Говядина. Хелп.
Постоянная проблема - жесткая говядина. Пожалуйста, помогите приготовить НЕжёсткую говядину. На неделе купила азу - жарила с луком и морковкой - жёсткой. Щас купила бефстроганов, лежит, ждёт. Бефстроганов - Ашан, Эколь. Очень хочу сделать так, чтобы мягко получилось. Хелп. :-(
знаю,что по всем правилам готовить бефстроганов очень недолго,но у меня тоже получалась мясо-дружба-пожевал-дай другому!поэтому,для ОСОБЛИВО ВУМНЫХ,ПРИВОЖУ РЕЦЕПТ ПО КОТОРОМУ Я ГОТОВЛЮ-Приготовление бефстроганова из говядины:
Мясо для бефстроганова из говядины нарезаем брусочками и тонким слоем выкладываем на разогретый противень, смазанный маслом или жиром. Посыпаем перцем, солью, перемешиваем и обжариваем на сильном огне около 4-5 минут.
Смешиваем слегка обжаренный на сковороде лук, заранее приготовленную смесь сметаны с мукой и соусом и в кастрюльке доводим до кипения.
Затем перекладываем обжаренное мясо в кастрюльку с соусом и снова доводим до кипения. Если бефстроганов из говядины нарезан не из вырезки, то нагреваем в кастрюле на слабом огне минут 20, не доводя до кипения.
Всё, блюдо готово!
Бефстроганов из говядины лучше всего подавать с гарниром из картофельного пюре, украшенного зеленью.====
НО!!! я после обжаривания мяса,выкладываю его в сотейник и тушу в мал.кол-ве воды на мин. огне до практ.готовности,периодически пробуя на мягкость,а далее все,как написано
Извините, не поняла. Как это - выкладываем на противень и обжариваем на сильном огне? В духовке на сильном огне??
столько понаписано и все как всегда безграмотно. вы бы хоть какой интернет ресурс кулинарный или программу какую-нибудь посмотрели бы, чтобы понимать принцип приготовления блюд. и откуда у вас это тенденция все пережаривать и перетушивать?!
повторяю ДЛЯ ОСОБЛИВО ВУМНЫХ И ТРУСЛИВО СЕРЫХ-пишу как делаю Я!!!вам самой все надо прочитать и посмотреть,если Вам это дано-мясо обжариваю 4-5 мин всегда на сковороде-здесь пардон,ошиблась!И ск-ко программ и рецептов я не читала-смотрела ,везде было так!А тушу подольше,т.к. не хочу итого получить нежующийся продукт,к Вам этот способ неприменим-и не надо! проходите мимо!!!
спец скопировала рецепт-похожий-
Кулинарные рецепты Вторые блюда Бефстроганов из говядины
Рецепты вторых блюд
Бефстроганов из говядины
1 кг говядины (вырезка, толстый край, задняя нога), 3 луковицы, 1,5 ст. ложки топленого масла или топленого сала, 1 стакан сметаны, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатного пюре, молотый перец, зелень петрушки для украшения, соль.
Обмытую осушенную говядину, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 2 см и отбить молотком. Затем эти куски нарезать продолговатыми кусочками длиной 3 - 4 см, посыпать их солью, перцем и поджарить на хорошо разогретом жире, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, еще пару минут поджарить, залить сметаной, томатным пюре и прокипятить. Томатного пюре можно не класть.
может КАК ВСЕГДА-все тогда БЕЗГРАМОТНЫЕ,А СЕРОСТЬ -ГРАМОТНАЯ!!!
вы сами то читали что скопировали? тогда вам домашнее задание, смелая вы наша, - найдите общее между вашим "писевом" и этим рецептом. рецепт отличный. и не хамите, в вашем возрасте это не красиво :)
ой, мама! шош бы над продуктами глумитесь? :scared2
что вы делаете с мясом, что его жевать надо всем аулом?
Ну во первых зависит от части из которой вы готовите. Вырезка готовится совсем недолго и очень мягкая. Шею я запекаю - тоже вполне получается. Из мякоти делаю азу, гуляш, бефстроганов. Шейные ребра тушу, долго, часа 2,5 , с луком и морковью.
