоб был прикрыт верхний слой шелухи. Добавляю чайную ложку соли, чтоб яйца не потрескались и ставлю варить где-то на час. потом смызваю растительныс маслом.
Ну тогда попробуйте:) На вкус и сам процесс не могу сказать ничего плохого:) Сделалось все просто и съелось очень быстро:)
А еще можно обмотать сырое яйцо мокрой луковой шелухой, сверху ее плотно примотать нитками, а потом варить в этой же луковой шелухе. Получатся вот такие мраморные яйца http://static.eva.ru/eva/40001-50000/47176/photoalbum/2812899.jpg
Девочки подскажите рецепт с сухими дрожжами,который уже проверенный,раньше только покупными куличами питались,а в этом году свою охота сотворить :)а обложаться не хочеться))))
И еще хотела спросить можно ли в рецептах с живыми дроржжами,заменить их на сухие? если да,то как расчитывать кол-во?
Выше Кисюлечка объясняла, но у меня с головой что-то, никак не могу перевести:( 75 гр свежих - это сколько сухих?
Я в прошлом году делала Мхатовский с сухими дрожжами! Просто подходил он у меня не 6 часов, как в рецепте. Как хорошенько подошел, так сразу и выпекала. Очень вкусно получилось!
Вот тоже решила по этому рецепту http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3437A126F5C7868F.html ,подскажите пожалуйста сколько мне дрожжей положить (у меня сухие саф-момент)и примерно сколько у вас оно подходило.(пеку в первый раз.боюсь намудрить :) ) Заранее спасибо за ответ
25/3=8,33
Я на на саф-момент не готовила, но по идее тесто должно чуть быстрее тесто подойти и почитайте на пачке с дрожжами должно быть написано, как с ними тесто готовить. Если написано, что в муку сразу добавлять - так и делайте.
Ой, только не в муку! Так же опару как и с живыми дрожжами!
На пачке можно посмотреть, на какое количество муки она рассчитана.
Делала по рецепту опару, как только она поползла вверх и увеличилась вдвое, замесила тесто, оставила его подходить (все по рецепту). Подойдет оно через час-полтора приблизительно, увеличится в объеме сильно.
По количеству дрожжей вам уже подсказали, посмотрите еще на пачке, там обычно указано, на какое она количество муки рассчитана.
И обязательно тесто по Мусечке в холодильник убирать? Или можно сразу делать?
а если делать кулич Мусечкин (который потом в холодильник) на быстродействующих дрожжах сухих - ничего с ним за сутки в холодильнике не будет? не умрут дрожжи? а то че то боюсь сегодня делать :( вдруг умрут и всё :((( и кулич потом не поднимется после холодильника :(((
Его надо только на свежих делать,быстродействующие через три часа уже сдыхают а тут сутки тесто стоит,переведете продукты и настроение испортите себе,лучше свежие поищите
можно вклинюсь. я пеку и в бумажных и в жестяных формах одновременно - никакой разницы во времени выпекания нет. печь - электрич.
девочки, срочный вопрос-готовлю кулич по мхатовскому рецепту.утром на рынке куила сливки 20% в развес...они по консистенции как густая густая жирная сметана....но на вкус они кислят!!!! так должно быть - что есть сливки - это не сметаан? или они НЕ должны кислить? когда покупала в пакетиках типа 33% они были жидкие и сладкие..... а тут?!
Я тут тоже к мхатовскому пресмотрелась, продукты вот покупала. В рецепте же нет сливок?! или Вы вместо молока?
вот ведь точно:( вчера тут ковырялась, накопировала.... ура, там сливки не нужны:) я их вместо сметаны в пасху пустила!
зато все равно мужу бежать за молоком-купила - и оно тоже кислое - ужас, а сроки нормальные стоят:(
Я только что покрасила таблетками.В кружку бросила таблетку,добавила стол ложку уксуса и 100 гр холодной(в инструкции написано) воды потом,подождала пока растворилась и кидала яйца,ждала минут 5 и вынимала))Кстати можно тоже растит мслом смазать,получаются красивые очень))
Срочно мусечкин кулич!! Простите бестолковую, но первый раз вообще что-то делаю. Что значит месить час!!! Когда и как?? Еще если дрожжи живые то тоже 100 гр???
