Торт имени императора
Девочки, а кто как делает Наполеон? Поделитесь, пожалуйста, советами и секретами. Если делать не из готового слоеного теста - очень ли муторный и длительный процесс получается?
Буквально вчера вечером пекла тортик,не уверена,что это классический наполеон,но совершенно нетрудоемкий и как сказал утром муж "ум отъешь!"
Взяла стакан пива (светлое "живое")
пачку масла сливочного размягченного(в рецепте маргарин)
800гр. муки (добавляла постепенно,чтобы тесто было эластичное и не липло к рукам) Поставить на 30 мин. в холодидьник)
Коем в рецепте заварной,я не стала с ним "заморачиваться",взбила 400гр. сметаны с банкой сгущеного молока и пачкой (200гр) халвы без добавок.
Коржи раскатываются идеально,очень тонкие и пекутся 3-5 мин.
Коржи обильно поливала кремом,затем оставив последний корж придавила тарелкой собранный торт уже сверху положила последний корж,смазала верх и бока и посыпала крошкой и орехами верх и бока. Через часа 4 поставила торт в холодильник до утра. Кстати пиво совершенно не чувствуется,коржи очень слоистые и ароматные. Приятного аппетита!
Я делаю по рецепту Vitoria вкусно необыкновенно. Если готовить любите-то это совершенно не муторно, я например наоборот, когда надо успокоиться и расслабиться, затеваю тортик какой нибудь, настроение сразу улучшается:-)
http://vitoria.livejournal.com/50679.html
обязательно посмотрю и попробую. спасибо большое! Я тоже люблю свое медитационное время на кухне
Наполеонов вообще 2 вида! И они достаточно кардинально отличаются друг от друга, я люблю оба варианта и мокрый - он нежнее и посуше - он сытный очень.
В мокром варианте делается "быстрое" тесто, и печется МНОГО очень тонких коржей которые только слегка расслаиваются. Крем делают для этого торта заварной - молоко, яйца, сахар, мука и немного сливочного масла.
Торт хорошо пропитывается под гнетом так что и не разберешь в конце где корж, а где крем. Это, я бы сказала, "советский" вариант торта Наполеон.
Во втором варианте процесс изготовления коржей очень долгий, с постепенным введением сливочного масла, так что бы коржи хорошо расслаивались. Пекут обычно только 3-5 коржа. Для этого торта делают крем Шарлот, состоящий преимущественно из масла взбитом с молочно-яичным сиропом(без муки) до пышного легкого состояния.
Поскольку коржей меньше, то и крема готовят меньше и он вообще не впитывается, на срезе хорошо видны слои коржей и крема. Этот торт - обрусевший вариант торта "Мильфей"
И немного о торте Мильфей - я его ни разу не делала, иногда покупаю в одной кулинарии, благо готовят его превосходно. В этом торте в настоящее время используют крем из Маскарпоне(помоему его с пудрой только сбивают и все). Слоеные коржи перемазывают маскарпоне, перекладывают свежими ягодами (я люблю со смородиной, а вообще пробовала и с виноградом и с малиной и с клубникой) и так несколько раз - это очень вкусно, но жирно - больше кусочка не съешь.
