гуляш
Этот гуляш меня научила готовить моя подруга из Австрии (она тоже на Еве - Марин, в очередной раз спасибо:-):-*))
А она переняла его у своей свекрови - австрийки. Так что это их семейный рецепт.
Я только незначительно подделала рецепт под вкус моей семьи. Делала с говядиной, свининой, курицей, индюшкой - все вкусно, но с говядиной вкуснее всего) Готовöю уже пару лет только так. Просто до смешного, а результат всегда отменный.
В общем, беру кг лука на кг мяса. Лук нарезаю и пассерую до мягкости, но чтбы еще белого цвета оставался, на нейтральном раст. масле. Затем добавляю туда 2ст.л. бальзамико (или др. уксуса, но у меня другого обычо нет), перемешиваю и добавляю 4-5 полных ст.л. порошка сладкой (не острой!) паприки, опять же перемешиваю
Затем кидаю туда мясо и обжариваю его с луком, постоянно помешивая. После этого заливаю бульоном - так, чтобы мясо только покрыто было. Довожу до кипения, постоянно помешивая. Пробую на соль (бульон уже соленый), досаливаю если надо. Бросаю в бульон пару горошин черного перца и 2-3 - душистого + 1-2 чайные ложки сахара, лучше коричневого. 1-2 лавровых листка туда же и чуток чеснока (использую сухой гранулированный или свежий мелкопорезать) Ставлю на самый маленький огонь и тушу часа 2-2,5. Время от времени помешиваю и, если надо, подливаю бульон/воду, чтобы мясо чуть покрыто было. Лук за это время разваривается так, что его практически не видно. Никакую том. пасту не добавляю - интенсивный красный цвет только за счет порошка сладкой паприки. Муки тоже не добавляю - нет необходимости, соус получается довольно густой .
На гарнир kартофельное пюре, рис или лапша
4-5 полных ст.л. порошка сладкой (не острой!) паприки - в России разориться можно... А чем-нибудь другим заменить нельзя?.. Может сладким перцем свежим или замороженным?.. И что дает уксус, да еще такое большое его количество?..
Честно, не подумала об этом. У нас это очень дешево
Заменить не пробовала. Думаю, что со свежей или замороженной паприкой будет не то.
Может просто немного поменьше порошка положить?
Уксус дает вкус, в борщь ведь тоже, например, уксус добавляют. А разве его там слишком много? - Всего 2 ложки. Можно и одну:-) К тому же мясо тушится пару часов на медленном огне.
Спасибо большое за подробный дельный ответ!!!:-) А с ценой вышел казус - я видимо просто перепутала цены...:-))) Сорри...
Не дорого паприка стоит, я покупаю фирмы KOTANYI стоит 19 рублей, по-моему не дорого) там может ложек 8 столовых получается в упаковке.
я делаю так: сначала обжариваю кусочки говядины, небольшими партиями. перекладываю в кастрюлю в которой будет тушиться. в сковороде обжариваю лук и морковь.моркови не жалею.
перекладываю в кастрюлю.
Обжариваю пару ложек муки. тоже в кастрюльку. Соль, перец, воды чтобы на пару тройку см выше мяса с овощами и тушить на полчасика, часик.зависит от мяса.
Вообще-то гуляш это суп с картофелем, венгерское блюдо, очень вкусное. http://www.kulina.ru/articles/21919/
готовлю вот по этому рецепту http://www.gotovim.ru/national/hungary/16471.shtml
Изначально гуляш готовился все же без картофеля - его попросту еще не было в Европе. А позднее и сейчас как с картофелем, так и без него. Сладкий перец тоже вошел в рецепт позднее.
А вообще нет "правильного" рецепта гуляша, точно так же как нет правильного рецепта борща - каждый готовит его по своему, есть только основная линия, так сказать, а остальное -дело вкуса, кулинарного опыта и фантазии)
согласна. для меня гуляш - это густой суп или нечто среднее между первым и вторым блюдом. обязательно: мясо (корейка или шейка), несколько штук разноцветного перца и паприка в порошке. остальные компоненты по желанию.
В Австрии и Германии в ресторанах гуляш всегда идет как второе блюдо. Причем в Австрии - это только мясо в подливе, а в Германии (в частности в Баварии) в центр тарелки кидают огромный картофельный кнедль.