здравствуйте! вымешивать час - это значит вымешивать час.
после приготовления теста выложить его на рабочую поверхность и вымешивать руками час, МУКУ УЖЕ НЕ ПОДМЕШИВАТЬ.
В рецепте вроде бы нужно сначала дать дважды подняться тесту а ПОТОМ вымешивать час
я же и написала: когда тесто будет готово, а это и значит, что оно поднялось нужное количество раз. "готовое" я имею в виду такое, с которым уже не надо проводить манипуляций, кроме таких как вымешивание.
Сразу про дрожжи, вообще то указан вес именно "живых" дрожжей, я с сухими куличи не пеку. "Сухие моментальные" дрожжи сохраняют активность в течение короткого времени 1-2 часа, максимум. На весь длительный процесс брожения куличей их может не хватить. В результате можете получить не куличи, а кексы.
Месить час, когда ваше тесто будет практически готово, после второго поднятия теста:-)))
здравствуйте!
в такой ситуации я бы выложила из формы, обмяла бы тесто, положила бы тесто в емкость под пленку и в холодильник. и ушла по делам.
придете - допечете, только надо тогда тесту дать опять подняться в формах перед тем. как ставить в печь.
с формами бумажными ничего не случится, не переживайте.
я опираюсь на тот рецепт, где дрожжи именно живые, у меня тесто прям прыгает от живости, я не переживаю за откладывание выпечки.
удачи!
Ответьте мне пожалуйста*сложила ладошки в мольбе* нужно делать разрыхлитель самой, если есть готовый?
да можно и готовый, но там сплошь химия:(
вы будете печь с сухими дрожжами, как я понимаю. тогда сегодня пекуите, не ставьте в холодильник. т.к. тесто не будет бродить, дрожжи эти быстрые и выбраживают быстро.
если будете брать покупной разрыхлитель, то тогда или в муку его или водой с лимонным соком (пару капель) гасите или водкой (коньяком).
не переживайте, я буду читать этот топик, подскажу вам, ежели чего.
успехов и Бог в помощь!!!
Дело в том, что я общаюсь только на работе:( Печь буду тоже сегодня, разрыхлитель нжно смешать с коньяком или с мукой?
ок, тогда как удобно, конечно.
если не будете делать домашний рыхлитель, то покупной размешайте с алкоголем, а лучше с 1ст.л воды + 3 капельки лимонного сока.
Спасибо большое за быстрый ответ! Но я успела уже и остальные поставить в духовку - решила за держаться на час:)
Тесто было красивое, куличики тоже красивые, но выше форм не поднялись. Позже сфоткаю.
выше форм не ждите, я полагаю, что оно именно не "с шапкой", т.к. если положить больше половины теста в форму, то возможно, не пропечется; а если меньше - не то. я совершенно не переживаю по поводу "шапки", зато глазурь ровно укладывается и даже шприцем я разукрасила края.
кстати, глазурью лучше в субб с утра покрыть. ИМХО.
надеюсь, что у вас получится всё, с Божьей помощью:)
красота какая, очень удачно получилось у Вас!! ого, на две нормы - вот это да! не сложно было делать по этому рецепту?
а я жду субботы, тесто уже выпрыгивает:). буду, наверно, в пятницу в ночь печь.
попробовали - не удержались?;)
Спасибо! И за рецепт и за похвалу:)
Я, честно говоря, думала, что возни будет больше. Учитывая, что у меня раньше куличи и дрожжевое тесто не получались совсем. На самом деле, не сложно было. Только мне рабочий телефон мобильный мешал все время:)
Ну и маленький один разрезали - попробовали по кусочку:)
Девочки Мусечкин кулич только на свежих дрожжах??Я не хочу в холодильник ставить,хочу сразу завтра испечь,не получится??
если есть у вас живые, то лучше на живых.
