Рецепт Тирамису?
я готовлю только по этому рецепту. сама пеку коржи.
в мЭтро покупаю самый дешевый маскарпоне (500 грамм около 200 рублей. бело-голубая упаковка) в пропитку есть ликер амаретто диссороно из алкоголя. мешаю с вареным кофе крепким.
http://www.kyxarka.ru/news/986.html
безумно вкусно! кто ни пробывал все в воссторге были!
:mda "...ликер амаретто диссороно из алкоголя.." А что ликёры бывают безалкогольные?;-)
Я купила ещё дешевле, отечественный по 35 рублей за 125 гр. :) на вкус ничем не отличается. ни из упаковки, ни в торте :) покупала в "Копейке".
я практически также делаю и именно с амаретто! Дольше дня дня десерт дома не держится...
Проверенный )) Рецепт от Воробья-Васи:
"Самое главное все - я подчёркиваю, абсолютно все - продукты дожны быть при комнатной температуре. Это уже залог
успеха.
Ну прежде всего надо решить для себя, будете вы подавать это в том, в чём будете готовить? Тогда "оно" должно
быть красивым. Если нет, то можно делать в креманках. Но учтите, рецепт ужасно плотный. Не перестарайтесь в
креманках.
Я предпочитаю подавать это малюсеньким, но аппетинтым куском на агромной плоской тарелке. Обсыпешь всяким разным...
Когда этот вопрос решёт перейдём к делу.
Вам потребуется для начала бисквитное печенье. Ну то, которое будуарки, либо дамские пальчики называется. С одрой
стороны следы от противеня, с другой сторлоны обсыпано сахаром.
Можно заменить бисквитным коржом. Разрежьте его ниткой на достаточно тонкие пласты. Не толщи сантиметра.
Для проитки печенья или бисквита запаситесь амареттой. Не шикуйте, самый дешёвый вариант пойдёт. На худой конец
Болзовский Априкот тоже пойдёт. Ещё потребуется вам очень крепкий свежезаваренный кофе. Никаких нескафе.
Только вежезавареный. Лучше эспрессо. Такой, чтобы ложка в нём стояла. В горячем ещё растровите сахар.
На стакан кофе кусков 5-6.
Потом вам понадобится на одну порцию крема Маскарпоне. Заметьме, совершенно бесвкусный сыр... Я честно говоря,
предпочитаю делать пополам со сметаной.
Значит чего бы вы там не выбрали, вам его надо полкило.
Кидаем его в объёмную миску. И начинаем усердно взбивать миксером. Сначала оно будет сопротивляться. Прилипать
к венчикам. Не сдавайтесь, ваш труд будет вознаграждён...
Кидаете туда три свежих желтка, пакетик ванильного сахара, пару ложек сахарной пудры и пару ложек любого
цитрусового
ликёра. Не, Лимончелла не пойдёт. Вот Куантро - аж бегом.
И продолжаем активно взбивать. Минут 10 точно... Сахар должен совсем растовриться.
Когда это произошло, моем венчики и взбиваем белок до стоячего состояния. Ну а потом дело волкости рук.
Нежно перемешиваем белок в сырную массу. Ложнок. Поднимая всё сверху вниз.
Ну а потом всё готово, начинаем вторит. Смешиваем в равных пропорциях кофе и амаретто, кунаем туда, заметьте,
не замачиваем, а именно кунаем печенье. Если у нас писквит, то кладём его на дно посудины, оно кстати, дожно
быть плоским, либо креманок, заранее вырезав куски нужной формы, и мажем кисточной. Пропитываем то бишь. Нам
надо их два слоя.
Когда первый слой улёгся, мы плотно мажем кремом. Потом второй слой, тоже пропитанный, и снова кремом. Обычно
на этом месте у меня кончается пространство. Оно расчитано так, что его хватает на коробку будуарок и полкилы
сыра.
Теперь, посыпаем верху тёртым шоколадом, горьким естессно, и сладким какао Нестле из ситечка.
Всё. В холодильник часа на четыре. Лучше до завтра."
Читаю Ваш рецепт взахлеб:-)
Но есть пару вопросов:
1.В наличие нет ни Куантро ни чего либо другого можно без этого обойтись или заменить чем?
