Спагетти болоньезе
Дети вычитали в книжке и просят приготовить :-) Объясните темному человеку, плиз, как это готовится, лучше поподробнее.
Спагетти с мясным соусом.
Отварить любые спагетти.
Соус: обжарить мелко порезанную луковицу до золотистого цвета в оливковом (можно в растительном) масле, добавить к ней фарш (300-500 гр) и продолжать обжаривать пока фарш не подрумянится, выдавить 2-3 зубчика чеснока. Добавить специи, травы и соль. Я беру смесь перцев, базилик, орегано, майоран. Можно добавить любые грибы (заранее отваренные, обжаренные или консервированные). И выливаем в сковородку банку томатов в собственном соку (помидоры лучше измельчить, а сок выливать постепенно, чтоб соус не получился очень жидким). Оставить потомится минут на 5-10.
Под фаршем понимает говядина, пропущенная через мясорубку, без каких либо добавок.
http://eva.ru/albumpage/80678/153687.htm
Я делаю также, только вместо специй и соли кладу готовую приправу "Магги на второе, спагетти с соусом болонез", получается хорошо, только надо класть в два раза меньше, чем там написано на рецепте ( я сразу делю на два), а то будет очень соленое. Томаты добавляю в собственном соку без кожуры.
я усложняю рецепт , на мой взгляд получается намного вкуснее если добавить не фарш а именно рубленное мясо ( подсмотрело в одной итальянской трактории). Еще добавляю мелко нарезанный маленький стебелек сельдерея и морковь, томлю около часа
Так вариантов масса на самом деле :)
Я бывает тоже усложняю, добавляю перчик Чили или сладкий перец, сельдерей (корень или стебли) или грибы. Сочетание трав разное тоже вносит новые нотки.
Сейчас Пост, так я этот же соус без мяса делаю, вешенки добавляю и наслаждаюсь итальянской кухней ;)
В эти выходные готовили по рецепту Елены Чекаловой.
Овощи лук , морковка, сельдерей ( верхняя часть ) все обжаривается на сковородке. Овощи режутся в форме квадратиков
Отдельно на сковородке жарим три вида фарша.
У нее был фарш из говядины+свинины и куриной печени
Бекон режем на малюсенькие кусочки и обжариваем вместе с овощами
Смешиваем фарш и овощи
Добавляем бутылку белого вина ( мы готовили без)
Молока
Тушим
Банку томатов или томатной пасты
Солим по вкусу , добавляем мелко нарезанный чеснок
Тушим около часа.
Макароны она рекомендовала перья, что бы в дырочки попадал соус
Действительно, получается очень вкусно
Я уже много-много лет назад озаботилась приготовлением этого соуса, поскольку любят у нас его очень.
Сразу оговорюсь, не претендую на аутентичность, потому что брала не «из рук в руки», а из книжки, и хоть автор и итальянка, но всегда найдутся любители подвергнуть аутентчность сомнению.
Итак. Чеснок давим ножом и потом мелко режем.
Луковицу размером с небольшой кулак, крупную морковку и пару стеблей сельдерея, режим мелкими кубиками. Овощей должно быть по объёму раза в два больше чем мяса. Фарш лучше всего брать телячий. Ну на крайний случай говядину. Я беру грамм 250 на две крупные порции.
В глубокой сковороде с крышкой, либо в сотейнике, можно в воке, разогреваем 2-3 хорошие ложки оливкового масла. Сначала обжариваем чеснок, потом туда летят все остальные овощи. Когда они слегка застеклянеют, кидаем туда фарш и очень активно разминаем его лопаткой, чтобы не образовалось комков.
Когда фарш стал белым, выливаем в смесь полстакана КРАСНОГО вина.
Можно больше. Это совершенно нестрашно, даже если кушать будут дети, потому что вино должно полностью выпариться, то есть до суха, перед тем, как мы перейдём к следующей фазе. Но винная кислинка и насыщенный цвет придадут нашему соусу очень аппетитные характеристики, при этом никакого алкоголя в конечном продукте конечно же не будет.
Ну вот, когда вино полностью выпарилось, и на дне посудины при отодвигании фарша лопаткой вы обнаружите лишь масло, выливаем туда полный стакан молока.
И точно такой же алгоритм. Жидкость должна полностью вывариться.
Когда это произошло, только тогда можно добавлять томатное пюре. На двоих достаточно поллитры. Ну это пассата, то есть просеянное и слегка уваренное томатное пюре.
Добавили, размешали и оставили под крышкой на самом мелком огне, на который способна ваша плита, минут на 30-40.
Тем временем варим пасту альденте, то есть чуть-чуть недоваренную.
Когда поставили вариться пасту, кидаем добавляем в соус соль, перец. Из специй я предпочитаю только базиликум и лаврушку.
Когда паста сварилась, не промывая кидаем её в соус, выключаем нагрев и активно размешиваем пасту в соусе.
Всё! Теперь в нагретые тарелки апетитную горку пасты, сверху хорошую жменю тёртого пармезана и приятного аппетита.
То есть в классическом болоньезе нет никаких грибов.
С грибами, паприкой и грудинкой – это уже не болоньезе, а провинциальский соус. Туда, кстати, можно ещё добавить цуккини и баклажан.
Для господ вегитарианцев имееца ещё соус геновезе. Можно с тунцом, можно без.
Кому интересно – обязательно рекомендую попробовать. У нас это просто хит!
Вася Воробей (с)
Можно. Но это очень своеобразное сочетание.
Но вкус - закачаешься...
Принцип прост. Варим вместе пасту, картошку и зелёные стручковые бобы. Причём докладываем в воду всё в определённой последовательности, в зависимости от времени, необходимого для готовности. То есть варим всё в одной воде.
Я использую пасту Де Чекко, она варится давольно долго. Поэтому сначала каладу пасту. Как только закипело, добавляю соль, оливковое масло. И потом картошку, почищенную и порезанную как на "картофель фри" и зелёные бобы. Если сырые, то сразу после картошки, если мороженые, то на минуточку попозже.
Если вы используете пасту, которая варится быстрее, то сначала закладывете картошку и бобы и только потом пасту.
Когда паста готова, всё остальное тоже будет готово.
Слили воду и сразу смешали с песто. Безусловно свежее песто - это отвал башки. Но меня уже давно на свежее песто не хватает. Поэтому из банки.
Причём смешивать с песто надо тоже правильно.
Берём объёмную плошку, в которую влезет вся паста.
Я беру терракотовую "салатницу".
Ставим плошку в духовку и нагреваем.
Туда песто и пару ложек воды, в которой варилась паста и овощи. Песто нагревается, сыр, имеющийся в составе, плавиться и смешивается с "бульоном". В этот соус и высыпаем пасту прямо из друшлга.
Если песто делали сами и можем контролировать количество масла, то я часть масла в песто заменяю на оливковое масло из банки с тунцом. Но тунец беру очень хороший, итальянский, именно в оливковом масле, а не в соевом.
Так вот, в плошку кладём не только песто, но и тунец из-под оливкового масла из банки.
Всё смешиваем и туда пасту. Активно мешаем, чуть перца и в тарелках уже присыпаем пармезаном или пекорино. Написано много, но готовится быстрее, чем писАлось.
Ну ужасно вкусно!!!