если у вас нет живых, то на свой страх и риск. могут получится, а могут и нет - смотря какие дрожжи будут (сухие, пресованые, рафинированые, сублимированые,инстант...), и смотря какой они свежести. Марина (Мусечка) пишет: http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55646801
А что такое пресованые,сублимированые??Какие искать надо?? Живые?Как они выглядят(((запуталась в дрожжах
фото:
живые:
http://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/5053/3.jpg
прессованые:
http://www.lesaffre.ru/images/content/luxe.jpg
сухие(сублим)
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/2/265/26544.jpg
http://www.khp.pl.ua/images/stories/s5003829.jpg
рафиниров: http://www.trisfood.ru/images/32/pacmaya100.jpg
инстант: http://www.baltcompany.spb.ru/upload/Albums/photos_b//205.jpg
Скажите в некоторых рецептах написано 100 гр свежих,а в других 30 г.Вот думаю рецепты примерно одинаковые как могут так отличаться пропорции.100 гр не много ли??
Если вы спрашиваете меня, и про кулич с длительным замесом(фото в паспорте, правда без комментариев), вот по этому рецепту:
***** Пасхальный кулич *****
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин
Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.
3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.
Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.
2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.
3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.
То объясняю - брать нужно 100г "живых" дрожжей. Для наглядности вот так они выглядят, вверху слева:
http://www.ynet.co.il/PicServer2/02022009/1950286/2_wa.jpg
С сухими куличи я не пеку. "Сухие моментальные" дрожжи сохраняют активность в течение короткого времени 1 - 2 часа, максимум. На весь длительный процесс брожения куличей их может не хватить. В результате можете получить не куличи, а кексы.
про Мусечкин рецепт из холодильника... уже задавали вопрос этот, но ответа не нашла! всего пол-стакана молока? из него опару? или пол-стакана опара - потом ещё пол-стакана добавить???
Всего полстакана молока( я беру сливки ). Сразу всё замешивайте и в холодильник, опару можно не ставить.
Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
успокоили :))) так и сделаю :)))) ща всё замешаю :)))
а ничего что дрожжи у меня пресованные? но свежие вроде! изготовлены 5 дней назад!
Очень настоятельно рекомендую всё же их проверить, чтобы потом не расстраиваться:-)Цитирую себя:
"...Срок хранения у прессованных дрожжей всего 10 дней, при условии, что температура воздуха не превышает +4 градусов. Впрочем, жизнь этим микроскопическим грибам можно значительно продлить, если дома поместить их в морозилку. Как выбрать прессованные дрожжи? В магазине аккуратно приоткройте пачку и посмотрите на их цвет. Свежий продукт имеет кремовый или светло - серый оттенок. Дрожжи не должны иметь никаких разводов. Если вы открыли пачку и увидели, что края продукта «заветрены» – черствые и более тёмные, чем остальная масса, – продукт покупать не надо. Определить качество пекарских дрожжей можно по запаху. Свежие дрожжи имеют специфический приятный «хлебный» запах с ноткой жареных семечек. Если в нос ударил резкий неприятный запах, значит, продукт заражен посторонними микроорганизмами. Тесто на таких дрожжах подойдет плохо, а выпечка приобретет неприятный запах.
Дома, прежде чем класть дрожжи в тесто, надломите брикет. Качественные пекарские дрожжи будут крошиться. Но рук при этом не испачкают, если на пальцах остался неприятный липкий налет, значит, дрожжи успели испортиться. Для того чтобы выпечка получилась пышной и ароматной, лучше всего выбирать прессованные пекарские дрожжи..."
Даже очень свежие дрожжи необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана тёплого (но не горячего!) молока или воды, добавить щепотку сахара и размешать с 1–2 ст. ложками муки. Дать постоять 10–15 минут, если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста.:-))))
только развела их в теплом молоке с сахаром и мукой (немного) - через 10 минут уже опара увеличилось раз в 5-6! :)))) так рада :))) тетенька в магазине не обманула :) сказала очень свежие :))))))
Девушки, если в рецепте есть коньяк или водка - можно их заменить вином??? Дома только вино, домашнее... Или лучше вообще без спиртовой добавки обойтись?
