бульон
скажите, а как вы варите бульон? Моя мама с бабушкой, всегда сначало мясо приваривают, сливают воду, промывают, а только потом варят. У мужа в семье принято пену убирать шумовкой, но ничего не промывать и не сливать. Скажите как правильно?
Я не промываю и не сливаю первую воду,пену конечно снимаю тщательно,а потом процеживаю в чистую кастрюлю через марлю или сито
И так и так можно. Многие считают, что замена воды дает прозрачность, но я существенной разницы не замечаю.
Не в прозрачности дело. Дело в том, что считается что с первой водой уходят вредные вещества, накопленные в костях. Ну как то так :)
Такое мнение я тоже слышала. Некоторые врачи-онкологи так советуют делать. Тяжелые металлы накапливаются в первую очередь в костях. Но я слабо верю, что за 5 минут они успеют вывариться в бульон. Иначе бы не варили бульоны часами.