почему сворачивается карбонара
делаю по этому рецепту http://www.vkusnyblog.ru/smak/1010
всегда сворачивается((((( сливки не испорченые 100%
я использую для соусов обычно 22% сливки.
10% всегда у меня сворачиваются
а так вот нашла http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18900
почитайте.
Плохой рецепт. В настоящем рецепте спагетти карбонара нет сливок. Хотя, существуют вариации. Один знакомый мальчик-итальянец взбивает молоко с яйцами. Отваренные аль денте спагетти выкладывет на сковороду с беконной составляющей и заливает молочно-яичной смесью. Постоянно помешивает. Готовит совсем недолго, только чтобы яйца схватились, не до состояния твердости. Главное не передержать - вкус совсем другой получается. Посыпает пармезаном и свежим молотым перцем. Вот!
с молоком я тоже пробовала, сворачивается, блин(( вот насчет недолгого приготовления - надо попробовать, спасибо!
Почитала ниже из википедии рецепт, конечно же нужен зрелый овечий сыр, т.е пекорино романо! Блюдо то римское. Итальянский вариант яичницы с беконом.
тоже так делаю, только в отваренные спагетти кидаю в сковородку с беконом, чтобы совсем уж горячие были и промасленные, тогда соус лучше выходит
это не карбонара вовсе. во-первых никакоо белка в ней не должно быть, только желтки(как в заварном креме), молоко/сливки - обязательно
Википедия
Паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara), спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века [1]. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.