мне понравился ваш рецепт! размеры количества теста впечатлили. наверно, на большую семью печете столько:)
ага, соседям еще такую же порцию выпекаю, куличики разлитаються быстро никогда не остаются больше чем на 2 дня :)
с вареными не вкусно:)
да, с сырыми.
если покупать яйцо с фабрики, то риска заразиться сальмонеллезом практически нет, но и гарантии 100% нет. я не боюсь, мою хорошо яйца и можно кипятком обдать (для успокоения)
Бывают пасхи заварные. Вот, например
http://www.good-cook.ru/proth/proth_059.shtml
А вот пасха без яиц
http://www.good-cook.ru/proth/proth_080.shtml
Еще вопрос. А пасху тоже сегодня надо делать? До воскресенья она не испортится? (никогда раньше пасху творожную не делала).
я в субботу делаю. и яйца в субботу, вопреки правилам:( иначе...боюсь, испортится угощение или же не так свежо будет, особо что касаемо творожной пасхи.
Я всегда делаю варёную, поэтому как раз только в четверг, иначе до субботы, когда святить идти, она просто не успеет как следует стечь. Ничего с ней до воскресенья не делается, да и потом ещё неделю спокойно в холодильнике хранится, пока доедаем.
у вас именно шафран? лепестки?
цитата из рецепта с имеритинским шафраном:
"...За несколько часов до начала готовки заливаем шафран (1/4 ч.л.) 50 мл рома или водки, накрываем и оставляем. ввести в тесто перед первым подходом"(с)
еще:
"...Опару поставить в теплое место и дать ей подняться. Затем тесто вымесить, взбивая, добавить
соль, масло, оставшуюся муку, 1гр шафрана, разведенного в роме, изюм и сахар...."(с)
получается, что шафран надо в алкоголе разводить и гугл еще вот работает, оказывается:)
Я знаю лишь 1 рецепт... :
*На водяной бане растапливаем шоколад до мягкого состояния и хорошенько смешиваем со сметанкой. Наносим на куличики. Пока тёплая, украшаем посыпкой.
*сама в этом году купила готовую смесь, нужно было лишь с молоком развести
2 белка + 1 стакан сахарной пудры(сахара) + выдавить лимонного сока ~2-3 ст.л.. Взбить 1 минуту на минимальной скорости, потом 2 минуты на максимальной скорости.
фото моих куличиков с подромным рецептом в моем паспорте
Спасибо!Но у меня все растеклось по куличам...взбила наверное не до конца..,а так все готово)))ура!
Мусечка,подскажите для ваших кулечей подойдут прессованн дрожжи?Чем они от живых отличаются?На кулич вот этот их тоже 100 гр класть или меньше
Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин
Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока
я сегодня делала мусечкин кулич из холодильника и мхатовский - использовала в обоих случая живые пресованные дрожжи - подошли отлично! росли быстро и радовали меня :)))) пропорции брала те же что и во всех рецептах.
Я только что достала Мусечкины холодильные куличи из духовки, делала на "люксе", все отлично!!!
девушки наверное я запуталась просто..тут выше писали что дрожжи бывают живыми и прессоваными,что такое живые прессованые..
У меня такие http://www.prodservice.ru/products/2/154.html
Ура! Я все испекла и по своему рецепту и по Мусечкиному! Украсили с дочкой! К празднику готовы. Только в субботу будем творожную пасху делать!
Приглашаю в паспорт:
http://eva.ru/albumpage/2946/19238.htm
По рецепту в паспорте ЭЛЕН. Вкусный - я такой хотела - плотный. Но я бы больше сахара положила.
А у меня на пачке написано люкс прессованные,интеренсо их столько же класть
Еще подскажите плизз у Элен в паспорте тесто и опарное и кексовое,вы из каокго делалали?
красота какая, очень удачно получилось у Вас!! ого, на две нормы - вот это да! не сложно было делать по этому рецепту?
