Пицца. Тесто освоила. Теперь соус.
Девочки, благодаря этому форуму, наконец научилась делать тесто для пиццы нормальное:) Мука+соль+сахар+дрожжи+вода. Получается отлично. Теперь мучения с соусом томатным, которым пиццу часто смазывают до того, как положить ингридиенты.
В магазинах в баночках продают очень похожий на те, что кладут в пиццериях. Но это ж не по спортивному:) К тому же хорошие без всяких добавок и усилителей стоят дорого. Пыталась сама наваять нечто, используя то, что указано в составах баночных. Что-то не то я делаю. Может, поделитесь рецептами проверенными? Муж меня вчера чуть не съел вместо пиццы, я туда розмарину сухого положила, вроде и не много, но он такой пахучий оказался в горячем виде:) Муж есть не смог. Если я каждый раз буду так прокалываться, пиццу мне готовить в доме не дадут:)
В общем, буду благодарна за рецепты соуса, если кто-то здесь готов поделиться или скажите, куда пойти:)
Самый простой соус для пиццы из баночных помидоров в собственном соку.
Его же можно получить самостоятельным увариванием сезонных вкусных помидоров, например, сливок, в них жидкости меньше.
Соус можно заморозить брикетами и потом отрезать нужное количество.
Я добавляю в такие помидоры немного оливкового масла, сахар/соль/перец - по вкусу. Немного чеснока и обязательно орегано (без него пицца - не пицца:-))
Немного посолить при упаривании.
Потом уже перед приготовлением можно добавить оливковое масло и на само тесто смесь травяную для пиццы, внутрь соуса ее добавлять не стоит.
я обжариваю на оливковом масле лук, пару измельченных зубчиков чеснока, туда же протертые помидоры (я беру пару свежих, или в собственном соку, те, что в бумажных пакетах), добавляю сахар,соль, немножко зелени - у меня это базилик, орегано, Все долго
томится на сковороде на медленном огне до загустения. Если соус будет слишком жидким, то тесто размокнет, ничего страшного, конечно, но не то.
я беру томатный соус,либо ,если его под рукой нет,кетчуп,добавляю туда приправ для пиццы,в соус томатный немного соли,крошечнку выдавленного чеснока,все перемешиваю и на основание пиццы.На соус укладываю кусочки консерв.тунца,либо шампиньоны,порезанные,далее тру сыр,затем тру в крупную терку моцареллу,либо можно кружочками нарезать,но тертый мне больше нравится,сверху еще раз посыпается специями для пиццы и в духовку.ВЧера готовила пиццу с тунцом и для разнообразия положила поверх тунца тонко порезанную паприку,я ее люблю,так же вкусно.
в любом случае,чтобы сделать самой в домашних условиях соус,вам потребуется густой помидорный сок,туда добавить по желанию чеснок тертый,орегано и немного перемолотого лавр. листа.Это на одном из сайте девочка из Италии рекомендовала.я помидорный сок беру готовый,пассерованные томаты,остальное добавляю,как написала выше.
Лавровый лист перемолоть в кофемолке? Интересно... Спасибо за совет! На части соуса попробую, как это скажется на результате.
мне рекомендовали в ступе,хотя на кофемолке тоже пойдет,даже проще.как на вкус,не знаю,не пробовала,все собираюсь,но пока не собралась:-)но лавр.листа надо прям крохотулечку,только для легкого вкуса и аромата
все прочитала от корки до корки, но так и не поняла, как настаивать масло на чесноке? надо масло сначала нагреть, потом бросить туда чеснок? или в холодное масло? и сколько настаивать? и в каких пропорциях?
Я делаю пицца-соус так: в разогретую сковородку наливаю небольшую лужицу оливкового масла, жду пока масло нагреется, бросаю туда измельченный чеснок, 2-3 крупных зубчика, перемешиваю, обжариваю его пол минутки, главное чтоб он не подгорел, и не переставая мешать чеснок кидаю туда же мелко порезанную крупную луковицу, убавляю огонь, накрываю крышкой и жду пока лук спассируется, минут 5-7. Как только лук стал мягким добавляю него пакетик резанных томатов в собственном соку, довожу до кипения, добавляю сухую итальянскую травку (базилик, орегано, майоран)на глаз, но не жмотясь, и оставляю минут на 30 томиться под крышкой. Соль и перец по вкусу.
Прежде чем наносить соус на тесто, его нужно обязательно хорошо остудить.
+100 Я тоже так делаю, но без лука.Хотя стала задумываться о его добавлении.И масла я кладу немного больше:)А из трав беру "Травы итальянской кухни"-Cykoria Gold
Такое единодушие:) Наверное, должно получиться и у меня. Записала, буду пробовать! Спасибо!!!
Нифига не единодушие! Я категорически против добавления в соус трав, они при хранении меняют вкус и запах соуса, так можно делать только для соуса, который сразу съедят, то есть только в августе-сентябре, пока помидоры вкусные, сахара такие помидоры в готовке не требуют, только соль и в самом конце немного черного перца.