Приготовьте гуляш - очень вкусно. И потушите чуть подольше, если в мясе сомневаетесь
Я не знаю какая там часть. Я купила азу вразвес. Жарю-тушу всегда на раст.масле + лук + морковка + водичка чуть-чуть - жёстко. :-(
Я один раз тоже купила азу(полуфабрикат)что против моих правил:-)так вот тушила два часа и все равно было жесткое до одурения,муж сьесть не смог:-)больше не покупаю такое,а покупаю вырезку и готовлю.Если не знаете какая часть то правильно лучше гуляш сварганить,будет не менее вкусно
Если не уверены в самом мясе, то обжарите быстро на сковородке и дальше бросайте в скороварку с луком и специями.
Можно сразу обжарить в самой скороварке, туда же добавить муку во время обжаривания, потом добавить немного воды, помидоров (томатной пасты), лука, специй и потушить.
Российское мясо в принципе более жилистое и нежирное, чем импортное, у нас такая порода скота.
Так что для охлажденного мяса полезно иметь скороварку, очень удобна мультиварка-скороварка Landlife.
Опять же перед готовкой можно мясо отбить.
В скороварке готовит сотни блюд.
Из жесткого мяса только очень грамотный повар может приготовить мягким бефстроганов.
Я поняла о чем вы говорите. Значится делайте так - мясо посолить и быстро обжарить на сильном огне до корочки. Огонь прикручиваем до минимума, всыпаем лук, морковь, вливаем немного жидкости - вино, бульон или вода. Я с вином обожаю. Накрываем крышкой и тушим минимум час.Периодески помешивайте. Через часок потыкайте вилкой кучок и решите - дальше тушить или достаточно. В процессе можно понемного жидкость подливать. Только чтобы мясо не плавало в ней, а просто чуть на дне жидкость была. Время тушения регулируйте сами, смотрите по своему вкусу. Мои любят чтобы тушеная говядина была как тушенка - на волокна распадалась. Я для низ тушу около 2 часов. Ая люблю чуть жестковатую. Поэтому для себя я порцию откладываю через минут 40 после начала тушения, затем подливаю чуток винца и дальше тушу :)
Как вариант замените морковь помидорами и болгарским перцем
Вот! :-) Спасибо! :-)
Мне одна подруженция сказала, что нужно жарить 10-15 минут. Я и жарю...а оно жесткое.. :-(
Терь поняла как надо.
А вино какое - красное или белое? Наверное, для красного мяса - красное вино?
Ваша подруга вам забыла уточнить, что 10 минут жарят только вырезку. Это такая длинная продольная мышца спины. Вот ее нарезать на стейки, соль-перец и на сковородку по 4-5 минут с каждой стороны -= отлично. А остальное все тушить надо.
Вино лучше красное. Белое к курице
Простите, что встреваю :) Оксана, а если гуляш сделать без жгучего перца (дочка острое есть не будет) и бульон водой заменить, совсем не то получится?
Да просто будет не острый гуляш и все ))) Конечно убирайте перец и бульон, если готовите для ребенка. Совсем необязательно делать гуляш-пожар :)
покупайте свежую вырезку, и не будете знать никаких проблем с мясом. Вырезку испортить просто нереально
покупайте 1. не в ашане, и 2. только из вырезки. есть упаковки бефстроганов где так и написано ( из вырезки), конечно это недешевое удовольствие, зато результат гарантирован. или сами готовьте из вырезки.
Девочки, я тут у вас вообще первых раз. Я никого вас не знаю - ни серых, ни цветных. :-( Я обычно в детях сижу.
Поймите меня, пж-та. Я не могу покупать мясо на рынке. Во-первых, я ВООБЩЕ в нём ничгео не понимаю. Во-вторых, рынок, сука, далеко. Не вижу смысла ездить раз в неделю и покупать 0,5 кг мясо. Тем более, что я и в качестве не уверена. В-третьяих, Я УЖЕ КУПИЛА БЕФСТРОГАНОВ В АШАНЕ И ОНО ЛЕЖИТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!! Помогите мне, пожалуйста!! ЧТО мне сейчас делать с УЖЕ ИМЕЮЩИМСЯ МЯСОМ??? :-( :-( :-(
Забыла сказатать. Сначала мяс жариться нормально, а потом каааааак ждаёт сок! :-О И практически в нём плавает...Это как? Нормально? Я крышку иногда открываю, чтобы сок поскорее выпарился. Или не нужно так делать?