а я жду субботы, тесто уже выпрыгивает. буду, наверно, в пятницу в ночь печь.
попробовали - не удержались?
....
и всё ж убеждаюсь, что именно живые дрожжи делают кулич - Пасхальным куличом!
Какая же глазурь красивая, аппетитная, праздничная :)
Расскажите пожалуйста, это строго по рецепту из паспорта Элен или что-то другое?
Да, по рецепту. Только сыпала на глаз пудру. и апельсиновый сок не отмеряла - просто выжимала сок на глаз. И еще - я куличи не мазала, а окунала в миску с глазурью.
Девочки, а как вы яйца красить будеет? Я понимаю - глупый вопрос, но я лично вообще никогда этим не занималась, не в теме совершенно. Никаких красителей дома нет и не знаю, где купить - нет ничего в доступе. Бабушка моя, помню, как-то луковой шелухой красила, но рецепта у меня нет. Спасибо за внимание к чайнику!
я крашу луковой шелухой, но ее надо достаточное количество - примерно с пару кило лука.
шелушу отдельно кипячу и уже В ОСТЫВШУЮ кладу яйца комнатной температуры, чтоб не полопались. варю на медленном огне и после варки салфеткой, смоченной маслом растительным, протираю, чтоб блестели.
продается множество красок цветных, с детьми интересно красить - там есть инструкция и все написано.
успехов!!!!
на фото видно, что даже перепелиные покрашены:
http://static.eva.ru/eva/50000-60000/59866/photoalbum/1269499048874.jpg
Да где оно все продается! Дети болеют, муж на работе... А у нас только Перекресток под боком.
можно свекольным соком красить, у меня тоже в этом году нет шелухи, только соком нужно красить уже вареные яйца, в сок их положить или натереть.
А в Перекрестке как раз куча наборов - с красками, наклейками, ленточками, цветочками...
Да? Ну тогда зайдем сегодня! Просто я наклейки там видела, а вот про то, что там и краска тоже может быть - не подумала даже. Спасибо!
Девочки,пекла кулич первый раз в жизни,до этого я куличи только покупала,а он у меня опал!!:-(Вроде бы все,делала по рецепту!Это наверно слишком рыхлое тесто?
:( а по какому рецепту делали? дрожжи проверяли на свежесть?
продукты все были пригодными и комнатной температуры? сквозняков и открытых форточек не было на кухне?
может, газовая плита? (я всё ж ей меньше доверяю, чем электро). может, конвекция?
молодец муж! эх... я вот после вашего поста посмотрела по топику и не нашла вашего ника, чтоб вы интересовались каким-либо рецептом, потому и спросила.
по этому?
http://eva.ru/recipes/articles/pasxa-kulich
ИМХО там маргарин не нужен вообще:( и слишком много сахару.
опали не сильно, думаю, просто шапки чуток. значит - воздушные получились, а это же здорово! не расстраивайтесь! украсите красиво и всё получится!
кстати! куличи печь можно все 40 дней с начала Св.Пасхи, так что у вас еще будет время испробовать новый рецепт!
Во-во именно по этому :-)Да?!Ладно,спасибо!Будем эксперементировать!Завтра хочу испечь "пасхальный цветок" :-)Если получится то,похвастаюсь фотками!
я буду печь на конвекции у меня духовки нет, только микро. А что в ней опадает? (ушла переживать)
Сегодня замесила тесто "суточное"...в субботу утром буду делать куличи...
До этого делала совершенно по другому рецепту! Потом напишу какой получился!
Я тоже первый раз по этому рецепту пекла, очень понравились куличики! Правда, на мой вкус, сахара надо больше, но я не стала экспериментировать, побоялась испортить:-)
Я это подозревала..., немного больше насыпала..., думаю не испортится...., очень ароматное тесто, должно быть вкусным!
когда тесто будет готово к подходу. изюм вымыть и высушить полотенцем досуха, обвалять в муке.
я замачиваю изюм в алкоголе.
для пряности, наверно. для пикантности.