И не стоит тушить чеснок в сковороде во время упаривания соуса, если уж и добавлять, то лучше настоять на чесноке оливковое масло и в остывший соус его добавить.
Всё это особенно важно, если планируете делать пиццу, а не пирог с колбасой, болгарским перцем, маринованными огурцами и прочими вкусняшками.
О! Понятно! Да, я хочу научиться именно пиццу. Пирог с колбасой у меня получается, хочу от него уйти в сторону классического варианта:)
Так, значит сейчас попробую сделать и с травами, и без, чтобы прочувствовать разницу, а осенью буду делать заготовку по Вашему рецепту.
Кстати, а масло я уже настояла на чесноке:) Правда не много, и почему-то на сыром. Наверное, нужно на сушеном, да? Чтобы долго хранилось.
Ладно, освою соус, буду с начинками сучить с правильными:)
хм, тоже приму к сведению. правда, соус делаю обычно на один раз, а вот про чеснок не знала. а какие аргументы за недобавление чеснока в соус сразу при приготовлении?
У чеснока от термической обработки меняется запах и вкус, серединка чеснока горчит.
Очень многие воспринимают запах долго приготовленного чеснока вонью.
серединку надо вынимать))) лучше для "везде"))
траву я тоже уже прямо на пиццу кидаю))) в качестве соуса - пассированные томаты/покрошенные в собственном соку, но в основном по причине лени, а не по каким-то принципальным соображениям))
Зимой помидоры в собственном соку из банки оптимальны для пиццы, из свежих пластиковых нормальный соус не получится в любом случае, чего бы туда не навалить для арамату.
Я не могу вспомнить ни одного рецепта, когда чеснок в долгой готовке даже без серединки давал лучший аромат и вкус, чем обмазывание готового блюда чесночным соусом сверху.
Можно замариновать в нем, но перед готовкой вынуть или обжарить в масле, выкинуть и продолжить готовить на этом масле.
да я практически всегда делаю из баночных помидор))) итальянские, закупоренные прямо там и летом вкуснее и слаще, чем местные. ну, и мудохаться не надо со снятием шкурки и т.п.))
Ясно. Правда, мы чеснок и все, что с ним связано, любим в любом виде, но, попробую настоять масло.
В связи с этим вопрос - как это правильно сделать, какое кол-во масла настаивать, пропорции, и как хранить?
Плюс, в магазинах бывает готовое масло с добавками. Что о нем скажете?
Если я правильно поняла, изначально, автор спрашивал про соус для пиццы который делается непосредственно перед ее приготовлением, а не на хранение, поэтому замечание про травы не уместно. Если соус использовать сразу после приготовления, то травы совершенно не меняют его вкус, а даже наоборот.
И про чеснок тоже. В приведенном мной рецепте он НЕ тушится в соусе, а именно обжаривается в масле, тем самым отдавая свой аромат и вкус в это самое масло :-P
Ну да, я не уточняла. Я, кстати, не думала, что есть особая разница. Еще и потому, что я часто продукты замораживаю в контейнерах, думала, и с соусом то же самое сделаю. Так что там травы бы не сильно повредили, наверное. Но я оба способа взяла на заметку, теперь буду ставить эксперименты. Главное, что я поняла - у меня в соусе как раз чеснока не хватало. А розмарин там лишний, наверное, в тех кол-вах, что я впихнула. Он очень душистый, я банку литровую HoReCo-вскую в Метро купила, очень непривычно ароматные травы после стандартных супермаркетовых. А вообще я решила масло настоять на травах, на базилике, в частности, ну и на чесноке тоже сделаю, вот только куплю его и засушу. А потом его в томатную пасту для соуса. Вот и аромат будет.
Правильно все понимаете, настойка трав дает более гармоничный аромат, чем готовка с ними на сковороде.
А куда чеснок девается ПОСЛЕ обжаривания? и где вы круглогодично берете хорошие помидоры? :)
+1.никогда не делаю впрок,делается соус на 1 раз и никакие пряности вкус не портят,наоборот,делают его ароматным.
Я очень люблю использовать как основу аджику фирмы верес! Именно ее! Там и острота и овощи, все подруги перешли на нее теперь)
Я ничего против Вересовской не имею:) Использовала и ее, и свою самопальную. Но это ж не то, это не ТА пицца.
Извиняябсь, я хотела поинтересоваться. А как хорошее тесто сделать для пиццы? А то у меня обычно края твердые.
Я здесь нашла такой рецепт, по результатам замеса под свою муку немного могла граммы подкорректировать:
Ингредиенты на две пиццы 25 см диаметром, тонкие (на 3-4 чел):
350 гр муки
200мл теплой воды
4 грамма дрожжей сухих
Треть столовой ложки соли
Треть столовой ложки сахара
Муку высыпаем на стол горкой, проделываем в ней углубление, насыпаем соль. В стакане теплой воды разводим дрожжи и сахар, вливаем в углубление и начинаем вилочкой от середины к краям смешивать. как только станет невозможно мешать тесто вилочкой, посыпаем ладошки мукой и беремся руками. Месим энергично минут десять, пока не получим эластичное дрожжевое тесто, которое обертываем в пищевую пленку и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.