2.Вместо Амаретто ликер типа Бейлиза подойдет?
3.Бисквитное печенье "будуарки" или дамские пальчики-это их реальное название -просто по печенью я профан.
Спасибо огроменное!
Печенье выглядит так:
http://gurmaniac.ru/wp-content/uploads/2009/05/savoiardi.jpg
Бейлисом заменить нельзя.
Реальное название - "Савоярди", специально для "Тирамису"
:-)
Неплохо вписывается в этот десерт ликёр "Grand Marnie" ( http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Grand_Marnier_Bottle.jpg/334px-Grand_Marnier_Bottle.jpg )
Спасибки, но пока я в поиске сего продукта, может подскажите в каком именно магазине можно купить этот дефицитный товар :-)
я все на этот рецепт засматриваюсь. в принципе, очень похож на предыдущий
http://www.say7.info/cook/recipe/569-Tiramisu.html
Девочки делюсь своими впечатлениями пока только от готовки, т.к.сам десерт доходит в холодильнике.
Проблем у меня было несколько, а точнее три:
1. Самая большая проблема, это печенье для Тирамису, оно размокает не успев коснуться кофейно-ликерной пропитки! В связи с этим считаю, что домашний, накануне выпеченный бисквит,в этот рецепт подходит лучше. Вот рецепт бисквита, любезно предоставленный А_Н_Н_А C.B.:
http://www.kyxarka.ru/news/985.html
2.Не то чтобы проблема, скорее из-за моей небольшой практики в готовке десертов, я взяла сметану 20% жирности(в этот раз делала по рецепту от Воробья-Васи, рекомендованном НютиК C.S.-где Маскарпоне смешиваем со сметанкой),крем получился жидковатым, видимо сметана должна быть не менее 30% жирности.
3. Тоже вроде бы не проблема, но все таки озвучу, может что-то посоветуете-это натерка горького шоколада, для присыпки сверху десерта, так сказать конечная нотка в данном шедевре.Но, засада, сама того не желая я устроили себе и своей кухни шоколадное обертывание
:-) Я сама и всё вокруг в шоколаде-видимо проблема в том, что я блондинка.Девочки, как вы трете данный продукт, он тает не успев попасть мне в руки,и в морозилку я его клала, и терла вроде не долго.
Подскажите, может есть какой-нибудь секрет.
Пошла отмывать кухню......
В часиков семь, придет муж с работы будем дегустировать :-)
1. печенье нужно макнуть на долю секунды, и не полностью а на половину, потом выкладывать мокрой стороной кверху. Так у меня они не промокают, а пропитываются в самом десерте же.
2. Я не готовлю на сметане, очень нравится на взбитых сливках. Готовила раза 4, только 1 раз проблема возникала - сливки не взбились.
3. не люблю тертый шоколад, поэтоу какой через ситечко сыплю.
Я делала Тирамису и с готовыми и с самой испеченными бисквитами, всегда хорошо укладывались, не размокали, быстро смачиваю и выкладываю.
Сверху посыпаю какао, иногда смешиваю какао-порошок с сахарной пудрой (совсем чуть-чуть).
:) коллективный разум! специально заскочила сюда с этим же вопросом - сыр и печенье в наличии, нужно срочно приготовить!
Делюсь результатом: десерт Не получился, точнее на половину! Сверху все замечательно и вкусно, а вот снизу все в жиже, печенье размокшее и без форменное
:-(
Печенье окунала на долю секунды, как и советовали. В след. раз буду пробовать приготовить Тирамису из домашнего бисквита и на сливках.
Я НИКОГДА не окунаю печенье в кофейную смесь. Никогда! Всегда наношу ее кулинарной кисточкой на печенюшки, уложенные в форму.
Ну и шоколад сверху не использую – посыпаю порошком какао.
Печенье окунать нужно только одной стороной: что б при укладке верх печенья был в кофе, а низ - совсем сухой. Т.е. печеньем нужно быстро коснуться поверхности кофе, а не окунать полностью. Пока он будет стоять в холоде, кофе успеет пропитать печенья на всю глубину и все будет как надо.