это просто как один из вариантов, все равно ж изюм надо вымыть перед закладкой в тесто. дык, пусть он будет пропитан. этот способ пропитки изюма применим во многих рецептах кексов и булочек сдобных с изюмом.
Скажите пожалуйста, в рецепте царской пасхи (где все варить нужно) как думаете, можно заменить сметану сливками 35% или все испорчу?
лучше тогда уж 38%, которые для взбивания, ИМХО. нет, не испортите, точно. только я б тогда не в мл измеряла, а граммами. тоже ИМХО. но если у вас уже куплены сливки 35%, то их и кладите, не покупать же специально теперь еще и другие, да и эти надо израсходовать. главное, чтоб они свежими были, а то свернется все.
ой, еще вопросик можно (по царской пасхе): в какой момент изюм+орешки+цукаты добавлять?
Царская творожная пасха
Состав
творог - 500 г,
яйца - 2-3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 70-100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм
Приготовление
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.
Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру, изюм, цукаты, орехи и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки).(с)
......
яйца перед введением довожу до однородной консистенции - вилкой или венчиком просто хорошенько размешать и вводить струйкой, удобней так.
я цукаты не кладу в массу, а украшаю сверху. орехи только мелко - до мелкой крошки (жареный миндаль рекомендую), изюм сладкий без косточек.
как снимаю с огня массу - переливаю в другую кастрюлю (емкость) на льду, чтоб быстрей остыла. помешивать до остывания надо обязательно, иначе может не получиться.
Спасибо!
Я выше этот Ваш рецептик копировала, там почему-то в этой строчке после сахарной пудры точка стояла) Теперь все понятно :)
я отредактировала. действительно - не было про топпинги ничего. я этот рецепт сама копировала в прошлом году и даже не задумывалась, что нет этого пункта.
еще дописала там выше в посте с рецептом - примечания мои личные, из опыта.
и обязательно марлю надо смочить!
занимайтесь на здоровье!:)
я остужаю кулич полностью, потом уже наношу глазурь. но я делаю глазурь такой твердой, что она у меня застывает быстро и ее даже шприцем кондитерским можно наносить, т.е. форму имеет (на фото видно). наношу глазурь и полностью даю высохнуть, после уже ничего не прилипает в пакете. ох, мне недавно "щастье привалило", подружка принесла какие-то контейнеры для хранения (таперкакивотам), вот...попробую два средних кулича в них похранить:)
а так... как всё высохнет - кладу в пакет (с клипсами) и храню в холодильнике или на подоконнике (у нас регулируется темпер на окне).
ага поняла,а у меня долго сохнет глазурь,тоже люблю густую и тягучую,я пока под полотенце поставила,тоже нужно озаботиться каким-нибудь контейнером для хранения...только какого размера нужны контейнеры чтобы усе сложить:-D еще бы где надыбать бумажные пакеты :-)
Сделала тесто, которое в холодильник.Девчонки здесь пишут, что оно должно быть жидковатое, а у меня густое, хоть бери и пирожки лепи!Прекрасно от рук отстает.У кого то было такое?Все по рецепту делала, муки как положено.Может надо было масло растопить?
Я масло растопила, но у меня тоже довольно густое тесто. Это может от качества самой муки зависеть. Надеюсь, на вкусе куличей это не скажется:)
Подскажите, пожалуйста, если в рецепте МХАТовского кулича заменить молоко сливками обычными 10% "Домик в деревне" или 50 на 50 сделать, ничего не случится? Люблю просто кулич - сдобу сдобную прям :)
Девочки,а можно что нибудь хоть сделать,Если тесто по мхатовскому рецепту,плохо совсем подходит(((Я добавила быстрорастворимых дрожжей на 300 гр.муки о,5 пачки дрожжей Dr.Oetker на пачке написано,что один пакетик на 500 гр.муки,вот я и решила поделить.Замесила тесто,но оно очень плохо поднимается,посмотрела потом на срок годности дрожжей,а они последний месяц годны((( поднялось чуть чуть чуть совсем и все.Как то можно в тесто жизнь вдохнуть,или выкидывать придется и новое надо замешивать,так труды свои жАААлко:-( может что нибудь подскажете,хнык(((
Быстрорастворимые (сухие) дрожжи держатся около 2-х часов. У меня на них тесто опустилось после 3-х часов стояния.
