как вкусно приготовить говядину(вырезка)
Имеется кусок вырезки, как приготовить , чтоб было не сухо и вкусно. Спасибо за ответы.
У Вас одна большая вырезка куском, правильно? Режете ее на стейки, т.е. поперек на кружки толщиной 3-4 см. Чугунную сковороду разогреваете максимально, смазываете небольшим количеством растительного масла, лучше арахисового и кладете в разогретое масло стейк. 1 или 2, зависит от размера сковороды и размера самого стейка. Если делаете первый раз – лучше жарить по одному. И главное на очень сильном газу!
Суть в том что на мясе моментально образуется корочка, которая не позволяет соку из него выйти. Жарится минут 4-6 в зависимости от степени прожарки. Затем стейк переворачиваем и жарим еще столько же времени. Газ не убавлять! Крышкой не накрывать!
Приготовьтесь к тому что все вокруг будет забрызгано маслом. Но результат того стоит.
Про соль и перец существует много теорий, когда стейк лучше солить, я солю уже после того как он приготовился.
Все то же самое можно делать на мангале, на решетке. Но должен быть очень сильный жар! Много углей!
Мой Вам дружеский совет: купите термометр для мяса. Попробуйте разные степени прожаренности, и запишите для себя тот, температура которого Вам понравится больше всего. Избежите промахов и перевода дорогого мяса. Ну а потом, может быть, появится и чутье, но гораздо позднее.
49-51С сырой (реар) - с кровью
54-57С средне-сырой (медиум реар)
60-63С средний (медиум)
сильнее, чем медиум категорически нельзя жарить, будет подошва.
И еще, мясо обязательно должно полежать после сковороды несколько минут, отдохнуть.
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/22B7C477A12EE5AE.html
мы делаем в кляре вырезку. сок сохраняеться, сочно и вкусно получается. пару яиц смешать с мукой и добавить разных специй. кляр получается консистенции густой сметаны. нарезать вырезку (говяжью или свиную) на куски около 1 см. толщиной, опустить в кляр и на разогретую сковородку с маслом. буквально обжарить с двух сторон до корочки пару минути 2 минутки под крышкой. я для надежности надрезаю кусочек и смотрю готовность. приятного аппетита.
Советую попробовать. Блюдо очень вкусное.
"Мясо по-китайски"
500 гр. говядины очень мелко порезать. Сложить в миску. Добавить 2 яйца, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. майонеза. Все перемешать. Через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока. Немножко соли и черного перца. И на ночь в холодильник. Утром можно выпекать по 1 ст.л. на сковородке. Поджарить и перевернуть на другую сторону.
Получается обалденно вкусно!!!
Я этот рецепт взяла в форуме очень давно и с тех пор постоянно им пользуюсь.
Терпение нужно иметь с нарезкой мяса. Зато потом-м-м-м... Стоит попробовать!!!