Что значит "очень нежелаетльно"?? А если оно отдаёт? И что мне с этим делать?? Застрелицца? :-(
Сделать в следующий раз так, чтобы не отдавало ;)Значит сковородка плохо прогрета или огонь слабый. Или мясо вы сразу много на сковородку выложили.
Ну стреляться не нада:-D ужо ничего не поделаешь,просто в след раз жарьте правильно:-)мясо должно при жарке удержать сок внутри для сочности,а если сок уйдет сами понимаете что будет за мясо
А вы попробуйте разок и сами увидите:-)мясо дойдет до готовности значительно быстрее и на вкус будет гораздо лучше.
Дополняю это все с учетом правильно выбраного мяса,т е части мяса
Когда мясо тушится, оно уже не может удерживать внутри сок. Обжаривают перед тушением и правда для вкуса, но не для запирания сока.
Скороварка вам в помощь, она справится с любым мясом, шедевров кулинарного искусства вы из нее не получите, но мягкое и сочное мясо сможете готовить стабильно.
обеими руками за скороварку, особенно если говядина часто в рационе, без нее никуда)
писали много и долго-больше хаялись,а смысл оказался один-если мясо жесткое-дольше тушить,предлагают,даже в скороварке, у меня ее нет-а Вы делайте,как хотите,можете прислушаться-можете нет!
НЕ расстраивайтесь :) Потушите подольше и будет вам щастье ;) Я вам выше написала как бы я сделала http://eva.ru/topic/24/2256922.htm?messageId=56136178
Зря Вы так кричите.
ИМХО (подчеркнуто), не стоит хотеть от не понятного полуфабриката качества парной вырезки.
Просто на будущее – учитесь выбирать правильное мясо и не покупайте полуфабрикаты.
Единственное чем можно помочь вашему полуфабрикату – потушите его подольше, ну, скажем, часа два.
Я кричала, чтобы мне отвечали, а не между собой ругались - кто тут серый, а кто цветной..
Что значит "непонятный полуфабрикат"? Фирма Эколь, магазин Ашан. В продуктах девчёнки пишут, что очень многие там покупают. И стоит это недёшево.
Вы предлагаете мне закупаться прям с фермы что ли??
Я Вам предлагаю для начала почитать теоретическую часть, так сказать и понять КАКУЮ часть говяжьей туши лучше покупать для приготовления того или иного блюда.
А "непонятный полуфабрикат" лишь потому что неизвестно из какой части говядины он сделан, так же как и непонятен возраст этого животного.
я так поняла,что автор купила готовый мясной полуфабрикат,с надписью-бефстроганов,НО в наших магазинах режут подобные полуфабрикаты-ИЗ ТОГО,ЧТО БЫЛО!
Вы купили неизвестную часть говяжьей туши, порезанную кусочками, на которой написано "бефстроганов", и попытались приготовить из этого бефстроганов? :)
Вам несколько раз сказали, что бефстроганов готовится из говяжьей вырезки. Из вырезки, а не из мяса без костей. Если вы хотите готовить вкусную говядину, нужно знать, какая часть туши для чего предназначена. Какая часть туши готовится несколько минут, а какая - часами.
Прочтите что-нибудь о мясе. Возьмите за правило не покупать мясо неизвестного происхождения. Ознакомьтесь с базовыми правилами приготовления. Даже самое хорошее мясо можно загубить неверным обращением. Какой смысл покупать недешевое мясо и экспериментировать с ним? Хотите бефстроганов? Купите на рынке свежую вырезку и порежьте ее сами. Руками. В конце концов, высокая цена сырого мяса - не гарантия отличного результата приготовления.
И не нервничайте.
"Из вырезки, а не из мяса без костей" вот в этом основная ошибка, многие же считают, что вырезка - это то, из чего ВЫРЕЗАНЫ кости и сухожилия, т.е. в принципе любой кусок :)