Да я их держала с 7 ми вечера и всю ночь(((подошли всего один раз и то не очень сильно(((я примяла(не знаю как правильно называется :-) ) деревянной ложкой,второй раз совсем чуть чуть подошло тесто.Ну я утром решила все же испечь,то тесто,которое у меня получилось ;-) И результат меня очень удивил :-) вкусно получилось!!!Я делала половину порции,указанную в рецепте,получились 4 маленьких квадратика,(не смогла вчера форму для выпечки куличей купить,все раскупили:-()от одного,я немного отрезала,пробу снять,вкуснотища!!!И хожу лисой теперь около них:-D Представляю,какие куличи на вкус получаются,если дрожжи свежие добавить и если тесто подойдет как следует :-) наверное можно одной целый кулич умять :-D СПАСИБО за рецепт!!!!! Я пекла первый раз и даже не думала что так вкусно получится;-)даже не смотря на то,что тесто плохо подошло ;-)
и по глазури вопросик в рецепте написано белок,сахарная пудра,апельсиновый сок,а когда этой глазурью поливать?Уже когда испекся кулич? Или когда уже почти приготовился надо налить на куличи и оставить в духовочке доходить?
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55533880
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55534059
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55534342
:( откуда не смогли вытащить? из формы? или из духовки:-о?
вы не застилали формы бумагой пекарской? ИМХО хоть и "тефлоновые", и "у кого-то нормально всё вынимается", но надо застилать, так даже удобней в плане вынимания и конечно же - чтоб не прилипли...на протяжении всего топика девочки об этом говорили, много фоток, как делать... что именно не получилось?:( зашла в топик ради вашего поста, чтоб почитать об успехах, а тут...(((
вы по какому рецепту делали?
ох и не знаю, что вам сказать... как это - не получилось вытащить из формы - даже не представляю...
давайте обсудим моменты.
Тесто делала по Вашему рецепту :смесь опарного и кексового.Тесто вышло супер, подошло, запах, все просто супер. Не смогла вытащить из формы. Уже который год делаю в этих кастрюлях,а тут:( Бмагу кладу обязательно, стенки смазываю,вообщем все как всегда. Почему не вышли - не знаю:( Очень растроилась, сегодня буду печь по мхатовскому рецепту:(
не поняла тогда вообще:(
если с бумагой в форме, то вообще тогда не понятно - как это - не вышло тесто? дно было не достаточно выстлано? или как? в рецепте масла 250гр, там ваще проблем нет ни с высыханием, ни с испечением. форма ИМХО плохая, металл не подходящий.
я серьезно спрашиваю.
прилипло каким-то неимоверным образом что ли?
мхат-овский рецепт я взяла за основу рецепта, который выложила в пас. я просто разделила на два вида приготовления (и немного изменила пропорции продуктов), потому как, по сути, так и получается делать, когда подходит опара, то замешиваешь тесто как на кекс.
так что, если вы по-прежнему так и будете выстилать форму, как выстлали в этот раз, то у вас любое тесто прилипнет ИМХО.
не знаю, что вам посоветовать, если честно, т.к. НЕ представляю, как это - не достать кулич из формы, устланной бумагой. в смысле как адронный коллайдер так и тут - не представляю.
Я вот тоже не поняла, что произошло, но куличи почему-то в каком-то одно месте прилипли:( Получались всегда в этих формах. Что случилось? Самое обидное, что ножом немногоподдела - вывалился, нобо все-рвно отстал:(
Я тоже вчера сделала МХАТовский, из рецепта получилось 3 средних и один малюсенький, маленький попробовали, очень вкусный.
Купила шафран, для шафранового кулича. Было написано для мяса и птицы, как думаете в кулич подойдет?
