Дрожжевой пирог с капустой и ватрушки
Девочки, помогите пожалуйста, проверенным рецептом. Вошла во вкус после Пасхи :) И дрожжи хорошие остались. Архив рецептов не работает :(, т.ч. жду ваших предложений :)
У меня ватрушечки можете глянуть,с брусникой и творогом,там ниже рецепт дрожжевого теста http://eva.ru/albumpage/159711/747768.htm
А можно это тесто использовать и для сладких булок и для "соленых"? Что нужно сделать, когда его делить на два объема? И еще, мне нужно это количество, которое у Вас увеличивать вдвое, чтобы и с капустой, и с творогом? Дочка просто любит с капустой.
Сократите кол-во сахара в тесте(до 2-3ст л),разделите на две части,из одной сделайте с творогом(начинку послаще сделайте с учетом того что тесто не очень сладкое будет)а вторую часть с капустой.Теста получается не мало,у меня выходит около 20 ватрушек не мелкого калибра:-)и еще штук 5 булочек(диаметр 5см)Какой хотИте с капустой сделать?на весь противень или типа плетеночки?если на противень и еще ватрушек хотите сделайте 1,5-2 нормы.Вообще все это дрожжевое добро ОЧЕНЬ хорошо замораживается,потом из морозилки булочку достали на несколько секунд в микро и у вас будут свежайшие булочки как будто только испекли:-)Я так часто делаю,проверено...так что не бойтесь если получится немного больше
А как их замораживают, уже в готовом виде или в виде теста? Т.е. делаете булочки и не ставите расстаиваться, а сразу в морозилку? Извините, никогда не делала ничего из дрож. теста, поэтому столько вопросов дурных. Это мне лавры от неожиданно удавшихся куличей, покоя не дают :) А пирог я хотела делать в форме закрытый, но можно и пирожки.
Да,испеките сначала,хорошо пусть остынут,потом их на досочку или тарелочку положите рядком и в морозилку,они там немного подмерзнут и вы их в пакет целлофановый положите и снова в морозилку,а потом сколько надо достали в микро и у вас на завтрак свежие булочки:-)С пирожками возьни больше,лучше делайте закрытый как хотели
Можете вот так сделать,плетеночкой только с дрожжевым тестом http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pirogkap.shtml
Ну что вы вопросы вполне нормальные:-)если куличи испекли то дрожжевые пироги вообще на раз получатся:-)
Спасибо за консультацию :) Пирог так и сделаю. А как Вы такие ровнае ватрушки делаете? Технологию лепки и укладки начинки можно? Тесто уже подошло 1 раз :)
Чтобы ватрушка да и любая булочка была красивенькой и ровненькой нужно их хорошо выстоять перед выпечкой,не торопитесь закидывать в печь:-)пусть постоят 30-40 мин хорошо подойдут-расправятся,смажьте их яйцом (желток или целое яйцо и немного молока,болтушку такую разведите)и ставьте в духовку и будут вам ровные и красивые:-)Про технологию лепки:делаете шарики,укладываете на противень,даете немного подняться,затем стаканом делаете углубления,чтобы стакан не прилипал к тесту опускайте дно стакана каждый раз в муку,ну чтобы дно было в муке(незнаю как написать)и опять пусть подходят,периодически стаканчиком опять пройдитесь по серединкам,затем кладите начинку и пусть уже подходят окончательно.Вообще у каждого свой способ,кто-то пальцами углубления делает,но мне это не удобно:-)сложно на пальцах обьяснить,легче показать...
Спасибо за внимание к моим пирогам :) Тесто получилось отличное, а вот сами изделия не очень. Я для ватрушек отщипнула очень большие кусочки. Это потом уже поняла, когда тесто расстоялось и получились довольно большие "плюшки" с небольшим кусочком начинки посередине. Но все равно конечно вкусные, т.к. тесто хорошее. Пирог вообщем-то получился, толко плетенка при расстойке тоже куда-то делась и расплылась. Вообщем, опыт - вещь не передаваемая :)
Ну главное что вкусно,а все остальное придет с опытом...еще пару раз сделаете и будет каждый раз лучше:-)а то что плетенка расползлась при расстойке,возможно муки в тесте немного не хватило,тесто жидковато было,в след раз в таких случаях можно немного подмешать муки в тесто перед формовкой пирогов
А хотите поделюсь супер-убойной капустой для пирогов? :) Я обычно делала всегда смесь свежей с квашеной, одну только свежую не люблю я. А тут как-то раз пирогов захотелось, а квашеной капусты не было. И потушила я свежую в молочной сыворотке... Боже, какое это чудо чудесное! Капуста кисло-сладенькая получается, как тушеная квашеная. Запаха вареной капусты при готовке нет вообще! В общем, одни только плюсы.
Мы очень крепко на такие пироги подсели. Главное условие - мало теста, больше начинки.
Тушеная капуста для пирогов
1 небольшой вилок капусты (тоненько нашинковать или можно нарубить в процессоре с вращающимися ножами)
2-3 большие луковицы (мелкими кубиками).
3-4 чашки молочной сыворотки
соль-перец по вкусу
Лук спассеровать отдельно от капусты.
В сковороду (не чугун!) плеснуть растительного масла, бросить капусту, залить 2мя чашками сыворотки, перемешать и накрыть крышкой. Тушить около часа, периодически перемешивая и подливая сыворотку по мере испарения. В конце дать сыворотке выпариться, добавить 1 – 1,5 ч.л. сахара, посолить-поперчить, долить растительного масла и дать капусте слегка подрумяниться. Смешать с луком.
А тесто я использую одно и то же: для сладкой выпечки в таком виде http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5C59E867594D3024.html
Для несладкой - в таком http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4960E8B8BB6F3446.html
А вот Вам и ватрушки http://blogs.mail.ru/mail/loravo/24C24ABDB97165FC.html