затем отщипываем шарик теста, раскатываем в круг до толщины в полсантиметра. выкладываем его на пергамент и в холодильник на полчаса.
Затем выкладываем начинку и выпекаем
я делаю такое тесто:10гр свежих дрожжей+немного сахара+2ст.л. муки(без горки)+2ст.л. теплой воды,перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте.Далее добавляю 120 мл теплой воды и 230 гр муки,мешу руками пока тесто минут 5-10,оставляю в теплом месте на 1 час.Етого теста хватает на 2 пиццы диаметром 26см.Делаю на донышках разьемной формы(тогда нужен режим вентилятор+нагрев снизу),либо на пекарской бумаге разминаю тесто и далее начинка.
Я СДЕЛАЛА ЭТОООО!!!!
Простите за эмоции:)) Но оно получилось! Муж доволен, а, значит, и я:)
Взяла протертые помидоры (в пакете в ашане продаются), плеснула ложку мацерата чеснока и мацерата базилика, перец, соль, и час выпаривала. Вкуснятина!!!
Пошла заготавливать масла в промышленных масштабах:) Теперь только дождаться хороших томатов, чтобы заготовки сделать на зиму:)
А, вот еще вопрос. Для разнообразия хочу освоить другой соус. Не томатный.
Вчера попробовала такой вариант. 3 ложки сметаны, пучок петрушки, перец молотый. Все в блендере перемешала. Несколько пресноват. Ну и, полагаю, от классических рецептов далеко.
Что изменить, чтобы все-таки было на пиццу похоже, но не томатную?
Я делаю белый соус из сыра типа Филадельфии. Добавляю туда сметану - чтобы было чуть пожиже. Укроп, чеснок, соль-перец. Или другие травы по вкусу
Пеку чаще всего 2 варианта:
- слой этого белого соуса, на него обжаренный до мягкости лук, сырую семгу кубиками
- так же лук и ветчину (это у нас называется не пицца, а фламмкухен:-))
Спасибо! Буду пробовать:) А моцареллу или другой сыр (кроме Филадельфии) добавлять?
А мне надо тесто без дрожжей которое..пожалуйста.
Скажу из которого делала недавно - яйцо сметана (около 200 гр.) мука сл.масло (гр.70) (и конечно соль сахар сода), в принципе сойдет, но это вариант примерный из тех рецептов что в инете нашла. Еще какое бывает?
Хочу проверенный рецепт, не толстое тесто, не сухое,и не жидкое тесто,а чтобы раскатывать.
Мой самый любимый и необыкновенно вкусный соусик: 3-4 средних помидора трём на тёрке (без шкурки), в сковороде разогреваем 2 стол. ложки оливкового масла, вливаем туда помидоры, солим, сахарим (до пикантно-сладкого вкуса, у меня где-то 1,5 ч.л. сахара), доводим до кипения и дать покипеть 5 мин на небольшом огне, постоянно помешивая. Затем добавляем зелень (я кладу сухую)базилика и по вашему вкусу какой-нибудь ещё травки,далее выключам плиту и добавляем 2-3 зубчика чеснока, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 мин. Этим соусом я смазываю пиццу и использую его просто вместо кетчупа к другим блюдам.
Спасибо:) Продукты все те же, а порядок другой. Вот пойдут хорошие помидоры, развернусь:)
Кстати, я прочитала рецепт соуса, по которому вы делали. Вобщем мой это тот же, только в гораздо упрощённом и "убыстрённом" виде. Часик выпаривать я бы застрелилась ;-)
Выпаривать - это как?:) Может, я бы тоже застрелилась:)
Я просто порезала чеснок и залила маслом, раза 3 в день, когда мимо банки шла, встряхивала. Через 2 недели получилось очень ароматное масло.
Имелось ввиду это "Взяла протертые помидоры (в пакете в ашане продаются), плеснула ложку мацерата чеснока и мацерата базилика, перец, соль, и час выпаривала" выпаривали на плите?
;-) ;-) ;-) Я бы всё равно бы застрелилась-такую вкуснятину и целый час!!!! Жесть ;-)!!!!
Зато консистенция соуса будет что надо,ради этого можно и подождать:-)к тому же его можно впрок приготовить
Вот ещё такой фокусик. Я делала на днях сырную пиццу. Просто намазюкала этим соусом тесто, накидала небольшие кусочки слив. масла (вообще слегка брызгают оливковым)и натёрла много сыра. У меня был маздам, моцарелла и пошехонский. Короче мои гости ели только пиццу.
Очень вкусный соус для пиццы - обжаривается на оливковом масле чеснок, туда добавляется горсть листьев базилика. Потом туда банку помидоров в собственном соку. Соль, перец. все это протирается через сито, чтобы такое прям пюре получилось. И минут 5 выпаривается до консистенции соуса!
