Голубцы!
Подскажите как вкусно приготовить голубцы.Честно признаться разща два делала, съели,но мне не понравились.
Мой вариант: Капусту разделить на листья (ну это каждый делает по-разному: кто -то опускает кочан в кипящую воду, я аккуратно отделяю листья от кочана и в пароварку ненадолго, потом срезаю толстые края. Начинку можно варьировать, но классика - рис с мясом и луком. Положили на лист капусту, завернули. Выложили в форму. Залили соусом (сметана, сметана с томатной пастой и т.д.), можно добавить зажарку из лука и моркови. И в духовку минут на 20.
Я делаю так:
кочан капусты опустить в кастрюлю с кипящей водой (Предварительно у кочана вырезать кочерыжку). Листья вынимать как только они начнут легко отделяться от кочана.
Начинка: фарш мясной (свинина+говядина) смешать с вареным рисом, добавить пассивированные лук с морковью, посолить, поперчить (можно добавить зелень).
На лист капусты выложить фарш, завернуть. Дальше два варианта:
1) Можно голубцы предварительно обжарить на сковороде с раст. маслом, а потом выложить на противень (в кастрюлю и т.д.), залить водой (с добавлением том. пасты и соли). И тушить до готовности.
2) А можно без обжарки залить голубцы соусом и также тушить до готовности.
На стол подавать со сметано-чесночным соусом.
качан помыть, положить в пакет, завернуть пакет и на 10 минут в микроволновку. Фарш+рис, туда же я кладу лук (немного) . Соус - сметана + том. паста. + зажарка лук-морковь
Спасбо и сразу вопрос,а в Вашей вариации фарш какой свнина,у меня есть куриный фарш.Раис сырой, на всякий случа спросила
Мясо можно любое в принципе, но баланс жира долен быть - если мясо курица или постная телятина, то можно вытопить сала кусок или заменить растительным маслом(хуже) Рис должен быть круглым(краснодарский к примеру) и его надо запарить - залить кипятком и оставить минут на 10-15.
А вообще пропорции такие - у вас должны образоваться три равнозначные по объему кучки - рис, мясо мелкими кусочками и овощная зажарка(лук, морковь), далее добавляем пару тертых помидоров или ложку томат пасты, зелень петрушки и укропа, соль, перец и любимые приправы.
я тушу голобцы в большом количестве томатного соуса (сметанный не люблю, у меня сметана комками сворачивается и выглядит бееее), прям что покрывало их сверхом. Иногда пару ложек етого соуса прямо в фарш добавляю. Всегда сочно получается. А если тушить в малом количестве соуса, то такая же фигня как у вас
для голубцов фарш нужен "более жидкий" что ли, т.к. рис отварен до полуготовности, он в процессе приготовления будет оттягивать на себя воду, поэтому фарш нужно сделать жидковатый - можно добавить бульон или отвар, в котором рис приваривали, некоторые добавляют отвар от капустных листьев, в крайнем случае - просто воды и тогда фарш внутри голубца не будет, как камень:)
ИМХО
Я делаю 1 часть риса к двум мяса с луком и т.д. Как правило не могу угадать сколько листьев к какому кол-ву начинки... Если что-то осталась - морожу. Если немного начинки - то катаю фрикадели в суп...
Терпеть не могу классические голубцы из обычной капусты. А вот все то же самое, но только с использованием савойской - супер-пупер! Попробуйте, не пожалеете. Они получаются такие нежные-нежные и без этой капустной вони (извиняюся!). Савойской капустки можно не жалеть, она тоненькая и вкусненькая, берите смело несколько листьев на один голубчик.
Надо будет попробовать Ваш рецептик:) А то я их не делаю тока потому что с капустой заморачиваться лень...не оценит ить никто:)
А вот кому ленивых голубцов??!!))
Отвариваю рис до полуготовности, развожу бульонный кубик, проворачиваю фарш и все это смешиваю. В кастрюлю с толстым дном кладу для обжарки морковь и лук, пока жарятся, режу капусту, потом ту да же. Когда капуста дотушилась до полуготовности (ну вроде поджаренная, но твердоватая), то смешиваю ее с фаршем, убавляю огонек, накрываю плотно крышкой... Минут через 10 добавляю в ленивые голубцы резаные свежие помидоры и перемешиваю. ВОт тут уже усё, мощность на единичку, крышку плотно и до готовности, пока рис и капуста станут мягкими. Ну там солить, специи для риса (или для говядины) можно добавлять, а можно и не добавлять, кому как.