Тема про апельсиновые цукаты....
Девы!
около месяца назад кто-то давал ссылку, как сделать цитрусовые цукаты ... кажется ссыль была на ЖЖ, даже помнится имя автора начиналось на букву "С" (Сармис, Сермис, Серсмис?????)
Пожалуйста, кто знает, поделитесь еще раз!!!
....как обычно, куда-то записала, перерыла все и нема!
Спасибо!
И получились, Лера?
У меня по этому рецепту что-то нифига не вышло ((
Вот думаю как-нить по рецепту Чадейки сварить.
Маш,получились:-)только до окунания в шоколад не дожили,мои их еще в процессе сушки подтаскивали
:-)
представляю, я бы и сама таскала бы до шоколада.
Вот я недавно в Вене купила в одной кондитерской цукаты их собственного приготовления. Обалденно вкусные! Они выглядели как половинки кружков апельсин, и тот край, где ровная линия был где-то на пол-сантиметра в черном шоколаде. То есть в дольках была и корочка и мякоть с перепонками. Значит, так они и готовились. Я подумала, может рецепт Чадейки для этого подойдет?
http://chadeyka.livejournal.com/64208.html#cutid1
Я на Чадейкин тоже смотрю,надо попробовать...во всяком случае он больше похож на то что ты хочешь.Маша если сделаешь напиши как понравились или нет,я там в комментах читала что вроде не у всех получилось,а вообще я эти цукаты делала для печенья,первый раз мои все сьели пока я в спортклубе была,пришлось второй раз варить:-)
Я вот по такому рецепту делаю, результатом довольна:-))
***** Цукаты ****** (Лена)
1. Срезаем корки с "толстокожих" апельсинов (предварительно вымытых перед этим, и очень тщательно)
2. Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё корочки. Варим 5 минут.
3. Воду сливаем, корочки споласкиваем и заливаем холодной водой. Сверху кладём тарелочку - чтобы корочки не всплывали - и оставляем их так часов на 8.
4. Корочки сушим, нарезаем полосками вдоль, взвешиваем.
5. Берём сахара столько, сколько по весу корочки и добавляем к нему воды в пропорции 4 части сахара на 1,5 части воды. Доводим до кипения.
6. Кладём корочки в сироп и варим их при медленном кипении полтора часа , или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.
7.Вливаем сок одного лимона, рюмочку "лимончелло" или апельсинового ликёра, или водки и варим ещё 5 минут.
Без "лимончелло" можно обойтись, но тогда нужно добавить сок лимона - он предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.
8.Выкладываем корочки на сито, даём сиропу стечь ( он очень вкусный, остывший превращается в желе).
9. Часть корочек нарезаем кубиками, пересыпаем крахмалом и складываем в банку. Это для выпечки.
А часть - оставляем на десерты.
сварила цукаты по Вашему рецепту, спасибо! получились вкусные, и боюсь, что не простоят 2 дня для просушки. Только они получились все-таки с эфирнам таким привкусом. Прочитала еще другие рецепты, рекомендуют вымачивать подольше и менять воду почаще. В следующий раз так и буду делать.
Девочки, спасибо!
Ссыль была от Сарсмис!!! у нее, помимо этого рецепта есть много других интересных.
И musechka огромное спасибо! обязательно возьму на заметку ваш рецепт!
Кстати, цукаты эти я делала, строго по рецепту...но они получились у меня очень ядреные из-за перца.... больше 1-2 и не съесть... не знаю, почему так....