Говядина тушеная в пиве.

копировать

Девы, поделитесь рецептами говядины тушеной в пиве. Или в вине. Дурацкий вопрос - она не пьяная получается? Ребёнку можно ? :-)

копировать

Можно. Алкоголь при термической обработке выпаривается.
Я делаю просто - режу на куски, обжариваю быстренько до румяной корочки вместе с луком, перекладываю в казанок, вливаю вино или пиво (предпочитаю красное сухое вино), немного, примерно 1/2 стакана на 700 гр мяса, накрываю крышкой и тушу на медленном огне около 1,5 часов
Еще 2 варианта мяса в вине посмотрите в паспорте Адрес страницы фотоальбома: http://eva.ru/albumpage/162749/433044.htm

копировать

Спасибо! :-)
Скажите, а если пиво, то какое лучше брать? Тёмное? Светлое?

копировать

Я светлое предпочитаю, на мой вкус темное все-таки горчит.
Кстати, если будете делать с пивом, киньте в мясо несколько зерен можжевельника - прекрасное сочетание :)

копировать

+1, тоже делаю с можжевельником. Вариант: если тушу в темном пиве, отрезаю тонкий ломтик бородинского хлеба, намазываю его тонким слоем горчицы и накрываю мясо сверху. Тушу, как обычно, под крышкой, долго. Хлеб в результате растворяется, придает соусу просто неземной аромат. Попробуйте :)

копировать

Спасибо! :-)

копировать

Спасибо, обязательно так сделаю! А перемеать потом уже, в конце?

копировать

Ну да, но за время тушения хлеб постепенно пропаривается и растворяется. Ну тонкий такой ломтик :)
Аромат бородинского очень хорошо темное пиво подчеркивает. Я и корочку не срезаю с кориандровыми зернышками :)

копировать

можно вопрос. алкоголь выпаривается, а сивушные масла из вина?

копировать

Девы, а напишите, пж-та, в каком именно пиве тушите? Название.

копировать

Какое пьем, такое и в блюда пускаю ;) Мы пьем живое разливное, нефильтрованное. Сорта разные берем.

Открыть в форуме