зеленая часть порея используется?
или это как ботва?
Вчера в кафе ели суп-пюре из порея с картофелем, очень вкусный. И был он зеленого цвета.
я использую порей полностью. Отрезаю только попорченные кончики(ну если ящиком придавленые или засохшие)
Нет, в суп он точно не используется. Ярко-зеленым он бывает при добавлении, например, укропа, или брокколи, сам по себе он вполне себе белый, ну может бледно желтый.
В пищу зеленую часть порея, по-моему, только в России употребляют. Она вообще считается неусвояемой и трудножующейся, грубой. Я в бульоны бросаю до кучи, потом, соответственно, в мусор.
Ну, вы-то ничем не брезгуете, ни листьями порея, ни куриной кожей, ни обрезками жира........
Это правда, я не брезгую куриным и утиным жиром и использую там, где другим нравится свиной жир и сало. Но я вообще хорошими продуктами не брезгую в целом, и отравленную птицу с "мерзкими шкурами", которые хочется выкинуть, не покупаю.
Я изобрела по мотивам бабушкиных заготовок способ утилизации не самой крайней зелёной части порея.
Детали в паспорте
Краем глаза в спортивном зале смотрела приготовление супа одним шеф-поваром, так вот он тушил с беконом много порея. Порей использовали целиком, резали на мелкие кусочки, + стволы сельдеряя, лук, картошка, морковка, помидоры, потом он всё залил бульоном и варил минут 20. Так что едят зелёную часть, но я не пробовала :-)
Все просто:
Нарубить ножом примерно 1\3 пачки масла, добавить муки стакан, влить 3 столовых ложки воды, чуть соли. Должно получиться однородное гладкое тесто. Положить его в холодильник в пленке, чтобы не растаяло масло, пока готовится начинка
Начинка:
1-2 репчатых луковицы, cколько есть порея(зеленая часть)-всего должно быть граммов 400, можно один порей, бекон(или там ветчинки,колбасок охотничьих) граммов 200 - все это обжарить до мягкости
Заливка:
3 яйца, 100 граммов тертого сыра, 200г сметаны(или сливок) смешать, можно добавить укропчика, посолить по вкусу, поперчить. Если очень жидко - добавить ложку муки
Тесто распределить в форме так, чтобы получились высокие бортики. Сверху на тесто - порей с беконом, залить яичной смесью.
У меня печется примерно полчаса при 200С
Начинка должна загустеть, а сверху - румяная корочка
Можно к белому вину, пиву. Вкуснее всего в еле теплом состоянии. Он как бы должен дозреть. А вобще можно в заливке и ингридиентах все варьировать. Вкусный очень.