Если говорить о гранёных стаканах, то в одном полном стакане - 160 гр, а если по ободок - то 130 гр.
да стаканы у всех разные, есть 200 грамм, есть 160 грамм. У меня на этот кулич ушло чуть больше мука чем 0,6 кг, надо смотреть пока тесто перестанет к рукам прилипать.
У меня весы электронные,кухонные,я прям в мисочку ложкой насыпаю,так что сколько стаканов,не подскажу...
Девушки,а сколько опара подходит примерно?7До какого состояния ее держать нужно??насколько увеличиться должна?
http://www.good-cook.ru/tort/tort_351.shtml
Вчера вот такой испекла кулич,очень вкусный :).Правда дрожжи были сухие саф момент,опара стояла 1 час,и после замеса еще 1час.Очень легкий рецепт.
Вопрос по глазури
Моя мама всегда делает глазурь по такому рецепту: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры. Всё. Взбивается, получается белая, просто белоснежная, красивая глазурь. Но при резке кулича она соскакивает, очень хрупкая.
А чем отличаются остальные виды глазури? Некоторые ведь не такие белые, как в моём рецепте. Но многим нравятся. Может, они не хрупкие, держатся на куличе? Или на вкус приятней? Просветите, пожалуйста. В прошлом году разобралась в выпечке самих куличей (пекла впервые), а вот до глазури - не дошла, делала по "старому" рецепту :)
В общем, я никакую другую глазурь в жизни не пробовала, не могу сравнивать :)) Пробовала только глазурь на магазинных куличах, но какая там глазурь... у многих магазинных с ней проблемы.
Как только я стала добавлять немного лимонного сока, глазурь стала очень хорошо резаться и без трещин.
Спасибо!!! А по остальным глазурям не просветите? Вот я смотрю на глазурь от Мусечки, где заваривается сироп, и тонкой струйкой вливается во взбитые белки. Чем отливается?
Или можно сделать по своему рецепту с добавлением лимонного сока - будет не хуже?
Мусечкину глазурь не пробовала, мне с лимонным соком понравилась глазурь и я на ней остановилась.
Спасибо Элен за подробное описание, вчера первый раз пекла, боялась жутко, но все оказалось очень просто и очень вкусно!!!!
А я вот тоже пеку (щас в печке стоят) по рецепту Элен, соблазнилась на то, что он д.б. не сухим и насыщенным. Но вот по ходу какие-то непонятки. У меня оба теста и опарное и кексовое очень сухими выходили. Кексовое : масло+сах+желтки - получилась не очень жидкая субстанция + я потом еще 3 стакана муки - получились рассыпчатые крошки (пришлось добавить молока грамм 120) Хотя тесто очень ароматное (я коньячку не пожалела хорошего, в рецепте не увидела количества сколько добавлять) я еще миндальную эссенцию добавила. В общем надеюсь на удачу.
а взбитые белки после "масло+сах+желтки" 5 штук - вы куда дели?
коньяку - рюмочка-40мл, я вроде бы писала...))))
А я вот про коньяк как раз и забыла, надеюсь они без него не зачерствеют..... Я же так понимаю, в этих целях коньяк?
Девочки, подскажите плз рецептик кулича, чтобы был очень похож на магазинный, без миндаля там, цедры, у меня муж консерватор, ему не понравится. Вот для себя уже сваяла, терь хочу мужу чего попроще, но чтобы вкусно было!
Рядом постою,у меня тоже все любят воздушные как в магазине. Может кто посоветует проверенный рецептик
я наоборот против выпекания на конвекции, т.к. ИМХО может опасть. я стараюсь при выпечке конвекцию не использовать, кроме некоторых случаев быстрого зарумянивания.
я считаю, что опарное куличное тесто должно спокойно и поэтапно подходить в духовке, постепенно. а в случае с конвекцией ИМХО верх (т.к. вентилятор сверху) кулича будет суховат, может треснуть и стать неровным и быстрей всего остального изделия может подрумяниться, а я против всех этих накрываний бумагой, ветошью и проч.