Миндальный пирог для Lira
Обещала недавно рецепт миндального пирога. Написала, выложила в паспорт. Это очень вкусно. Рецепт рассчитан на несколько пирогов (примерно 4 штуки, диаметром 20 см).
http://eva.ru/0c91fb089e9ab47d289a780a11ae7fdb/photoalbum/photo-list.xhtml?photoalbumId=699195&firstResult=0&cid=2090639
Вот это паспорт у вас:):):) Красота:) А напишите пожалуйста рецепт лимонной тарталетки. Спасибо:)
Спасибо,обязательно попробую:-)уже представляю что должно быть на вкус я когда-то подобный пекла,спасибо за рецепт:-)
На здоровье. Во Франции такие и маленьких размеров тоже на каждом углу продаются, а у нас как-то все это немодно до сих пор, мало где его купить можно, приходится делать самостоятельно. Миндальной пудры на него много уходит, это печально, а так он простой.
А не скажете про тарталетку, сколько там в меренгу надо яиц, а то в граммах ничего не понятно :) и еще, что такое уварить до 121С - тонкая нитка?
ссылка неправильная :) вот так лучше http://eva.ru/albumpage/231109/699195.htm
п.с. вот это http://static.eva.ru/eva/230000-240000/231109/photoalbum/1259860050858.jpg просто супер! так хочу попробовать сделать...
ага, уже сказали, но у меня не исправляется почему-то. В смысле не могу снова в это сообщение войти.
второе - это очень легко. Если не хочется морочиться, то мусс можно сделать пюре + желатин + сахар + взбитые сливки. Если есть возможность и время повозиться, то лучше с меренгой. С нею же делается крем для тарталетки лимонной. И вообще сделать меренгу в небольшом объеме не получается, поэтому коли я ее затеяла, то тут уж и муссовый торт или бокалы и тарталетку делаю одновременно.
С меренгой мусс полегче, в смысле жирности.
На здоровье. Мужчины это, кстати, ужасно любят. Пирожок мой муж готов один в один присест съесть, гости мужского пола тоже были в восторге. Ну женщины вообще все подряд любят, им угодить проще.
А можно несклько вопросов про тарталетки?:
миндальная пудра-можно ее сделать из размолотых миндальных лепестков?
60 гр.желтка-это примерно от скольки яиц?:)
аналогично про 500 гр.белка?:)
И последний вопрос: уварить до 121с? Это как? Это температура? Если да, то чем ее мерять?
Хочу исполнить очень к выходным:)
миндальную пудру я покупаю готовую, даже и не пыталась ее делать.
одно яйцо в среднем это 50 гр: 20 гр желток и 30 гр белок.
121С - у меня лично термометр, но вообще это проба на мягкий шарик, т.е. под струей холодной воды из сиропа можно получить мягкий шарик. Можно в инете поподробнее поискать либо тут когда-то говорили про этот метод.
Важно при взбивании белка, когда сверху льете сироп, чтобы либо миска от миксера была металлическая (у меня как раз такая), либо вручную взбивать в металлической миске. Тут говорили, что кто-то взбивает в пластиковой и все получается. Но у меня образовывался конденсат и масса плохо густела и медленно охлаждалась. Может, опять же кто подскажет секрет. У меня сейчас миксер с металлической чашей, поэтому про другой ничем не могу помочь.
Последний вопрос: а на сколько штук рассчитана эта порция?
И еще один: 500 г белков, это получается 17 штук???
Ой, и совсем последний: у вас в тесте написано 1 яйцо,а потом написано - добавить яйца по одному, это как?
Спасибо :)
Меренгу рецепт надо делить примерно на 2. Но и совсем маленькое количество белка взбить сложно. Я делаю примерно из половины, насколько я помню получается около 12 тарталеток, они не маленькие, где-то 10 см диаметр. Можно попробовать взбить и 200 гр, если получится хорошо взбить. У меня чаша от миксера достаточно большая и в ней маленькое количество не взбивается. Если вы сделали много, то можно добавить взбитые сливки, фруктовое пюре (либо купить готовое либо сделать самим, но его процедить обязательно, чтобы пленочек и косточек не было: банан (процеживать не надо), клубника, малина, апельсин, грейпфрут, смородина), сахар, желатин и сделать мусс.
По одному яйца это когда вы увеличиваете рецепт и количество яиц увеличивается. Изначально рецепт был на бОльшее количество, я его поделила на 2, чтобы не путаться и не делать очень много.
Спасибо,попробую,попробую:) А в Москве где можно купить миндальную пудру,не знаете?
выглядит примерно так:
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC-%D0%B1%D1%80%D1%8E%D0%BB%D0%B5&stype=image
у меня небольшая, высоты сантиметров 10-12. Заряжается баллончиком для зажигалок, продается перед входом в Ашан в палатке, где продаются зажигалки.
Я горелку покупала во Франции, но здесь тоже бывает. Знаю, есть в фирме, где я лично инвентарь беру.
